Vegan Fettuccine Alfredo (Χωρίς Κάσιους)

Αυτό το vegan fettuccine alfredo έχει μια βελούδινη λεία και κρεμώδη σάλτσα που προσφέρει την απαραίτητη άνεση σε μια κρύα μέρα. Φτιαγμένο χωρίς ξηρούς καρπούς και χωρίς γαλακτοκομικά.

Vegan fettuccine alfredo είναι μια νόστιμη εναλλακτική λύση χωρίς γαλακτοκομικά σε ένα κλασικό ιταλικό πιάτο. Τα ζυμαρικά μαγειρεύονται σε τέλειο al dente. Η σάλτσα είναι πλούσια, κρεμώδης και γίνεται με γάλα βρώμης.

Υπάρχουν πολλές γεύσεις από σκόρδο, θρεπτική μαγιά και χυμό λεμονιού. Φτιάχνεται εύκολα και συνδυάζεται πολύ γρήγορα! Είναι το τέλειο βραδινό γεύμα.

Βασικές συμβουλές που πρέπει να ακολουθήσετε

1. Φτιάξτε ένα τέλειο roux. Το θεμέλιο της σάλτσας alfredo είναι το roux. Είναι ένα μείγμα από βούτυρο και αλεύρι χωρίς γαλακτοκομικά.

   Βοηθά να πήξει η σάλτσα και την κάνει πιο κρεμώδη. Το roux πρέπει να μοιάζει με χαλαρή πάστα.

2. Αφαιρέστε τους σβόλους για μια τέλεια λεία σάλτσα. Προσθέστε αρκετό γάλα χωρίς γαλακτοκομικά για να αφαιρέσετε τους σβόλους. Χτυπάμε συνεχώς προσθέτοντας το γάλα σταδιακά. για να επιτευχθεί η τέλεια συνέπεια.
3. Μην παραβράζετε τα ζυμαρικά. Μαγειρέψτε τα ζυμαρικά σε τέλειο al dente σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας. Θέλετε να διατηρήσετε ένα ωραίο μάσημα για κάποια υφή.

Υλικά που θα χρειαστείτε

• Ζυμαρικά Fettuccine
• Βούτυρο ή ελαιόλαδο χωρίς γαλακτοκομικά
• Γάλα βρώμης χωρίς ζάχαρη – Το αγορασμένο από το κατάστημα λειτουργεί καλά (η ποσότητα της συνταγής έχει ενημερωθεί πρόσφατα για το γάλα βρώμης που αγοράζεται από το κατάστημα). Χρησιμοποίησα σπιτικό γάλα βρώμης, που κάνει τη σάλτσα πιο πηχτή και μπορεί να χρειαστεί έως και διπλάσια ποσότητα.
• Αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• Σκόρδο
• Διατροφική μαγιά – Προσθέτει μια «τυρόπιτα» γεύση.
• Μοσχοκάρυδο
• Vegan γαλακτικό οξύ και χυμός λεμονιού – Και τα δύο προσθέτουν μια οξεία, πικάντικη γεύση στη σάλτσα.
  Το γαλακτικό οξύ είναι η προτιμώμενη επιλογή μου για την καλύτερη γεύση. Το έχω χρησιμοποιήσει σε πολλές vegan συνταγές με σάλτσα τυριού, όπως Vegan Mac and Cheese και Vegan Philly Cheesesteak Sandwich.
  Αλλά αν δεν μπορείτε να το βρείτε, χρησιμοποιήστε περισσότερο χυμό λεμονιού.
• Αλατοπίπερο
• Φρέσκος μαϊντανός

Πώς να φτιάξετε Vegan Fettuccine Alfredo

1. Βράζετε τα ζυμαρικά fettuccine σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας.

2. Φτιάξτε ένα roux λιώνοντας το vegan βούτυρο ή λάδι σε ένα μεγάλο τηγάνι σε χαμηλή φωτιά. Στη συνέχεια ανακατεύουμε σταδιακά το αλεύρι. Μαγειρέψτε μέχρι να πάρει ένα ξανθό χρώμα.

3. Προσθέστε σταδιακά το γάλα βρώμης και χτυπήστε συνεχώς για να φύγουν οι σβώλοι.

4. Προσθέστε το ψιλοκομμένο σκόρδο, τη διατροφική μαγιά, το μοσχοκάρυδο, το χυμό λεμονιού, αλάτι και πιπέρι. Μαγειρέψτε για 5 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς για να κρατήσει η σάλτσα χωρίς σβόλους.

Υπόδειξη: Αν πάλι δεν μπορείτε να κάνετε τη σάλτσα αρκετά λεία, ένα μπλέντερ εμβάπτισης είναι ο φίλος σας! Χρησιμοποιώ ένα Bamix. Φροντίστε να σβήσετε τη φωτιά πριν το βάλετε στην κατσαρόλα.

Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε ένα μπλέντερ αλλά θα πρέπει να αφήσετε τη σάλτσα να κρυώσει. Η ανάμειξη ζεστών υγρών σε ένα μπλέντερ μπορεί να προκαλέσει προβλήματα.

5. Στραγγίζουμε τα μαγειρεμένα ζυμαρικά και τα προσθέτουμε στη σάλτσα εκτός φωτιάς. Ρίξτε για να επικαλυφθούν τα ζυμαρικά.

6. Σερβίρουμε με ψιλοκομμένο φρέσκο ​​μαϊντανό.

Παραλλαγές ή αντικαταστάσεις συνταγής

Παραλλαγές:

• Αν και δεν είναι παραδοσιακό, αν θέλετε να βάλετε κρυφά μερικά λαχανικά, δοκιμάστε να προσθέσετε λίγο κατεψυγμένο αρακά ή μπρόκολο στη σάλτσα λίγο πριν τα ζυμαρικά.
• Μπορείτε επίσης να ροδίσετε μερικά μανιτάρια στο τηγάνι πριν φτιάξετε τη σάλτσα. Αφαιρέστε και επιστρέψτε στο τηγάνι με τα ζυμαρικά και τη σάλτσα στο τέλος.

Αντικαταστάσεις:

• Οποιοδήποτε φυτικό γάλα μπορεί να χρησιμοποιηθεί στη θέση του γάλακτος βρώμης, συμπεριλαμβανομένου του γάλακτος κάσιους, σόγιας, καρύδας ή αμυγδάλου. Το γάλα αμυγδάλου θα έχει ως αποτέλεσμα μια πολύ πιο αραιή σάλτσα και μπορεί να χρειαστεί περισσότερο αλεύρι για να πήξει, αλλά προτείνω να χρησιμοποιήσετε τις άλλες τρεις αντικαταστάσεις.
• Για μια επιλογή χωρίς γλουτένη, δοκιμάστε ένα μείγμα αλευριού χωρίς γλουτένη για όλες τις χρήσεις και ζυμαρικά χωρίς γλουτένη.

Προτάσεις αποθήκευσης

Τα ζυμαρικά απολαμβάνετε καλύτερα όταν είναι μόλις μαγειρεμένα. Τείνει να στεγνώνει ή να χυλώνει εάν αποθηκευτεί πολύ.

Ωστόσο, η σάλτσα μπορεί να γίνει νωρίτερα. Φυλάσσετε σε αεροστεγές δοχείο στο ψυγείο για έως και 3 ημέρες. Μπορεί επίσης να καταψυχθεί για έως και 3 μήνες.

Ζεσταίνουμε ξανά σε μια κατσαρόλα ή στο φούρνο μικροκυμάτων και απλά βράζουμε τα ζυμαρικά αμέσως πριν τα σερβίρουμε.

Για να ξαναζεστάνουμε όσα ζυμαρικά και σάλτσα έχουν περισσέψει. Προσθέστε σε μια κατσαρόλα ή ένα μπολ κατάλληλο για φούρνο μικροκυμάτων με λίγο νερό. Ζεσταίνουμε για 1 με 2 λεπτά, ανακατεύοντας μέχρι τη μέση.

Ιδέες σερβιρίσματος

Για επιπλέον γεύση, μπορείτε να προσθέσετε μια μεγάλη ποικιλία επικαλύψεων:

• Τραγανή φρυγανιά. Ροδίζουμε λίγη τριμμένη φρυγανιά panko σε λίγο ελαιόλαδο και σκόνη σκόρδου σε ένα τηγάνι. Πασπαλίστε τα ζυμαρικά σας για μια νόστιμη, τραγανή επικάλυψη. Μου αρέσει να προσθέτω μερικά σε κρεμώδη πιάτα όπως αυτά τα ζυμαρικά με αγκινάρα με σπανάκι.
• Αν δεν έχετε μαϊντανό, άλλα φρέσκα μυρωδικά όπως το σχοινόπρασο και ο βασιλικός προσθέτουν επίσης φωτεινότητα στο πιάτο.

Μερικές συμπληρωματικές πλευρές είναι:

• Τοστ σκόρδου ή κόμποι σκόρδου
• Λαχανικά ψητά, τηγανητά ή στον ατμό, όπως το μπρόκολο
• Σαλάτα ανάμεικτα χόρτα

Περισσότερες συνταγές ζυμαρικών

Συνταγές ψησίματος: Για μεγαλύτερη ακρίβεια, χρησιμοποιήστε μετρικές μετρήσεις και μεζούρες.

