Vegan Meatball Sub – From The Comfort Of My Bowl

Αυτή είναι η απόλυτη υποσυνταγή για vegan κεφτεδάκια. Τα χορταστικά κεφτεδάκια καλύπτονται με μαρινάρα και βέγκαν σάλτσα τυριού φωλιασμένα σε ένα τραγανό ρολό hoagie.

ΕΝΑ vegan κεφτεδάκια υπο είναι ένα από τα πιο χορταστικά σάντουιτς που μπορείτε να φτιάξετε! Απολαύστε το σε μια κρύα μέρα για λίγη άνεση που χρειάζεστε.

Αυτά τα vegan κεφτεδάκια βασίζονται στη συνταγή μου για τα κεφτεδάκια φακής αλλά έγιναν καλύτερα.

Με βάση μια συμβουλή από το Kenji στο Serious Eats, οι μαγειρεμένες φακές ψήθηκαν στο φούρνο για να αφαιρέσουν όσο το δυνατόν περισσότερη υγρασία.

Το αποτέλεσμα είναι μια υφή που είναι τρυφερή και λιγότερο χυλώδης στο εσωτερικό ενώ διατηρεί το σχήμα της.

Στη συνέχεια φωλιάζονται σε ένα φρυγανισμένο ρολό hoagie, με σκόρδο μαρινάρα και μια κρεμώδη σπιτική vegan σάλτσα τυριού.

Βασικές συμβουλές που πρέπει να ακολουθήσετε

1. Για την τέλεια vegan υφή κεφτέ, αφυδατώστε τις φακές σας στο φούρνο. Οι μαγειρεμένες φακές αιχμαλωτίζουν πολλή υγρασία που μπορεί να δημιουργήσει μια χυλώδη υφή κεφτέ. Η αφυδάτωση τους με το ψήσιμο τους στο φούρνο επιτρέπει την εξάτμιση του μεγαλύτερου μέρους της υγρασίας για ένα πιο τρυφερό δάγκωμα.
2. Ψήστε τα vegan κεφτεδάκια, σε αντίθεση με το τηγάνισμα. Το ψήσιμο στο φούρνο τα βοηθά να κρατήσουν καλά το σχήμα τους.
3. Έχετε ένα σύρμα πρόχειρο για μια βελούδινη λεία vegan σάλτσα τυριού.

Υλικά που θα χρειαστείτε

Για τη σάλτσα τυριού vegan, προσθέστε αυτά τα είδη στη λίστα σας:

• Γάλα σόγιας χωρίς ζάχαρη
• Αμυλο πατάτας – Το κάνει παχύρρευστο και ελαστικό.
• Διατροφική μαγιά – Προσθέτει μια «τυρόχρωμη γεύση.
• Vegan γαλακτικό οξύ – Προσθέτει την τόσο αναγκαία αιχμηρή, πικάντικη γεύση σε συνταγές vegan τυριών.

  Το έχω χρησιμοποιήσει σε Vegan Mac and Cheese and Vegan Fettuccine Alfredo.
  Εάν δεν είναι διαθέσιμο, χρησιμοποιήστε δύο ή τρεις φορές μεγαλύτερη ποσότητα χυμού λεμονιού.

• μουστάρδα Ντιζόν
• Σκόρδο ή σκόρδο σε σκόνη
• Είδος κρεμμυδιούκρεμμύδι ή κρεμμύδι σε σκόνη
• Αλας
• Ελαιόλαδο – Προαιρετικά αλλά προσθέτει κρεμώδη υφή.

Για να συναρμολογήσετε το σάντουιτς, θα χρειαστείτε:

• Σάλτσα μαρινάρα – Σπιτικό ή αποθηκευμένο.
• Hoagie ρολά
• Φρέσκος βασιλικός

Πώς να φτιάξετε Vegan Meatball Sub

Vegan κεφτεδάκια:

1. Πάρτε ένα ταψί και μετρήστε αρκετή λαδόκολλα. Κόψτε το χαρτί στη μέση και τοποθετήστε και τα δύο μισά στο φύλλο.

2. Απλώνουμε στο ένα μισό τις μαγειρεμένες φακές. Στο άλλο μισό προσθέτουμε τα φρέσκα μανιτάρια κομμένα σε φέτες, το κρεμμύδι κομμένο στα τέσσερα και τις σκελίδες σκόρδου χωρίς τη φλούδα.
Αλατοπιπερώνουμε και περιχύνουμε με ελαιόλαδο. Τινάσσω.

3. Τοποθετήστε σε προθερμασμένο φούρνο στους 375°F (190°C). 20 λεπτά στο ψήσιμο, αφαιρέστε τις φακές. 10 με 15 λεπτά αργότερα, αφαιρέστε τα λαχανικά.

