Vegan Green Bean Casserole – From The Comfort Of My Bowl

Η vegan κατσαρόλα με πράσινα φασόλια είναι το απόλυτο συνοδευτικό των γιορτών! Είναι κρεμώδες και τραγανό σε κάθε μπουκιά.

Το γιορτινό τραπέζι δεν είναι πλήρες χωρίς μια μερίδα κατσαρόλα με πράσινα φασόλια! Αυτό το παρακμιακό συνοδευτικό δεν είναι συνήθως vegan, αλλά με μερικές αντικαταστάσεις, αυτή η συνταγή είναι εντελώς χωρίς γαλακτοκομικά.

Αυτή η κατσαρόλα θα έχει όλους στο τραπέζι του δείπνου ζητώντας περισσότερα! Τα πράσινα φασόλια μαγειρεύονται με μανιτάρια, vegan κρέμα και πολλά καρυκεύματα για να δημιουργήσουν ένα εξαιρετικά νόστιμο συνοδευτικό.

Σημειώσεις βασικών συστατικών

• Λευκό ψωμί σάντουιτς: το ψωμί γίνεται ωραίο και τραγανό, δίνοντας στην κατσαρόλα μια υπέροχη τραγανή υφή. Μη διστάσετε να χρησιμοποιήσετε ψωμί χωρίς γλουτένη ή μόνο τηγανητά κρεμμύδια ως επικάλυψη.
• Τραγανά τηγανητά κρεμμύδια: χρησιμοποιήστε μια βίγκαν ποικιλία που αγοράζεται από το κατάστημα. Ορισμένες μάρκες είναι επίσης χωρίς γλουτένη.
• Φασολάκια: αυτή η συνταγή χρησιμοποιεί φρέσκα πράσινα φασόλια, αλλά μπορούν να χρησιμοποιηθούν και κατεψυγμένα.
• Φρέσκα μανιτάρια: χρησιμοποιήστε ένα μείγμα από λευκό κουμπί και καφέ μανιτάρια για την καλύτερη γεύση.
• Αποξηραμένα ανάμεικτα άγρια ​​μανιτάρια: προαιρετικό, αλλά προσθέτει επιπλέον γεύση στη σάλτσα.
• Αλεύκανση αλεύρι για όλες τις χρήσεις: πήζει τη σάλτσα. Ένα αλεύρι για όλες τις χρήσεις χωρίς γλουτένη θα λειτουργήσει επίσης.
• Ζωμό λαχανικών: Χρησιμοποίησα Better Than Bouillon No Chicken Base, αλλά μπορεί να χρησιμοποιηθεί οποιοσδήποτε ζωμός λαχανικών.
• Κρέμα καρύδας με πλήρη λιπαρά: προσθέτει πλούτο και κρεμώδη υφή στη σάλτσα. Το γάλα βρώμης είναι ένα καλό υποκατάστατο.

Πώς να φτιάξετε vegan κατσαρόλα με πράσινα φασόλια

Φτιάξτε την επικάλυψη:

1. Ανακατέψτε το ψωμί, το vegan βούτυρο, το αλάτι και το πιπέρι σε έναν επεξεργαστή τροφίμων σε 10 όσπρια του ενός δευτερολέπτου.
2. Βάζουμε το μείγμα σε ένα μπολ και ανακατεύουμε τα τραγανά κρεμμύδια. Αφήνω στην άκρη.

Ετοιμάζουμε τα φασόλια και τη γέμιση:

1. Προθερμάνετε το φούρνο στους 375°F/190°C. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα βάζουμε 4 λίτρα νερό να βράσουν. Προσθέστε τα φασόλια και δύο κουταλάκια του γλυκού αλάτι. Μαγειρέψτε για 4 λεπτά ή μέχρι τα φασόλια να είναι τρυφερά και έντονο πράσινο.

2. Στραγγίζουμε τα φασόλια και τα βάζουμε σε ένα μπολ με παγωμένο νερό. Τα βγάζουμε από το νερό, τα στραγγίζουμε και τα απλώνουμε σε λαδόκολλα.
3. Σε ένα μπολ βάζουμε τα αποξηραμένα μανιτάρια και τα ρίχνουμε σε ½ φλιτζάνι βραστό νερό για λίγα λεπτά. Όταν μαλακώσουν, αφαιρέστε τα μανιτάρια και ψιλοκόψτε τα — Κρατήστε το υγρό.
4. Ζεσταίνουμε ένα τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και προσθέτουμε το vegan βούτυρο. Προσθέστε το σκόρδο, το κρεμμύδι, τα μανιτάρια κουμπιά και τα μανιτάρια κρέμινι και μαγειρέψτε για περίπου 5 λεπτά. Ανακατεύουμε κατά διαστήματα μέχρι τα μανιτάρια να συρρικνωθούν και να απελευθερώσουν την υγρασία τους.
5. Προσθέστε τον κιμά επανενυδατωμένα μανιτάρια, το κρατημένο υγρό, το θυμάρι, αλάτι και πιπέρι. Συνεχίζουμε το μαγείρεμα για 5 λεπτά.

