by 
Αυτή η εύκολη συνταγή σαλάτας για vegan ζυμαρικά είναι τόσο νόστιμη και ιδανική για το καλοκαίρι. Με πολλά φρέσκα λαχανικά και ένα εύκολο σπιτικό ντρέσινγκ, αυτό είναι το ιδανικό πιάτο για το επόμενο γεύμα σας σε πακέτο, για πικνίκ, μαγειρική ή μπάρμπεκιου!
Πίνακας περιεχομένων
Ένα από τα αγαπημένα μας πράγματα για φαγητό είναι τα ζυμαρικά! Το έχουμε αρκετές φορές την εβδομάδα. Από βέγκαν μακαρόνια μπολονέζ και καρμπονάρα μέχρι ζυμαρικά με ταχίνι ή ζυμαρικά miso, απλά δεν μπορούμε να χορτάσουμε αυτό το βασικό ιταλικό φαγητό.
Πήραμε λοιπόν έμπνευση από το σπίτι των ζυμαρικών για να δημιουργήσουμε αυτήν την ιταλικής έμπνευσης vegan σαλάτα ζυμαρικών. Είναι γεμάτο χρώμα, πολλά φρέσκα λαχανικά και μεσογειακές γεύσεις που συνεργάζονται τόσο καλά.
Αυτή η κρύα σαλάτα ζυμαρικών είναι τόσο εύκολη στην παρασκευή της και μπορεί να προσαρμοστεί με διάφορα λαχανικά της επιλογής σας. Το σπιτικό ντρέσινγκ έχει μόνο μερικά απλά υλικά. Είναι μια πικάντικη, βοτανική και μορέζ βινεγκρέτ που δημιουργεί μια νόστιμη μαρινάδα για τα ζυμαρικά και τα λαχανικά.
Μας αρέσει επίσης να ρίχνουμε μερικά αντιπάστι, στην προκειμένη περίπτωση μαριναρισμένες καρδιές αγκινάρας, οι οποίες πιστεύουμε ότι προσθέτουν ελάχιστα επιπλέον για να πάει αυτή η μακαρονοσαλάτα σε υψηλότερο επίπεδο.
Αυτή η σαλάτα ζυμαρικών γίνεται πραγματικά καλύτερη καθώς μαρινάρεται στο dressing με την πάροδο του χρόνου. Επομένως, είναι τέλειο να το διατηρείτε στο ψυγείο και να το βόσκετε για μερικές μέρες, να το φέρετε σε μπάρμπεκιου ή πικνίκ και να χρησιμοποιήσετε τα υπολείμματα ως γεύμα σε πακέτο.
Την επόμενη φορά που θα λαχταρήσετε αυτή τη λαχτάρα για ζυμαρικά αλλά και μια δροσιστική καλοκαιρινή σαλάτα, αυτή η vegan σαλάτα ζυμαρικών θα ικανοποιήσει και τα δύο!
Συμβουλές για τα συστατικά
Ζυμαρικά: Επιλέξτε ένα αποξηραμένο κοντό ζυμαρικό όπως ροτίνι, φουσίλι ή πένες που δεν περιέχει αυγά. Χρησιμοποιήστε τρίχρωμα ζυμαρικά για να τα κάνετε πολύ όμορφα!
Τοματίνια: Έχουν πιο έντονη γεύση από τις μεγαλύτερες ντομάτες και φέρνουν μια γλυκιά νότα στο πιάτο.
Πιπεριά: Προτιμούμε να χρησιμοποιούμε κίτρινες, πορτοκαλί ή κόκκινες πιπεριές γιατί είναι πιο γλυκές και θρεπτικές. Οι πράσινες πιπεριές είναι πιο πικρές.
Κολοκυθάκια γνωστό και ως κολοκυθάκι: Μας αρέσει να χρησιμοποιούμε κολοκυθάκια παρά το πιο παραδοσιακό αγγούρι που μπορεί να δημιουργήσει μια μουσκεμένη σαλάτα. Συνιστούμε να κόψετε τα ωμά κολοκυθάκια σε λεπτές φέτες για καλύτερα αποτελέσματα.
Καρδιές αγκινάρας: Επιλέξτε αυτά που είναι μαριναρισμένα ή συσκευασμένα σε λάδι για την καλύτερη γεύση. Οι αγκινάρες σε κονσέρβα ή σε άλμη μπορεί να είναι ξινές.
