Vegan Vegetable Vindaloo – My Plantiful Cooking

Αυτή η συνταγή θα δώσει μια ανανέωση με βάση τα φυτά στο κλασικό πιάτο Goan! Αυτό το vegan κάρυ vindaloo διαθέτει λαχανικά και τόφου μαριναρισμένα και στη συνέχεια μαγειρεμένα σε μια έντονη, πικάντικη σάλτσα. Είναι πικάντικο, έντονα πικάντικο και ω τόσο νόστιμο!

Μου αρέσει να σερβίρω το βινταλού κάρυ μου με λαχανικά με μπιριάνι λαχανικών και κομμάτια σόγιας της Μαντζουρίας.

💚Γιατί θα λατρέψετε αυτή τη συνταγή

• Φλογερό, τολμηρό και γεμάτο γεύσεις
• Ένα υγιεινό γεύμα που είναι γεμάτο με λαχανικά και φυτικές πρωτεΐνες
• Προσαρμόσιμα επίπεδα μπαχαρικών ανάλογα με τις προτιμήσεις σας
• Μια συνταγή σε ένα δοχείο που είναι εύκολο να γίνει

🤔Τι είναι το vindaloo

Το Vindaloo είναι ένα ινδικό κάρυ που προέρχεται από την περιοχή της Γκόα. Αυτό το πιάτο είναι εμπνευσμένο σε μεγάλο βαθμό από το πορτογαλικό πιάτο carne de vinha d’alhos, που αποτελείται από κρέας μαριναρισμένο με κρασί και σκόρδο. Αυτό εισήχθη στους ντόπιους κατά τη διάρκεια του αποικισμού της Γκόα από τους Πορτογάλους και προσαρμόστηκε για να ενσωματώνει ινδικά μπαχαρικά και καρυκεύματα, παράγοντας το Goan Vindaloo.

Το παραδοσιακό βινταλού αποτελείται από κρέας, συνήθως χοιρινό, μοσχάρι, πρόβειο κρέας ή κοτόπουλο, μαριναρισμένο σε πικάντικη πάστα που περιέχει τσίλι, άλλα ινδικά μπαχαρικά όπως κάρδαμο, κύμινο και σπόρους μουστάρδας και ξύδι για να δώσει στο κάρυ τη χαρακτηριστική του γεύση. Το μαριναρισμένο κρέας στη συνέχεια σιγοβράζεται σε ζωμό με βάση την ντομάτα για να παραχθεί βινταλού.

Σε αυτήν την vegan εκδοχή, θα χρησιμοποιήσουμε λαχανικά (κουνουπίδι, πατάτα, πράσινα φασόλια) και τόφου αντί για κρέας.

🌶️Αυτό που θα χρειαστείτε

📃Σημειώσεις και αντικαταστάσεις συστατικών

• Τσίλι σε σκόνη – Η παραδοσιακή συνταγή απαιτεί τσίλι Κασμίρ σε σκόνη, οπότε οπωσδήποτε χρησιμοποιήστε το αν μπορείτε να το βρείτε! Χρησιμοποιώ κανονική σκόνη τσίλι.
• λευκό ξύδι – Μπορεί να αντικατασταθεί με μηλόξυδο ή ξύδι από λευκό κρασί.
• Αλεσμένο κύμινο – Μπορεί να αντικατασταθεί με 1 ¼ κουταλάκι του γλυκού σπόρους κύμινου.
• Γαρίφαλο – Προαιρετικό συστατικό. Δίνει στο κάρυ ζεστασιά και βάθος στη γεύση.
• Τόφου – Χρησιμοποιήστε πολύ σφιχτό ή σφιχτό τόφου που έχει στραγγίσει και πιεστεί εκ των προτέρων, είτε χρησιμοποιώντας πρέσα τόφου ή στοιβάζοντας κάτι βαρύ από πάνω. Ρίξτε μια ματιά σε αυτήν την ανάρτηση, «Πώς να πιέζετε το τόφουγια πιο λεπτομερείς οδηγίες.
• Ζωμό λαχανικών – Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε σκέτο νερό στη θέση του, αλλά ο ζωμός δίνει περισσότερη γεύση στο κάρυ.

🔪 Πώς να φτιάξετε

Φτιάχνοντας την πάστα τσίλι – Συνδυάστε όλα τα υλικά που χρειάζονται για την πάστα κάρυ και ½ φλιτζάνι νερό στο μπλέντερ. Ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθούν.

Μαρινάρισμα λαχανικών και τόφου – Μεταφέρετε τα λαχανικά και το τόφου σε ένα μεγάλο δοχείο και ρίχνετε μέσα την πάστα τσίλι. Τοποθετήστε το καπάκι και ανακατέψτε μέχρι να διανεμηθεί καλά η πάστα. Αφήνουμε να μαριναριστεί για 1-2 ώρες ή όλη τη νύχτα στο ψυγείο.

