Vegan Lentil Shepherd’s Pie – Φυτική Βασισμένη σε Προϋπολογισμό

Απολαύστε την ΚΑΛΥΤΕΡΗ vegan ποιμενική πίτα με φακές αυτό το φθινόπωρο/χειμώνα! Είναι χορταστικό, ανακουφιστικό, πλούσιο σε θρεπτικά συστατικά και γεμάτο γεύση με γέμιση λαχανικών φακών και κρεμώδη επικάλυψη πουρέ πατάτας! Χωρίς γλουτένη, χωρίς γαλακτοκομικά, χωρίς κρέας, vegan!

Τι είναι το Shepherd’s Pie εναντίον Cottage Pie εναντίον Gardener’s Pie;

Παραδοσιακά, αυτές οι «πίτες» με πουρέ πατάτας διαφοροποιούνται από τη γέμισή τους. Η πίτα του βοσκού φτιάχνεται παραδοσιακά με κιμά αρνί, η cottage πίτα με κιμά και η πίτα κηπουρού είναι χωρίς κρέας, φτιαγμένη με ανάμεικτα λαχανικά.

Τούτου λεχθέντος, σε αυτήν τη συνταγή πίτας vegan shepherds, χρησιμοποιούμε φακές για να αντικαταστήσουμε το «κρέας» για μια vegan πίτα φακής που τεχνικά θα μπορούσε να θεωρηθεί ως βέγκαν πίτα βοσκού, βέγκαν πίτα για εξοχική κατοικία ή πίτα κηπουρού. Για το λόγο αυτό, χρησιμοποιούμε και τους τρεις παρακάτω όρους.

Cozy, Comforting Vegan Lentil Shepherd’s Pie

Το φθινόπωρο είναι επίσημα εδώ, φέρνοντας όλη τη λαχτάρα για ζεστά, ανακουφιστικά πιάτα όπως κρεμώδη σούπα με μπρόκολο, στιφάδο λαχανικών με κόκκινες φακές, κάρυ από λαχανάκια Βρυξελλών και αυτή την υγιεινή, πραγματικά χορταστική βίγκαν πίτα με φακές.

Αυτή η συνταγή για ποιμενική πίτα φακής συνδυάζει μια γέμιση φακής πλούσια σε βιταμίνες/μέταλλα, φυτικές ίνες και πρωτεΐνες και ανάμεικτη γέμιση λαχανικών με μια χορταστική και νόστιμη, αφράτη, «βουτυράτη» επικάλυψη πουρέ πατάτας. Τα δύο στρώνονται και στη συνέχεια ψήνονται μέχρι να ροδίσει ο πολτός και η γέμιση να αφρίσει, για ένα χορταστικό γεύμα στο τραπέζι σας σε λιγότερο από μία ώρα.

Το καλύτερο από όλα, μπορείτε να φτιάξετε αυτή τη συνταγή για ποιμενική πίτα με φακές εξ ολοκλήρου από εύκολα στην εύρεση, φθηνά λαχανικά και μπαχαρικά. Συναρμολογείται εύκολα με απλή προετοιμασία και μπορεί να προσαρμοστεί σε αυτό που έχετε στη διάθεσή σας με δεκάδες τρόπους για ένα εύκολο γεύμα που μπορείτε να απολαύσετε -χωρίς να το βαρεθείτε- όλη την εποχή.

Είναι ένα απόλυτο comfort food για φθινόπωρο/χειμώνα που θα θέλετε να φτιάχνετε όλη την εποχή ως ένα απλό, νόστιμο και θρεπτικό οικογενειακό δείπνο ή προσθήκη στο τραπέζι των Ευχαριστιών και των Χριστουγέννων. Στη συνέχεια, συνεχίστε να απολαμβάνετε φακές όλο το φθινόπωρο/χειμώνα σε μια πλούσια σε πρωτεΐνες σούπα Bolognese, χορταστικό vegan στιφάδο ή φακές πατάτας με κουρκουμά.