κουκουνάρι: Αυτά προσθέτουν ένα νόστιμο τραγανό και ξηρό καρπό στη σαλάτα.
Vegan παρμεζάνα: Θέλετε ένα πραγματικά σφιχτό, vegan τυρί παρμεζάνας/Grana Padano. Εναλλακτικά, μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε τη νόστιμη σπιτική μας βέγκαν παρμεζάνα.
Ελαιόλαδο: Το Extra virgin είναι τέλειο για χρήση σε σαλάτες.
χυμό λεμονιού ή ξύδι – δείτε επίσης παραλλαγές και αντικαταστάσεις.
Αποξηραμένη ρίγανη, ανάμεικτα βότανα, φρέσκο σκόρδο, Θαλασσινό αλάτι και μερικές αποξηραμένες νιφάδες τσίλι συμπληρώνουν το ντρέσινγκ.
Εικόνες βήμα προς βήμα
Ακολουθεί ένας οπτικός οδηγός βήμα προς βήμα για να φτιάξετε αυτήν τη βίγκαν σαλάτα ζυμαρικών. Βρείτε την πλήρη, πλήρως ρυθμιζόμενη συνταγή στην κάρτα συνταγής στο τέλος της ανάρτησης.
Βήμα 1 – Βράζετε τα ζυμαρικά σε αλατισμένο νερό μέχρι να γίνουν al dente ή σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας. Αφού στραγγίσουν, ξεπλένουμε τα ζυμαρικά με κρύο νερό για να κρυώσουν και τα στραγγίζουμε ξανά καλά.
Βήμα 2 – Πλύνετε και ψιλοκόψτε ή κόψτε σε φέτες τα φρέσκα λαχανικά και τον βασιλικό.
Βήμα 3 – Συνδυάστε όλα τα συστατικά του ντρέσινγκ σε ένα μικρό μπολ: ελαιόλαδο, χυμό λεμονιού (ή ξύδι), αλάτι, αποξηραμένα βότανα, νιφάδες τσίλι και πιεσμένο σκόρδο.
Βήμα 4 – Ψήστε το κουκουνάρι σε μια κατσαρόλα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά.
Βήμα 5 – Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε μαζί τα μαγειρεμένα ζυμαρικά, τα λαχανικά, τον βασιλικό, τις αγκινάρες (ή άλλα αντιπάστι), την τριμμένη vegan παρμεζάνα, το καβουρδισμένο κουκουνάρι και το έτοιμο dressing σαλάτας.
Παραλλαγές και αντικαταστάσεις
Είναι αρκετά εύκολο να ανακατέψτε τα λαχανικά σε αυτή τη σαλάτα ζυμαρικών. Μας αρέσει να διατηρούμε μια ποικιλία χρωμάτων και υφών. Φέτες κόκκινο κρεμμύδι ή μπιζέλια ζάχαρης (όταν είναι στην εποχή τους) είναι εξαιρετικές επιλογές.
Γιατί να μην προσθέσετε κάποια επιπλέον φρέσκα βότανα επιπλέον ή εναλλακτικά του βασιλικού πχ φρέσκο μαϊντανό;
Αλλα είδη ζυμαρικών που προσφέρονται για σαλάτα ζυμαρικών περιλαμβάνουν παπιγιόν και μακαρόνια.
Μπορείτε εύκολα να φτιάξετε ένα χωρίς γλουτένη σαλάτα ζυμαρικών χρησιμοποιώντας ζυμαρικά χωρίς γλουτένη.
Αντί για τις αγκινάρες, χρησιμοποιήστε άλλες αντιπαστί όπως λιαστές ντομάτες, μαύρες ελιές ή μια vegan εναλλακτική φέτα.
Ψάχνω για ένα ενίσχυση πρωτεΐνης; Λευκά φασόλια, φασόλια κανελίνι, φασόλια garbanzo / ρεβίθια μπορούν να κάνουν μια εξαιρετική προσθήκη στη σαλάτα ζυμαρικών. Μπορείτε επίσης να αυξήσετε την πρωτεΐνη χρησιμοποιώντας ζυμαρικά με ρεβίθια.
Αντί για κουκουνάρι, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ψιλοκομμένα αμύγδαλα, κάσιους ή φιστίκια Αιγίνης. Οι ηλιόσποροι ή οι σπόροι κολοκύθας λειτουργούν επίσης.