4. Συνδυάστε αλεσμένους λιναρόσπορους και νερό. Αφήνουμε στην άκρη να πήξει. Παραλείψτε αυτό το βήμα εάν χρησιμοποιείτε επανενυδατωμένα μανιτάρια, καθώς θα παρέχουν αρκετή υγρασία.

5. Προσθέστε τις φακές, το αλεύρι αμυγδάλου και τα μανιτάρια και τα ψητά λαχανικά σε έναν επεξεργαστή τροφίμων. Παλμού μέχρι να θρυμματιστεί.

6. Προσθέστε τα μυρωδικά, τον πολτό, αλάτι, πιπέρι και το μείγμα του λιναρόσπορου. Ανακατεύουμε μέχρι να κολλήσει το μείγμα αλλά να έχει ακόμα λίγη υφή.

Ομολογώ ότι αυτή η παρτίδα αναμειγνύεται λίγο πολύ. Αλλά το ψήσιμο των φακών έκανε τεράστια διαφορά, καθώς στο τέλος δεν ήταν τόσο μαλακές.

7. Χωρίζουμε σε 8 ίσα μέρη και τυλίγουμε σε μπαλάκια. Ψήστε για 15 έως 20 λεπτά σε ένα ταψί στρωμένο με περγαμηνή στους 350°F (176°C).

Vegan σάλτσα τυριού:

1. Εάν χρησιμοποιείτε φρέσκο ​​σκόρδο και ασκαλώνια, ανακατέψτε με τα υπόλοιπα υλικά μέχρι να λιώσουν.

2. Μαγειρέψτε το μείγμα σε χαμηλή φωτιά σε μια κατσαρόλα, ανακατεύοντας μέχρι να γίνει λείο και πηχτό.

Για τη συναρμολόγηση:

1. Ζεσταίνουμε ξανά τη σάλτσα μαρινάρας.
2. Κόψτε και φρυγανίστε τα ρολά hoagie.
3. Απλώνουμε τη σάλτσα μαρινάρας στο κάτω μισό των ρολλών.
4. Τοποθετήστε 4 vegan κεφτεδάκια πάνω από το καθένα.
5. Περιχύνουμε με μαρινάρα, vegan σάλτσα τυριού και φρεσκοκομμένο βασιλικό.
6. Σερβίρετε και απολαύστε!

Παραλλαγές ή αντικαταστάσεις συνταγής

Παραλλαγές:

• Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε όποια σάλτσα σας αρέσει. Δοκιμάστε μια σάλτσα arrabbiata αντί για μια μαρινάρα αν προτιμάτε πικάντικα φαγητά. Εναλλακτικά, μπορείτε να δοκιμάσετε μια σάλτσα ντομάτας ψητή σκόρδο, σάλτσα ντομάτας μανιταριών ή ακόμα και ένα πέστο βασιλικού.
• Γίνετε δημιουργικοί με τις επικαλύψεις. Προσθέστε καραμελωμένα κρεμμύδια, μανιτάρια, πιπεριές, ψητά κολοκυθάκια ή ότι άλλο σας αρέσει!

Αντικαταστάσεις:

• Αν προτιμάτε, αντικαταστήστε την πάστα φυτικού μπουγιόν με σάλτσα σόγιας ή υγρά αμινοξέα.
• Ο χυμός λεμονιού είναι ένα καλό υποκατάστατο του γαλακτικού οξέος. Χρησιμοποιήστε 2 με 3 φορές περισσότερο.
• Χρησιμοποιήστε μαγειρεμένα μαύρα φασόλια, φασόλια ή ρεβίθια αντί για φακές.
• Μπορείτε επίσης να αντικαταστήσετε το άμυλο πατάτας με άμυλο ταπιόκας ή καλαμποκιού.
• Χρησιμοποιήστε οποιοδήποτε γάλα χωρίς γαλακτοκομικά χωρίς ζάχαρη που σας αρέσει.
• Για μια επιλογή χωρίς ξηρούς καρπούς, χρησιμοποιήστε αλεσμένους σπόρους κολοκύθας ή ηλιόσπορους αντί για αλεύρι αμυγδάλου.

Προτάσεις αποθήκευσης

Κεφτεδάκια φυτικής προέλευσης και σάλτσα τυριού διατηρούνται για 3 μέρες στο ψυγείο. Τοποθετήστε τα σε αεροστεγή δοχεία για βέλτιστη φρεσκάδα.

