Vegan Rice Burger με Kinpira (Περιλαμβάνονται επιλογές χωρίς γλουτένη και σόγια!)

Αυτή η συνταγή για vegan μπέργκερ ρυζιού είναι μια περιστροφή σε ένα δημοφιλές ιαπωνικό μπιφτέκι. Είναι πραγματικά νόστιμο και διαθέτει ένα vegan μπιφτέκι φακής ανάμεσα σε δύο κολλώδη ψωμάκια μπιφτέκι ρυζιού.

Αυτό vegan μπιφτέκι ρυζιού γίνεται με μια κολλώδη μπάλα ρυζιού σε σχήμα ψωμιού και γεμισμένη με nori (ψημένα φύκια) και λαχανικά ρίζας σοταρισμένα σε γλυκιά σάλτσα.

Έχω δοκιμάσει το μπιφτέκι ρυζιού kinpira στο δημοφιλές Mos Burger στην Ιαπωνία, αλλά αργότερα ανακάλυψα ότι δεν είναι vegan. Λέγεται ότι περιέχουν αυγά και γαλακτοκομικά.

Από όσο ξέρω, κανένα από τα μπέργκερ στο Mos δεν είναι vegan. Ακόμη και τα μπιφτέκια σόγιας τους περιέχουν αυγά. Επίσης, όλα τα μπιφτέκια τους ψήνονται στην ίδια σχάρα, αν αυτό σας απασχολεί.

Αφού έμαθα όλα αυτά, αποφάσισα να φτιάξω μια vegan εκδοχή με ένα μπιφτέκι χωρίς κρέας. Και θα σας δείξω πόσο εύκολο είναι να τα φτιάξετε.

Πώς να φτιάξετε κολλώδη ψωμάκια μπιφτέκι ρυζιού

Για να φτιάξετε τα κολλώδη ψωμάκια ρυζιού απαιτούνται 2 συστατικά: ρύζι και σάλτσα σόγιας. Ακούγεται ήδη απλό, σωστά; Το κολλώδες ρύζι ονομάζεται επίσης κοντόκοκκο ή mochigome (ΡΥΖΙ γλασε).

Το κοντόκοκκο ρύζι είναι λιγότερο κολλώδες από το κολλώδες ρύζι. Αλλά αυτό μπορεί να βελτιωθεί αν δεν πλύνετε το ρύζι πριν το μαγείρεμα. Αφήνοντας πίσω την αμυλούχα επικάλυψη θα βοηθήσει το ρύζι να κολλήσει καλύτερα.

Το κολλώδες ρύζι δένει καλά μετά το μαγείρεμα, είτε έχει πλυθεί είτε όχι. Τώρα που έχουμε το ρύζι καλυμμένο, Δείτε πώς να φτιάξετε τα τσουρέκια:

1. Με βρεγμένες παλάμες, αφαιρέστε 3 κουταλιές της σούπας μαγειρεμένο κολλώδες ή κολλώδες ρύζι.

2. Πιέστε σταθερά μεταξύ τους σε σχήμα μπιφτέκι πλάτους περίπου 4 ίντσες. Διατηρήστε βρεγμένα χέρια για να μην κολλήσει το ρύζι πάνω τους. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε ένα κυκλικό καλούπι. Αλείψτε κάθε ψωμάκι με σάλτσα σόγιας και αφήστε το στην άκρη.

3. Ζεσταίνουμε ένα μεγάλο τηγάνι ή τηγάνι και λαδώνουμε ελαφρά. Προσθέστε ψωμάκια ρυζιού και μαγειρέψτε μέχρι να ροδίσουν και να γίνουν τραγανά από κάθε πλευρά.

4. Αφαιρέστε από το τηγάνι.

Πώς να φτιάξετε μπιφτέκια χωρίς κρέας για μπιφτέκι ρυζιού

Τα μπιφτέκια χωρίς κρέας φτιάχνονται με τα ίδια υλικά με τους κεφτέδες μου με φακές μανιταριών. Η πλήρης συνταγή περιλαμβάνεται στο τέλος αυτής της ανάρτησης. Τα βασικά συστατικά για την παρασκευή αυτών των γευστικών μπιφτέκι περιλαμβάνουν:

Πράσινες ή Καφέ Φακές – Έχουν μια γεύση ξηρού καρπού, γήινη και κρατούν καλά το σχήμα τους χωρίς να μουχλιάζουν.

Μανιτάρι στρείδια και shiitake – Αυτά δίνουν στα μπιφτέκια τη γεύση umami ή κρέατος που χρειάζονται.

Υγρό Amino ή σάλτσα σόγιας – Βοηθούν επίσης στην ενίσχυση των γεύσεων umami των μπουρεκιών.