Χρήση λευκό ξύδι αντί για χυμό λεμονιού. Για να το διατηρήσετε vegan, φροντίστε να ελέγξετε την ετικέτα για να βεβαιωθείτε ότι είναι κατάλληλο για vegans, καθώς πολλά ξύδια κρασιού δεν είναι. Το ίδιο ισχύει και για το ξύδι από κόκκινο κρασί. μηλόξυδο και ξύδι ρυζιού είναι ασφαλείς εναλλακτικές λύσεις. Το βαλσάμικο ξύδι έχει μια ελαφρώς γλυκιά γεύση που είναι λιγότερο διακριτική.
Αποθήκευση
Πιστεύουμε ότι η σαλάτα ζυμαρικών γίνεται πραγματικά ακόμα καλύτερη όταν αφεθεί να μπει το dressing στο ψυγείο πριν σερβίρετε την επόμενη μέρα. Μπορείτε να προσθέσετε περισσότερο φρέσκο βασιλικό και τριμμένη vegan παρμεζάνα τη στιγμή του σερβιρίσματος.
Διατηρήστε τη σαλάτα ζυμαρικών σε αεροστεγές δοχείο στο ψυγείο και χρησιμοποιήστε τη μέσα σε τρεις ημέρες.
📖 Συνταγή
Vegan Pasta Salad
Μια καλοκαιρινή, εύκολη σαλάτα με ζυμαρικά, φρέσκα λαχανικά και άφθονες μεσογειακές γεύσεις.
Οδηγίες
-
Βάζουμε ένα μεγάλο τηγάνι με καλά αλατισμένο νερό να βράσει. Προσθέστε τα ζυμαρικά και μαγειρέψτε μέχρι al dente σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας. Στραγγίζουμε τα ζυμαρικά και τα ξεπλένουμε με κρύο νερό και τα αφήνουμε στην άκρη.
-
Στο μεταξύ, μπορείτε να ετοιμάσετε την υπόλοιπη σαλάτα. Κόβουμε σε κυβάκια την πιπεριά, τις ντομάτες στη μέση, τις μισές και τις λεπτές φέτες σε μισοφέγγαρα. Ψιλοκόβουμε τον βασιλικό και τις αγκινάρες στα τέσσερα.
-
Σε ένα μικρό μπολ ή βάζο, συνδυάστε όλα τα υλικά για το ντρέσινγκ και ανακατέψτε ή ανακινήστε να ενωθούν: ελαιόλαδο, χυμό λεμονιού, αλάτι, αποξηραμένη ρίγανη και μυρωδικά, ψιλοκομμένο ή πιεσμένο σκόρδο και κόκκινη πιπεριά / νιφάδες τσίλι.
-
Σε μια κατσαρόλα ή τηγάνι, φρυγανίστε το κουκουνάρι σε μέτρια προς μέτρια προς δυνατή φωτιά, ανακατεύοντας συχνά μέχρι να ροδίσουν. Παρακολουθήστε τα προσεκτικά για να μην τα κάψετε κατά λάθος.
-
Σε ένα μεγάλο μπολ, προσθέστε τα μαγειρεμένα ζυμαρικά, όλα τα λαχανικά, τις καρδιές αγκινάρας, τον ψιλοκομμένο βασιλικό, την vegan παρμεζάνα και το κουκουνάρι. Ρίξτε το ντρέσινγκ πάνω από το μπολ και ανακατέψτε να ενωθούν. Αφήνουμε τη σαλάτα ζυμαρικών να μαριναριστεί στο dressing για λίγο ή όλη τη νύχτα στο ψυγείο και να απορροφήσει τις γεύσεις του ντρέσινγκ.
Σημειώσεις
Κρατήστε τα υπολείμματα στο ψυγείο και καταναλώστε τα μέσα σε 3 ημέρες.
Θρέψη
Σερβίρισμα: 1σερβίρισμα | Θερμίδες: 545kcal | Υδατάνθρακες: 71σολ | Πρωτεΐνη: 15σολ | Λίπος: 23σολ | Κορεσμένο λίπος: 3σολ | Πολυακόρεστα λιπαρά: 6σολ | Μονοακόρεστα λιπαρά: 12σολ | Νάτριο: 388mg | Κάλιο: 527mg | Ινα: 5σολ | Ζάχαρη: 4σολ | Βιταμίνη Α: 467IU | Βιταμίνη C: 71mg | Ασβέστιο: 54mg | Σίδερο: 3mg
Αυτές οι πληροφορίες υπολογίζονται ανά μερίδα και είναι μόνο μια εκτίμηση.