Τα συστατικά

Γέμιση Ποιμενικής Πίτας Μανιτάρι Φακές

• Φακές: Χρησιμοποιήσαμε καφέ φακές, αν και οι πράσινες πρέπει επίσης να λειτουργούν καλά. Αν χρησιμοποιήσετε κόκκινες φακές, η γέμιση θα είναι πολύ πιο μαλακή, αλλά αυτό είναι επίσης δυνατό.
• Mirepoix: Δημιουργήστε μια χορτόπιτα ποιμενικού με γεύση και θρεπτικά συστατικά με καρότο, σέλινο και κρεμμύδι (λευκό ή κίτρινο).
• Σκόρδο: Οι φρέσκες σκελίδες σκόρδου είναι καλύτερες, αλλά το κονιοποιημένο σκόρδο λειτουργεί σε μια πρέζα.
• Μανιτάρια: (προαιρετικά) Προσθέστε μια γήινη, «κρεατότητα» στη χορτόπιτα του ποιμενικού. Δηλαδή, cremini, λευκό, κουμπί, κάστανο, κλπ. Τα μανιτάρια Shiitake/στρείδι είναι ιδιαίτερα «κρεατώδη».
• Ζωμό λαχανικών: Χρησιμοποιήστε ένα υψηλής ποιότητας πλούσιο ζωμό λαχανικών (κανονικό ή μειωμένο νάτριο) Ή κύβους από μπουγιόν λαχανικών + νερό μαζί.

Το κάλυμμα με πουρέ πατάτας

• Πατάτες: Είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε πατάτες Russet (Starchy) ή Yukon Gold πατάτες (για όλες τις χρήσεις). Αποφύγετε τις κηρώδεις πατάτες, καθώς δεν θα πολτοποιηθούν ομαλά και είναι πιθανό να γίνουν κολλώδεις.

Μπορείτε επίσης να φτιάξετε ποιμενική φακή με επικάλυψη πουρέ γλυκοπατάτας, πουρέ κουνουπιδιού (για μια πιο ελαφριά επιλογή με χαμηλούς υδατάνθρακες) ή ακόμα και να φτιάξετε μια ψιλή πίτα βοσκού.

• Σκόρδο: Προτιμάμε φρέσκες σκελίδες σκόρδου, αν και η σκόνη λειτουργεί σε μια πρέζα.
• Γάλα φυτικής προέλευσης: Χρησιμοποιήστε οποιοδήποτε γάλα χωρίς ζάχαρη χωρίς γαλακτοκομικά. Π.χ. γάλα σόγιας, γάλα βρώμης, γάλα κάσιους κ.λπ. Χρησιμοποιήστε κρέμα χωρίς γαλακτοκομικά για ένα πιο πλούσιο γαρνίρισμα πουρέ πατάτας.
• Vegan βούτυρο: Χρησιμοποιήστε βούτυρο υψηλής ποιότητας χωρίς γαλακτοκομικά. Προτιμούμε το ανάλατο για να ελέγξουμε τα επίπεδα νατρίου, αλλά το αλατισμένο λειτουργεί σε λίγο.
• Θαλασσινό αλάτι & μαύρο πιπέρι: Για να καρυκεύσουμε τον κρεμώδη πουρέ πατάτας.