Αλεύρι αμυγδάλου – Αυτό δίνει στα μπιφτέκια μια πλούσια, βουτυρώδη γεύση με μια διακριτική γλυκύτητα. Προσπαθήστε να μην το αφήσετε έξω για να έχετε την καλύτερη γεύση.

Μπορείτε επίσης να ανακατέψετε ολόκληρα αμύγδαλα για να φτιάξετε αλεύρι αμυγδάλου. Δεν το έχω δοκιμάσει με βούτυρο αμυγδάλου αλλά δεν καταλαβαίνω γιατί δεν θα λειτουργούσε το ίδιο καλά. Ενημερώστε με στα σχόλια αν το δοκιμάσετε!

Πώς να φτιάξετε kinpira

Κίνπιρα είναι μια ιαπωνική μέθοδος μαγειρέματος που περιλαμβάνει συνδυασμό σοταρίσματος και σιγοβρασμού. Αυτή η μέθοδος χρησιμοποιείται συχνά για το μαγείρεμα λαχανικών με ρίζα και τόφου, συνήθως με μια γλυκιά σάλτσα.

Σε αυτή τη συνταγή, το kinpira θα γίνει σοτάροντας ελαφρά κομμένα καρότα και ραπανάκι daikon με σκόρδο, σάλτσα σόγιας και σάλτσα teriyaki.

Εάν δεν μπορείτε να βρείτε ραπανάκι daikon, δοκιμάστε να χρησιμοποιήσετε κόκκινα ραπανάκια ή γογγύλια κομμένα σε λεπτές φέτες. Γαρνίρουμε με σουσάμι. Σερβίρουμε ανάμεσα σε ψωμάκια ρυζιού με nori.

Εναλλακτικές λύσεις χωρίς γλουτένη

Πολλές μάρκες σάλτσας σόγιας δεν είναι χωρίς γλουτένη, καθώς μπορούν να παρασκευαστούν με σιτάρι. Ωστόσο, τα υγρά αμινοξέα του Bragg και το tamari είναι εναλλακτικές λύσεις χωρίς γλουτένη στη σάλτσα σόγιας.

Πολλές μάρκες σάλτσας teriyaki δεν είναι επίσης χωρίς γλουτένη λόγω της προσθήκης σάλτσας σόγιας. Ωστόσο, το Ocean’s Halo κάνει μια έκδοση χωρίς γλουτένη που μπορείτε να δοκιμάσετε.

Εναλλακτικές λύσεις χωρίς σόγια

Δοκιμάστε αμινοξέα καρύδας ως εναλλακτική λύση χωρίς σόγια στη σάλτσα σόγιας.

Η σάλτσα Halo teriyaki της Ocean είναι επίσης χωρίς σόγια.

Πιο vegan σάντουιτς συνταγές

Συνταγές ψησίματος: Για μεγαλύτερη ακρίβεια, χρησιμοποιήστε μετρικές μετρήσεις και μεζούρες.

1x2x3x

Vegan μανιτάρι φακής

Ψωμάκια ρυζιού

• Με βρεγμένες παλάμες, αφαιρέστε 3 κουταλιές της σούπας μαγειρεμένο κοντόκοκκο ή κολλώδες ρύζι.

  1 φλιτζάνι (175 g) μαγειρεμένο κοντόκοκκο ή κολλώδες ρύζι

• Πιέστε σταθερά μεταξύ τους σε σχήμα μπιφτέκι πλάτους περίπου 4 ίντσες. Διατηρήστε βρεγμένα χέρια για να μην κολλήσει το ρύζι πάνω τους. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε ένα κυκλικό καλούπι. Αλείψτε κάθε ψωμάκι με σάλτσα σόγιας και αφήστε το στην άκρη. Φτιάξτε περίπου 4 ψωμάκια.

  1 κουταλιά της σούπας (15 ml) σάλτσα σόγιας χωρίς γλουτένη ή υγρά αμινοξέα

• Ζεσταίνουμε ένα μεγάλο τηγάνι ή τηγάνι και λαδώνουμε ελαφρά. Προσθέστε ψωμάκια ρυζιού και μαγειρέψτε μέχρι να ροδίσουν και να γίνουν τραγανά από κάθε πλευρά.

  2 κουταλιές της σούπας (30 ml) Λάδι για τηγάνισμα

• Αφαιρέστε από το τηγάνι.

Vegan μανιτάρι φακής

• Ζεσταίνουμε το λάδι σε ένα τηγάνι και προσθέτουμε τα μανιτάρια και τα κρεμμύδια, σοτάροντας μέχρι να ροδίσουν. Κλείστε τη θερμότητα.