Μαγείρεμα κάρυ – Ζεσταίνουμε μια κουταλιά της σούπας λάδι σε ολλανδικό φούρνοκαι προσθέτουμε το κρεμμύδι. Σοτάρουμε μέχρι να γίνει διάφανο. Στη συνέχεια, προσθέστε τα μαριναρισμένα λαχανικά και το τόφου και τηγανίστε για λίγα λεπτά.

Προσθέστε το ζωμό, τα πράσινα φασόλια και τον πελτέ ντομάτας. Αφήνουμε το μείγμα να σιγοβράσει απαλά. Αφήστε το να ψηθεί για 15-20 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά.

Σερβίρισμα – Δώστε μια γεύση στο βινταλού των λαχανικών σας, προσθέτοντας κι άλλο αλάτι αν χρειάζεται. Σερβίρετε με λίγο ρύζι και απολαύστε το!

✅Χρήσιμες συμβουλές

• Επίπεδο μπαχαρικών – Αυτό το vegan vindaloo θεωρείται αρκετά πικάντικο. Ωστόσο, μπορείτε να προσαρμόσετε την ποσότητα της σκόνης τσίλι που προστίθεται για να προσαρμόσετε το επίπεδο πικάντικου.
• Μαρινάρισμα όλη τη νύχτα – Όσο περισσότερο μαρινάρετε τα λαχανικά και το τόφου σας, τόσο πιο γευστικά θα είναι. Αν σκοπεύετε να τα μαρινάρετε όλη τη νύχτα, βάλτε το μείγμα στο ψυγείο.
• Πάστα τσίλι για παρτίδες – Μπορείτε να πολλαπλασιάσετε τα υλικά που χρειάζονται για την πάστα κάρυ και να καταψύξετε τα υπολείμματα για αργότερα. Συνιστώ να το μοιράζετε σε μεμονωμένες μερίδες πριν το καταψύξετε, έτσι θα βγάλετε μόνο ό,τι χρειάζεστε.
• Αποθήκευση υπολειμμάτων – Το κάρυ vindaloo που έχει απομείνει μπορεί να διατηρηθεί στο ψυγείο για έως και 5 ημέρες.

✨Παραλλαγές και πρόσθετα

Τόφου – Αντί για τόφου, μπορείτε να κάνετε tempeh ή κομμάτια από το vegan στήθος κοτόπουλου ως πηγή πρωτεΐνης. Θα δουλέψουν και τα ρεβίθια.

Λαχανικά – Μερικά άλλα λαχανικά που λειτουργούν σε αυτό το vegan vindaloo περιλαμβάνουν κολοκυθάκια, καρότο, πράσινη πιπεριά και μπιζέλια.

Ρύθμιση του επιπέδου πικάντικου – Μπορείτε εύκολα να ρυθμίσετε τη θερμότητα αυτού του vegan vindaloo αλλάζοντας την ποσότητα της σκόνης τσίλι που προστίθεται. Συνιστώ να ξεκινήσετε με λιγότερα, ειδικά αν είστε ευαίσθητοι στη ζέστη. Εναλλακτικά, αντικαταστήστε τη μισή σκόνη τσίλι με πάπρικα για ένα πιο ήπιο κάρυ.

🍚Τρόπος σερβιρίσματος

Ακολουθούν μερικοί νόστιμοι τρόποι για να σερβίρετε το φυτικό βινταλού κάρυ σας:

• Ρύζι – Το μπασμάτι, το ρύζι γιασεμί, το τηγανητό ρύζι Μαντζουρίας ή το τηγανητό ρύζι Ινδίας είναι μερικές εξαιρετικές επιλογές. Για μια εναλλακτική με χαμηλότερους υδατάνθρακες, κάντε ρύζι κουνουπίδι.
• Συνοδευτικά πιάτα – Ορισμένες πλευρές που συνδυάζονται καλά με αυτό το κάρυ περιλαμβάνουν τη raita, το vegan momos και αυτό το απλό ινδικό λάχανο κάρυ.
• Ινδικά ψωμάκια – Φτιάξτε το roti ή το απλό paratha μου για να βγάλετε τη νόστιμη σάλτσα κάρυ!
• Καλύμματα – Για να αμβλύνετε τη ζέστη, γεμίστε το vegan vindaloo σας με λίγο γιαούρτι φυτικής προέλευσης (όπως γιαούρτι σόγιας ή καρύδας). Μου αρέσει επίσης να προσθέτω λίγο ψιλοκομμένο κόλιαντρο ή μαϊντανό στο δικό μου.

❔Συνήθεις ερωτήσεις