Για να παγώσετε τα κεφτεδάκια, τα στρώνετε σε ταψί μέχρι να παγώσουν. Στη συνέχεια, μεταφέρετε σε πλαστική σακούλα. Απολαύστε μέσα σε 3 μήνες.

Για να παγώσετε τη σάλτσα, τοποθετήστε την σε μια πλαστική σακούλα ή ένα δοχείο ανθεκτικό στη θερμότητα. Χρήση εντός 3 μηνών.

Πώς να ξαναζεσταίνετε

Ζεσταίνουμε ξανά τα κεφτεδάκια φακές στο φούρνο. Τοποθετήστε τα σε ένα ταψί στρωμένο με περγαμηνή.

Ψήνετε για 5 έως 10 λεπτά στους 350°F (176°C) εάν ξαναζεσταίνετε από το ψυγείο. Αν ξαναζεσταίνετε από κατεψυγμένο, ψήστε για άλλα 5 με 10 λεπτά.

Η σάλτσα τυριού μπορεί να ξαναζεσταθεί στην εστία ή στο φούρνο μικροκυμάτων.

Ιδέες σερβιρίσματος

• Μια πλευρά έξτρα σάλτσας μαρινάρας ή τυριού για βουτιά
• Ένα φλιτζάνι σούπα λαχανικών
• Σαλάτα κήπου
• Τηγανητές πατάτες ή πατάτες γλυκοπατάτας
• Σερβίρουμε τα κεφτεδάκια ως ορεκτικό με τις σάλτσες.

Περισσότερες συνταγές για σάντουιτς

Συνταγές ψησίματος: Για μεγαλύτερη ακρίβεια, χρησιμοποιήστε μετρικές μετρήσεις και μεζούρες.

1x2x3x

Μανιταροκεφτέδες φακές

Vegan Κεφτεδάκια

• Προθερμάνετε το φούρνο στους 375°F (190°C). Μετρήστε και κόψτε αρκετή λαδόκολλα για να στρώσετε το ταψί. Κόψτε το χαρτί στη μέση από το φαρδύ άκρο. Τοποθετήστε και τα δύο στο ταψί.

• Στο μισό λαδόκολλα απλώνουμε τις ψημένες φακές.

  1 φλιτζάνι (200 g) μαγειρεμένες φακές

• Στο άλλο μισό απλώνουμε τα φρέσκα μανιτάρια κομμένα σε φέτες, το κρεμμύδι κομμένο στα τέσσερα και τις σκελίδες σκόρδου χωρίς τη φλούδα. Περιχύνουμε με ελαιόλαδο και αλατοπιπερώνουμε. Πετάξτε στο παλτό.

  2 κουταλιές της σούπας (30 ml) ελαιόλαδο,1 φλιτζάνι (75 g) μανιτάρια,1 μέτριο κρεμμύδι,4 σκελίδες σκόρδο,Αλατοπίπερο

• Τοποθετούμε το ταψί στο φούρνο. Ψήνετε τις φακές για 20 λεπτά ή μέχρι να εξατμιστεί η περισσότερη υγρασία. Ψήνετε τα λαχανικά για 20 έως 30 λεπτά ή μέχρι να ροδίσουν.

• Εάν χρησιμοποιείτε μόνο φρέσκα μανιτάρια, συνδυάστε τους αλεσμένους λιναρόσπορους και το νερό σε ένα μπολ και αφήστε το στην άκρη μέχρι να πήξει. Παραλείψτε αυτό το βήμα εάν χρησιμοποιείτε επανενυδατωμένα μανιτάρια (Βλ. Σημειώσεις).

  1 κουταλιά της σούπας (15 g) αλεσμένοι λιναρόσποροι,2 κουταλιές της σούπας (30 ml) νερό

• Προσθέστε τις φακές, το αλεύρι αμυγδάλου, τις καθαρισμένες σκελίδες σκόρδο, τα μανιτάρια και τα ψητά λαχανικά σε έναν επεξεργαστή τροφίμων. Αφήστε το δίσκο στην άκρη και μετά χτυπήστε το μείγμα για να σπάσει μεγάλα κομμάτια.

  ½ φλιτζάνι (60 g) αλεύρι αμυγδάλου

• Προσθέτουμε τη ρίγανη, τον βασιλικό, το θυμάρι και τον πολτό βουιονιού. Αλατοπιπερώνουμε. Προσθέστε το μείγμα του λιναρόσπορου. Παλεύετε για λίγα δευτερόλεπτα ή μέχρι να συγκρατηθεί το μείγμα όταν πιέζεται αλλά να έχει ακόμα κάποια υφή.