6. Ρίξτε το αλεύρι και μαγειρέψτε για ένα λεπτό. Χαμηλώνουμε τη φωτιά σε μέτρια προς χαμηλή και προσθέτουμε το ζωμό και την κρέμα. Σιγοβράζουμε για 10-15 λεπτά ή μέχρι να γίνει το μείγμα σαν στιφάδο. Ανακατεύετε κατά διαστήματα.

7. Καλύπτουμε τα φασόλια με τη σάλτσα μανιταριών και ανακατεύουμε να ενωθούν. Πασπαλίζουμε με το μείγμα της φρυγανιάς από πάνω.

8. Ψήστε για 15 λεπτά ή μέχρι να ροδίσει η κορυφή και οι άκρες να φουσκώσουν. Σερβίρετε αμέσως.

Προτάσεις αποθήκευσης και αναθέρμανσης

Αφήνουμε την κατσαρόλα με τα πράσινα φασόλια να κρυώσουν εντελώς και μετά αποθηκεύουμε τα υπολείμματα σε αεροστεγές δοχείο. Διατηρούνται στο ψυγείο για περίπου τρεις μέρες.

Ζεστάνετε ξανά τα υπολείμματα στο φούρνο μικροκυμάτων για περίπου 30 δευτερόλεπτα έως ένα λεπτό, ανάλογα με την ποσότητα.

Συχνές ερωτήσεις

Μπορώ να ετοιμάσω αυτήν την κατσαρόλα μια μέρα νωρίτερα;

Ναι, μπορείτε να ετοιμάσετε την κατσαρόλα με πράσινα φασόλια μια μέρα πριν την ψήσετε. Ακολουθήστε όλα τα βήματα μέχρι να το ψήσετε. Τυλίξτε το με μεμβράνη και φυλάξτε το στο ψυγείο μέχρι να είστε έτοιμοι να το ψήσετε.

Αφήνουμε την κατσαρόλα σε θερμοκρασία δωματίου για περίπου 10-15 λεπτά και μετά την ψήνουμε σύμφωνα με τις οδηγίες. Προσθέστε περίπου άλλα πέντε λεπτά στο χρόνο ψησίματος για να βεβαιωθείτε ότι έχει ζεσταθεί.

Περισσότερα συνοδευτικά πιάτα διακοπών

Συνταγές ψησίματος: Για μεγαλύτερη ακρίβεια, χρησιμοποιήστε μετρικές μετρήσεις και μεζούρες.

1x2x3x

Πλήρωση

• ▢ 2 λίρες (900 σολ) φασολάκια, τα άκρα κομμένα και κομμένα στη διαγώνιο σε κομμάτια 2 ιντσών
• ▢ ½ ουγκιά (14 σολ) αποξηραμένα ανάμεικτα άγρια ​​μανιτάρια, ή αποξηραμένα μανιτάρια πορτσίνι (προαιρετικά)
• ▢ 6 κ.σ vegan βούτυρο ή μαργαρίνη, όχι ανάλατο
• ▢ 1 Μεσαίο κρεμμύδι, κιμάς
• ▢ 3 Μεσαίο σκελίδες σκόρδο, κιμάς
• ▢ 16 ουγκιά (450 σολ) μανιτάρια λευκά κουμπιά, σκουπισμένο, τα στελέχη κομμένα, κομμένα σε φέτες πάχους ¼ ίντσας
• ▢ 16 ουγκιά (450 σολ) μανιτάρια cremini, σκουπισμένα, κομμένα στελέχη, κομμένα σε φέτες πάχους ¼ ίντσας (ή αντικαταστήστε το ½ με μανιτάρια στρειδιών)
• ▢ 2 κ.σ φρέσκα φύλλα θυμαριού
• ▢ ¼ κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο μαύρο πιπέρι
• ▢ 2 κ.σ αλεύρι για όλες τις χρήσεις, ή αλεύρι για όλες τις χρήσεις χωρίς γλουτένη
• ▢ 1 φλιτζάνι (240 ml) ζωμό λαχανικών, Χρησιμοποίησα το Better Than Bouillon No Chicken Base
• ▢ 1 φλιτζάνι (240 ml) κρέμα καρύδας με πλήρη λιπαρά, ή γάλα βρώμης
• ▢ Αλας, να δοκιμάσω

Φτιάξτε την επικάλυψη:

• Σε έναν επεξεργαστή τροφίμων, συνδυάστε το ψωμί, το vegan βούτυρο, το αλάτι και το πιπέρι σε 10 όσπρια του ενός δευτερολέπτου. Τοποθετούμε σε ένα μπολ, ανακατεύουμε τα τραγανά κρεμμύδια και τα αφήνουμε στην άκρη.