Παραλλαγές Συνταγής Πίτας Φακής

• Τοματοπολτός: Προσθέστε μόλις 1 κουταλιά της σούπας για πιο πλούσια γέμιση.
• Σπανάκι/λάχανο: Προσθέστε το στο τηγάνι για 2-3 λεπτά να μαλακώσει πριν το ψήσετε.
• Περισσότερα λαχανικά: Ενισχύστε περαιτέρω αυτήν την ποιμενική πίτα χωρίς κρέας με…
  • Μπρόκολο/ κουνουπίδι (μικρά μπουκαλάκια – στον ατμό/βρασμένα)
  • Κολοκύθι (σε χοντρές φέτες)
  • Πράσα (σε λεπτές φέτες και σοταρισμένα)
  • Φασολάκια (φρέσκο ​​ή κατεψυγμένο)
• Βότανα & μπαχαρικά: Μπορείτε να πειραματιστείτε για να δημιουργήσετε διαφορετικά προφίλ γεύσης.
  • Καπνιστή πάπρικα (για καπνιστή γεύση)
  • Αλεσμένο κύμινο (για γήινη, αλμυρή γεύση)
  • τσίλι/πιπέρι καγιέν (για μπαχαρικά)
  • Θυμάρι, φασκόμηλο ή δεντρολίβανο (φρέσκο ​​ή αποξηραμένο – ή ιταλικό καρύκευμα)
• Βαλσάμικο ξύδι: Αυτό προσθέτει φωτεινότητα και κάνει μια πιο περίπλοκη γεύση φακής ποιμενικής πίτας. Εναλλακτικά, δοκιμάστε ξύδι από κόκκινο κρασί/βέγκαν σάλτσα Worcestershire.
• μουστάρδα Ντιζόν: Λίγο μόνο για ένα λεπτό χτύπημα και μια κλωτσιά.
• Φρέσκα βότανα: Γαρνίρετε τη vegan cottage πίτα με φρέσκο ​​μαϊντανό ή φρέσκα κρεμμυδάκια.
• Βέγκαν τυρί: Για πασπαλίζουμε από πάνω κατά το ψήσιμο της vegan πίτας με φακές.

Πώς να φτιάξετε Vegan Shepherd’s Pie με Φακές

• 1) Αρχικά, ταξινομήστε (για να αφαιρέσετε τα υπολείμματα) και ξεπλύνετε τις φακές. Στη συνέχεια, ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι, το καρότο, το σέλινο και τα μανιτάρια. Ξεφλουδίστε το σκόρδο και μετά ψιλοκόψτε δύο από τις σκελίδες. Επίσης, ξεφλουδίστε (προαιρετικά – δεν κάναμε) και ψιλοκόψτε τις πατάτες σε κομμάτια 1 ½-2 ίντσας.

• 2) Στη συνέχεια, προσθέστε τις πατάτες και το σκόρδο σε μια μεγάλη κατσαρόλα, βυθίστε τα στο νερό και αφήστε τα να βράσουν σε δυνατή φωτιά.

• 3) Μόλις πάρει βράση, χαμηλώνουμε τη φωτιά μέχρι να σιγοβράσει, προσθέτουμε ένα καπάκι και μαγειρεύουμε για 20-25 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσουν οι πατάτες (αλλά όχι να μαλακώσουν).
• 4) Εν τω μεταξύ, ζεσταίνουμε το λάδι σε ένα μεγάλο τηγάνι με καπάκι σε μέτρια φωτιά. Μόλις ζεσταθεί, σοτάρουμε τα καρότα, το σέλινο, το κρεμμύδι, το ψιλοκομμένο σκόρδο και τα μανιτάρια για 5-7 λεπτά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα.

Για ακόμα μεγαλύτερο βάθος γεύσης, σοτάρετε τα λαχανικά μέχρι να ροδίσουν ελαφρά. Επίσης, ξεφλουδίστε καλά το τηγάνι όταν προσθέτετε το ζωμό, τρίβοντας τυχόν καφέ κομμάτια.

• 5) Προσθέτουμε τις φακές και το ζωμό λαχανικών και αφήνουμε να πάρει μια βράση. Στη συνέχεια, σιγοβράστε, σκεπάστε με ένα καπάκι και μαγειρέψτε για 20-30 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν οι φακές και να απορροφηθούν τα υγρά. Στη συνέχεια, προθερμάνετε το φούρνο στους 400F/200C.

• 6) Όταν οι πατάτες είναι μαλακές, στραγγίστε καλά το νερό και, στη συνέχεια, χρησιμοποιήστε έναν πουρέ πατάτας για να πολτοποιήσετε τις πατάτες και το σκόρδο με το φυτικό γάλα, το vegan βούτυρο και το αλάτι και το πιπέρι (που προστίθεται στη γεύση). Στη συνέχεια, αφήστε το στην άκρη μέχρι να το χρειαστείτε.

• 7) Όταν το μείγμα φακής είναι μαλακό, το μεταφέρετε σε ένα ταψί που είναι κατάλληλο για φούρνο και από πάνω ρίχνετε τον πουρέ πατάτας, χρησιμοποιώντας μια σπάτουλα για να απλωθεί ομοιόμορφα.