  1 κουταλάκι του γλυκού (5 g) αποξηραμένη ρίγανη,6 φύλλα φρέσκου βασιλικού,1 1/2 κουταλιά της σούπας (22 γρ.) Χαμηλής περιεκτικότητας σε νάτριο καλύτερα από φυτική βάση μπουγιόν,Αλατοπίπερο ,2 κουταλάκια του γλυκού (10 g) φρέσκο ​​θυμάρι

• Χωρίζουμε σε 8 ίσα μέρη και τυλίγουμε το καθένα σε μπάλα. Τοποθετήστε ξανά στο ταψί με επένδυση περγαμηνής και ψήστε για 15 έως 20 λεπτά στους 350°F (176°C) ή μέχρι να ροδίσουν.

Vegan σάλτσα τυριού

• Εάν χρησιμοποιείτε φρέσκο ​​σκόρδο και κρεμμύδι, προσθέστε τα σε ένα μικρό μπλέντερ με τα υπόλοιπα υλικά. Ανακατεύουμε μέχρι να λιώσουν.

  ½ φλιτζάνι (120 ml) γάλα σόγιας,1 κουταλιά της σούπας (15 g) άμυλο πατάτας,2 κουταλιές της σούπας (8 g) θρεπτική μαγιά,½ κουταλάκι του γλυκού (2 g) vegan γαλακτικό οξύ,½ κουταλάκι του γλυκού (2 g) μουστάρδα ντιζόν,½ ασκαλώνιο,1 σκελίδα σκόρδο

• Τοποθετούμε το τηγάνι σε χαμηλή φωτιά και ρίχνουμε μέσα το μείγμα. Μαγειρέψτε ανακατεύοντας με σύρμα ή ξύλινη κουτάλα μέχρι η σάλτσα να γίνει λεία και πηχτή.

• Δοκιμάζουμε και προσαρμόζουμε τα καρυκεύματα ή τα μπαχαρικά όπως χρειάζεται και μετά αποσύρουμε από τη φωτιά.

  ¼ κουταλάκι του γλυκού (1 g) αλάτι

Να Συναρμολογηθεί

• Ζεσταίνουμε ξανά τη σάλτσα μαρινάρας. Κόβουμε, αλείφουμε με ελαιόλαδο και φρυγανίζουμε τα ρολά hoagie.

  1 φλιτζάνι (240 ml) σάλτσα μαρινάρας,2 ρολά hoagie,½ κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο

• Απλώστε λίγη σάλτσα μαρινάρας στο κάτω μισό του ρολού και προσθέστε 4 vegan κεφτεδάκια. Συμπληρώστε με περισσότερη μαρινάρα, vegan σάλτσα τυριού και φρέσκο ​​βασιλικό. Σερβίρετε αμέσως.

  Φρέσκος βασιλικός ψιλοκομμένος

• Για να φτιάξετε 1 φλιτζάνι μαγειρεμένες φακές, μαγειρέψτε ½ φλιτζάνι (100 g) αποξηραμένες φακές σε 2 φλιτζάνια (480 ml) νερό.
• Εάν χρησιμοποιείτε αποξηραμένα μανιτάρια, καλύψτε με νερό μέχρι να ενυδατωθούν ξανά και να μαλακώσουν. Στη συνέχεια, στραγγίστε και στύψτε όσο περισσότερο νερό μπορείτε. Δεν χρειάζεται ψήσιμο.
• Δεν χρειάζεται να προσθέσετε σπόρους λιναριού και επιπλέον νερό καθώς θα πρέπει να έχουν αρκετή υγρασία για δέσιμο.
• Αλέστε ή ανακατέψτε ίσες ποσότητες ολόκληρων αμυγδάλων για να φτιάξετε αλεύρι αμυγδάλου.
• Για μια επιλογή χωρίς ξηρούς καρπούς, χρησιμοποιήστε ηλιόσπορους ή κολοκυθόσπορους.

Εάν σας άρεσε, σκεφτείτε να αφήσετε μια βαθμολογία. Βοηθάει πραγματικά το blog.

Θερμίδες: 798kcal | Υδατάνθρακες: 89σολ | Πρωτεΐνη: 32σολ | Λίπος: 38σολ | Κορεσμένο λίπος: 4σολ | Νάτριο: 2970mg | Κάλιο: 1407mg | Ινα: 20σολ | Ζάχαρη: 18σολ | Βιταμίνη Α: 1114IU | Βιταμίνη C: 31mg | Ασβέστιο: 265mg | Σίδερο: 19mg

Αποποίηση ευθυνών για τη διατροφή

Σειρά μαθημάτων: Δείπνο, Μεσημεριανό

Κουζίνα: Αμερικανός

Διατροφή: Vegan, Χορτοφάγος