  1 κουταλιά της σούπας (15 ml) λάδι,3 φρέσκα μανιτάρια shiitake,3 βασιλικά μανιτάρια στρειδιών,1 μικρό κρεμμύδι

• Στη συνέχεια, προσθέστε τις φακές σε ένα μπολ και πολτοποιήστε με ένα πιρούνι μέχρι το μείγμα να αρχίσει να συσσωματώνεται. Προσπαθήστε να μην πολτοποιήσετε μέχρι να ομογενοποιηθούν για να προσθέσετε υφή στα μπιφτέκια.

  ½ φλιτζάνι (40 g) μαγειρεμένες φακές

• Στα μανιτάρια, προσθέστε βότανα, σκόρδο, υγρά αμινοξέα/σάλτσα σόγιας και φακές. Ζεσταίνουμε και αλατοπιπερώνουμε κατά βούληση. Αποσύρουμε από τη φωτιά και ρίχνουμε το αλεύρι αμυγδάλου.

  1 κουταλάκι του γλυκού (5 g) ρίγανη,1 κουταλάκι του γλυκού (5 g) βασιλικός,1/2 κουταλάκι του γλυκού (2 g) θυμάρι,2 σκελίδες σκόρδο,1 κουταλιά της σούπας (15 ml) σάλτσα σόγιας χωρίς γλουτένη ή υγρά αμινοξέα,½ φλιτζάνι (50 g) αλεύρι αμυγδάλου,Αλατοπίπερο

• Πλάθουμε σε 2 ίσα μπουρεκάκια (2-3 κουταλιές από το μείγμα) και τα βάζουμε σε πιατέλα. Ζεσταίνουμε ένα τηγάνι και προσθέτουμε 1 κουταλιά της σούπας λάδι. Τηγανίζουμε τα μπιφτέκια για περίπου 5 λεπτά μέχρι να ροδίσουν όμορφα από όλες τις πλευρές.
• Μπορείτε επίσης να ψήσετε τα μπιφτέκια. Προθερμάνετε το φούρνο σας στους 375°F (190°C), τοποθετήστε τα σε ένα ταψί και ψήστε για 15 με 20 λεπτά μέχρι να ομογενοποιηθούν και να ροδίσουν εξωτερικά.

Κίνπιρα

• Κόψτε το καρότο και το daikon σε κομμάτια σπιρτόξυλο.

  1 μέτριο καρότο

• Ζεσταίνουμε το λάδι σε ένα τηγάνι και σοτάρουμε το καρότο, το ραπανάκι daikon και το σκόρδο για 30 δευτερόλεπτα. Προσθέστε σάλτσα σόγιας και σάλτσα teriyaki. Σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να δέσει η σάλτσα.

  ½ ραπανάκι daikon,1 σκελίδα σκόρδο,1 κουταλάκι του γλυκού (5 ml) σάλτσα σόγιας,¼ φλιτζάνι (60 ml) σάλτσα teriyaki,1 κουταλάκι του γλυκού (5 ml) λάδι

Να Συναρμολογηθεί

• Παίρνουμε ένα τσουρέκι ρυζιού και από πάνω ρίχνουμε 2 φύλλα nori, μπιφτέκι φακής, κινπίρα, σουσάμι και ένα άλλο ψωμάκι.

  4 φύλλα Nori,1 κουταλιά της σούπας (15 g) σουσάμι

• Μην ξεπλένετε το ρύζι με κοντές κόκκους πριν το μαγείρεμα. Θα συγκρατηθεί καλύτερα.
• Τα υγρά αμινοξέα του Bragg και το tamari είναι εναλλακτικές λύσεις χωρίς γλουτένη στη σάλτσα σόγιας.
• Το Ocean’s Halo φτιάχνει μια σάλτσα teriyaki χωρίς γλουτένη και σόγια.
• Δοκιμάστε αμινοξέα καρύδας ως εναλλακτική λύση χωρίς σόγια στη σάλτσα σόγιας.
• Περισσότερες ασιατικές συνταγές: Vegan Thai Red Curry με Tofu, Vegan Tofu Teriyaki Stir-fry

Εάν σας άρεσε, σκεφτείτε να αφήσετε μια βαθμολογία. Βοηθάει πραγματικά το blog.

Σερβίρισμα: 1Σάντουιτς | Θερμίδες: 668kcal | Υδατάνθρακες: 63σολ | Πρωτεΐνη: 20σολ | Λίπος: 40σολ | Κορεσμένο λίπος: 3σολ | Νάτριο: 2555mg | Κάλιο: 729mg | Ινα: 11σολ | Ζάχαρη: 13σολ | Βιταμίνη Α: 5355IU | Βιταμίνη C: 27mg | Ασβέστιο: 171mg | Σίδερο: 6mg

Αποποίηση ευθυνών για τη διατροφή

Σειρά μαθημάτων: Βραδινό

Κουζίνα: Ασιατική, Ιαπωνική

Διατροφή: Χωρίς γλουτένη, Vegan, Χορτοφάγος