Για επιπλέον τραγανά κομμάτιαπεράστε ένα πιρούνι πάνω από την επικάλυψη πατάτας για να ροδίσουν πολλές ραβδώσεις κατά το ψήσιμο.

• 8) Μεταφέρετε τη βέγκαν ποιμενική πίτα φακής στο φούρνο να ψηθεί για 10-15 λεπτά μέχρι να ροδίσει ο πουρές και να βράσει η γέμιση από κάτω.

Προαιρετικά ψήνουμε για 1-2 λεπτά στο τέλος για ένα πιο σκούρο, πιο τραγανό τοπ.

Κορυφαίες Συμβουλές και Σημειώσεις Συνταγών

• Για εξοικονόμηση χρόνου: Θα μπορούσατε να χρησιμοποιήσετε προπαρασκευασμένα λαχανικά από το μπακάλικο, όπως ένα ανάμεικτο μιρπουά (κρεμμύδι, καρότο και σέλινο), μανιτάρια σε φέτες κ.λπ.
• Κόβουμε ομοιόμορφα τα λαχανικά: Αυτό ισχύει για τις πατάτες και τα χορτοφαγικά. Τα κομμάτια ίσου μεγέθους θα ψηθούν ομοιόμορφα.
• Για το πιο τραγανό τοπ: Περάστε ένα πιρούνι κατά μήκος του πουρέ πατάτας για να δημιουργήσετε πολλές μικρές ραβδώσεις που θα γίνουν καφέ και τραγανές στο φούρνο.
• Για να αποφύγετε το χάος: Περιστασιακά, η γέμιση μπορεί να φουσκώσει πάνω από την άκρη του ταψιού σας. Για το πιο εύκολο καθάρισμα, ψήστε το σε ένα ταψί.

Τι να σερβίρετε με Vegan Shepherd’s Pie;

Συνδυάζοντας φακές πλούσιες σε πρωτεΐνες, πολλά θρεπτικά λαχανικά και μια χορταστική επικάλυψη πουρέ πατάτας, αυτή η χορτοφαγική ποιμενική πίτα με φακές είναι ένα αρκετά ισορροπημένο γεύμα. Ωστόσο, μπορείτε να απολαύσετε μια μερίδα με:

• Βουτυρωμένο ψωμί (ψωμάκια ή βραδινά ρολά) ή σκορδόψωμο
• Μια απλή φυλλώδης πράσινη σαλάτα
• Πλαϊνά λαχανικών – ψητό μπρόκολο, πράσινα φασόλια, σπαράγγια, καλαμπόκι, λάχανο κ.λπ.
• Σπανάκι σοταρισμένο
• Σάλτσα

Μπορείτε να παγώσετε την πίτα του ποιμένα;

Αφήνουμε την ποιμενική φακή να κρυώσει και αποθηκεύουμε τα υπολείμματα στο σκεύος καλυμμένο με πλαστική μεμβράνη (ή σε αεροστεγές δοχείο) για 4-5 μέρες. Εναλλακτικά, καταψύξτε το σε σακούλες Ziplock/Stasher ή σε δοχεία κατάλληλα για κατάψυξη για έως 3 μήνες. Το αφήνουμε να ξεπαγώσει στο ψυγείο όλο το βράδυ πριν το ξαναζεστάνουμε.

Μπορείτε επίσης να καταψύξετε την άψητη vegan ποιμενική πίτα για έως 3 μήνεςστη συνέχεια είτε ξεπαγώστε και ψήστε είτε ψήστε από κατεψυγμένο, προσθέτοντας χρόνο.

Πώς να ξαναζεστάνετε την πίτα του Shepherd’s Pie;

Για μεγάλες ποσότητες, το ξαναβάζετε στο φούρνο στους 350F/180C για 20-30 λεπτά – ή μέχρι να ζεσταθεί. Μικρότερες μερίδες μπορούν να ψηθούν στο φούρνο μικροκυμάτων για 2-3 λεπτά μέχρι να ζεσταθούν.

Περισσότερες συνταγές Vegan Comfort Food

Φωτογραφίες Alfonso Revilla