• Βράζουμε το φετουτσίνι σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας.

  6 oz (170 g) ζυμαρικά fettuccine

• Ζεσταίνουμε το vegan βούτυρο ή λάδι σε ένα μεγάλο τηγάνι σε χαμηλή φωτιά. Ανακατεύουμε το αλεύρι γρήγορα και συνεχώς με σύρμα, πιρούνι ή ξύλινη κουτάλα. Μαγειρέψτε για 2 λεπτά.

  3 κουταλιές της σούπας (45 g) vegan βούτυρο ή μαργαρίνη,1 κουταλιά της σούπας (8 g) αλεύρι για όλες τις χρήσεις

• Ανακατεύουμε σταδιακά το γάλα βρώμης. Ανακατεύουμε γρήγορα για να διαλυθούν όσο το δυνατόν καλύτερα τυχόν σβώλοι. Προσθέστε επιπλέον γάλα ή νερό εάν η σάλτσα πήξει πολύ γρήγορα.

  1 φλιτζάνι (240 ml) γάλα βρώμης χωρίς ζάχαρη

• Ανακατεύουμε με το ψιλοκομμένο σκόρδο, τη διατροφική μαγιά, το μοσχοκάρυδο, το χυμό λεμονιού, το γαλακτικό οξύ, αλάτι και πιπέρι. Συνεχίζουμε το μαγείρεμα της σάλτσας σε χαμηλή φωτιά για 5 λεπτά. Αποσύρουμε από τη φωτιά.

  4 σκελίδες σκόρδο,4 κουταλιές της σούπας (16 g) θρεπτική μαγιά,1/4 κουταλάκι του γλυκού (1 g) μοσχοκάρυδο,2 κουταλάκια του γλυκού (10 ml) χυμό λεμονιού,1/2 κουταλάκι του γλυκού (2 g) vegan γαλακτικό οξύ,Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς

• Στραγγίζουμε το βρασμένο φετουτσίνι και το προσθέτουμε στη σάλτσα. Ανακατεύουμε απαλά για να καλύψουν τελείως τα ζυμαρικά. Σερβίρουμε με φρέσκο ​​μαϊντανό.

  1 χούφτα φρέσκο ​​μαϊντανό ψιλοκομμένο

• ΕΝΗΜΕΡΩΣΗ 01/2023: Με λίγους αναγνώστες να αναφέρουν ότι η σάλτσα είναι πολύ νερουλή, ενημέρωσα τη συνταγή σε 1 φλιτζάνι γάλα βρώμης από το κατάστημα. Στην αρχική συνταγή (και φωτογραφίες στην ανάρτηση), χρησιμοποίησα σπιτικό γάλα βρώμης, το οποίο είχε ως αποτέλεσμα μια πολύ πιο πηχτή σάλτσα από ό,τι αγοράστηκε στο κατάστημα και απαιτούσε διπλάσια ποσότητα.
  Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε 1 φλιτζάνι γάλα σόγιας από το κατάστημα ή πλήρες γάλα καρύδας (το γάλα καρύδας θα είναι πιο κρεμώδες, αλλά θα δώσει στη σάλτσα μια γεύση καρύδας). Δεν προτείνω τη χρήση γάλακτος αμυγδάλου γιατί θα έχει μια ακόμη πιο αραιή σάλτσα με λιγότερο κρεμώδες αποτέλεσμα. Συγγνώμη για τυχόν κακή επικοινωνία και σας ευχαριστούμε για τα συνεχή σχόλιά σας!
• Για χωρίς γλουτένη, χρησιμοποιήστε ένα μείγμα αλευριού χωρίς γλουτένη για όλες τις χρήσεις και ζυμαρικά χωρίς γλουτένη.

Εάν σας άρεσε, σκεφτείτε να αφήσετε μια βαθμολογία. Βοηθάει πραγματικά το blog.

Θερμίδες: 597kcal | Υδατάνθρακες: 87σολ | Πρωτεΐνη: 21σολ | Λίπος: 20σολ | Κορεσμένο λίπος: 3σολ | Πολυακόρεστα λιπαρά: 5σολ | Μονοακόρεστα λιπαρά: 8σολ | Ακόρεστα λίπη: 3σολ | Νάτριο: 487mg | Κάλιο: 586mg | Ινα: 8σολ | Ζάχαρη: 11σολ | Βιταμίνη Α: 416IU | Βιταμίνη C: 7mg | Ασβέστιο: 206mg | Σίδερο: 5mg

Αποποίηση ευθυνών για τη διατροφή

Σειρά μαθημάτων: Δείπνο, Μεσημεριανό, κυρίως πιάτο

Κουζίνα: ιταλικός

Διατροφή: Vegan, Χορτοφάγος