  4 φέτες άσπρο ψωμί σάντουιτς,2 κουταλιές της σούπας vegan βούτυρο ή μαργαρίνη,⅛ κουταλάκι του γλυκού αλάτι,⅛ κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο μαύρο πιπέρι,3 φλιτζάνια (170 g) τραγανά τηγανητά κρεμμύδια

Ετοιμάζουμε τα φασόλια και φτιάχνουμε τη γέμιση:

• Ρυθμίστε το φούρνο στους 375°F/190°C. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα βάζουμε 4 λίτρα νερό να βράσουν. Προσθέστε τα φασόλια και δύο κουταλάκια του γλυκού αλάτι. Μαγειρέψτε για περίπου 4 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσει και να γίνει έντονο πράσινο.

  2 λίβρες (900 g) πράσινα φασόλια

• Στραγγίζουμε αμέσως τα φασόλια και τα βάζουμε σε ένα μπολ με παγωμένο νερό για να σταματήσει η διαδικασία μαγειρέματος. Αφαιρούμε τα φασόλια, τα στραγγίζουμε και τα τοποθετούμε σε λαδωμένο ταψί και τα απλώνουμε ομοιόμορφα.

• Σε ένα μπολ βάζουμε τα αποξηραμένα μανιτάρια και τα ρίχνουμε σε ½ φλιτζάνι βραστό νερό. Αφήστε τα να μαλακώσουν για λίγα λεπτά. Αφαιρούμε τα μανιτάρια, κρατώντας τα υγρά, με ένα πιρούνι και τα ψιλοκόβουμε σε ξύλο κοπής.

  ½ oz (14 g) αποξηραμένα ανάμεικτα άγρια ​​μανιτάρια

• Τοποθετήστε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και προσθέστε το vegan βούτυρο. Προσθέστε το σκόρδο, το κρεμμύδι, τα μανιτάρια κουμπιά και τα μανιτάρια cremini και μαγειρέψτε για περίπου 5 λεπτά. Ανακατεύουμε κατά διαστήματα μέχρι τα μανιτάρια να συρρικνωθούν και να απελευθερώσουν την υγρασία τους.

  6 κουταλιές της σούπας vegan βούτυρο ή μαργαρίνη,1 μέτριο κρεμμύδι,3 μέτριες σκελίδες σκόρδο,16 oz (450 g) λευκά μανιτάρια κουμπιού,16 oz (450 g) μανιτάρια cremini

• Προσθέστε τον κιμά επανενυδατωμένα μανιτάρια, το κρατημένο υγρό, το θυμάρι, αλάτι και πιπέρι. Συνεχίζουμε το μαγείρεμα για 5 λεπτά.

  2 κουταλιές της σούπας φρέσκα φύλλα θυμαριού,¼ κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο μαύρο πιπέρι,Αλας

• Προσθέστε το αλεύρι και μαγειρέψτε για περίπου 1 λεπτό. Χαμηλώνουμε τη φωτιά σε μέτρια προς χαμηλή και προσθέτουμε το ζωμό και την κρέμα. Σιγοβράζουμε ενώ περιστασιακά ανακατεύουμε για 10 με 15 λεπτά ή μέχρι το μείγμα να αποκτήσει μια υφή σαν στιφάδο.

  2 κουταλιές της σούπας αλεύρι για όλες τις χρήσεις,1 φλιτζάνι (240 ml) ζωμό λαχανικών,1 φλιτζάνι (240 ml) κρέμα καρύδας πλήρης σε λιπαρά

• Προσαρμογή από τις 1000 συνταγές της Martha Day.

Εάν σας άρεσε, σκεφτείτε να αφήσετε μια βαθμολογία. Βοηθάει πραγματικά το blog.

Θερμίδες: 358kcal | Υδατάνθρακες: 28σολ | Πρωτεΐνη: 7σολ | Λίπος: 26σολ | Κορεσμένο λίπος: 13σολ | Πολυακόρεστα λιπαρά: 3σολ | Μονοακόρεστα λιπαρά: 5σολ | Ακόρεστα λίπη: 2σολ | Νάτριο: 396mg | Κάλιο: 683mg | Ινα: 5σολ | Ζάχαρη: 6σολ | Βιταμίνη Α: 743IU | Βιταμίνη C: 16mg | Ασβέστιο: 78mg | Σίδερο: 3mg

Αποποίηση ευθυνών για τη διατροφή

Σειρά μαθημάτων: Δείπνο, συνοδευτικό

Κουζίνα: Αμερικανός

Διατροφή: Χωρίς γλουτένη, Vegan, Χορτοφάγος