Vegan Chocolate Cake – From The Comfort Of My Bowl

Μάθετε πώς να ψήσετε ένα πεντανόστιμο υγρό vegan κέικ σοκολάτας που θα απολαύσουν όλοι, με αυτή την απλή συνταγή.

Απολαύστε μια πινελιά απόλαυσης με αυτό το παρακμιακό vegan κέικ σοκολάτας. Μια πλούσια, γκανάζ σοκολάτας χωρίς γαλακτοκομικά ανάμεσα σε τρεις στρώσεις υγρού και αφράτου κέικ πνιγμένο σε ένα vegan παγωμένο σοκολάτα. Αυτό είναι ένα αγαπημένο αγαπημένο.

Έχει μια απολαυστικά γλυκιά γεύση και μια ελαφριά, υγρή υφή χωρίς αυγό ή βούτυρο. Θα είναι ευπρόσδεκτο από όλους, είτε vegan είτε όχι.

Αυτή η συνταγή είναι αρκετά απλή ακόμα και για τον πιο αρχάριο αρτοποιό. Χρησιμοποιεί απλά, φθηνά συστατικά που είναι κοινά και εύκολα να τα βρείτε.

Είτε ψήνετε για μια ειδική περίσταση, μια τούρτα γενεθλίων ή ως σπιτικό επιδόρπιο, αυτή η τούρτα είναι μια τέλεια επιλογή.

Σημειώσεις συστατικών

• Ανοιχτή καστανή ζάχαρη – έχει πιο πλούσια γεύση που είναι τέλειο για κέικ σοκολάτας. Ωστόσο, αν έχετε μόνο κρυσταλλική ζάχαρη, είναι επίσης εντάξει. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε μισή καστανή και μισή λευκή ζάχαρη.

• Γάλα σόγιας (ζεστό) – τα ζεστά υγρά βοηθούν να «ανθίσει» η σκόνη κακάο, αναδεικνύοντας μια πιο πλούσια γεύση σοκολάτας.
• Σάλτσα μήλου χωρίς ζάχαρη ή απλό vegan γιαούρτι – υποκατάστατο αυγού. Επίσης προσθέτει υγρασία στο κέικ.

• Στιγμιαίος καφές (ή σκόνη εσπρέσο) – ενισχύει τη γεύση σοκολάτας χωρίς τη γεύση του καφέ. Μόνο μια μικρή ποσότητα κάνει το κόλπο.

• Ξύδι – για να μετατρέψετε το φυτικό γάλα σε βουτυρόγαλα που όταν συνδυάζεται με τη μαγειρική σόδα βοηθάει το κέικ να φουσκώσει.

• Σκούρο ή ημίγλυκο χωρίς γαλακτοκομικά σοκολάτα (τσιπς ή ψιλοκομμένο)

• Vegan βούτυρο ή μαργαρίνη ραβδί, μαλακωμένο

Οδηγίες βήμα προς βήμα

Ετοιμάζουμε τις στρώσεις του κέικ:

1. Εάν χρησιμοποιείτε λωρίδες κέικ, τις οποίες προτείνω ανεπιφύλακτα για υγρά, ομοιόμορφα κέικ, τοποθετήστε τις σε ένα μπολ με νερό για να μουλιάσουν. Βουτυρώνουμε τις φόρμες του κέικ και πασπαλίζουμε ελαφρά με σκόνη κακάο. Προθερμάνετε το φούρνο στους 340°F/175°C.

2. Προσθέστε τη ζάχαρη σε ένα μπολ πριν κοσκινίσετε τα στεγνά υλικά. Σε ένα ξεχωριστό μπολ, χτυπήστε μαζί το ζεστό γάλα σόγιας και τον στιγμιαίο καφέ. Προσθέστε τα υπόλοιπα υγρά υλικά και ανακατέψτε να ενωθούν.

3. Ανακατεύουμε το μπολ με τα ξηρά υλικά προσθέτοντας σταδιακά τα υγρά υλικά, μέχρι το κουρκούτι να γίνει λείο.

4. Μοιράστε τη ζύμη του κέικ ομοιόμορφα ανάμεσα στις φόρμες του κέικ. Αφαιρέστε τις λωρίδες του κέικ από το νερό και στύψτε ότι περισσεύει. Τυλίξτε γύρω από τα ταψιά. Τοποθετήστε τα ταψιά σε ένα ταψί αν έχετε.

5. Ψήστε για 35 με 40 λεπτά με λωρίδες κέικ ή περίπου 20 με 25 λεπτά χωρίς. Ένα σουβλάκι ή οδοντογλυφίδα που τοποθετείτε πρέπει να βγαίνει σχεδόν καθαρό ή με κομμάτια κέικ να κολλάνε πάνω του για να περιοριστεί ο κίνδυνος υπερβολικού ψησίματος.

6. Ψύξτε τελείως στα τηγάνια.

Φτιάχνουμε τη γέμιση ganache:

1. Ζεσταίνουμε το γάλα σόγιας μέχρι να ζεσταθεί πολύ.

2. Τοποθετούμε τα κομματάκια σοκολάτας και τη βανίλια σε ένα μπολ και ρίχνουμε μέσα το γάλα σόγιας. Ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει τελείως η σοκολάτα και να γίνει λεία η γκανάζ. Το βάζουμε στο ψυγείο για 1 ώρα ή μέχρι να σφίξει

Φτιάξτε το frosting:

1. Προσθέστε το vegan βούτυρο σε ένα μπολ και κοσκινίστε τη ζάχαρη άχνη και τη σκόνη κακάο. Ανακατεύουμε μέχρι να ενωθούν.

2. Προσθέστε τα υπόλοιπα υλικά και ανακατέψτε μέχρι να γίνει ομοιογενές και κρεμώδες, προσθέτοντας σταδιακά περισσότερο γάλα σόγιας όπως χρειάζεται.

Για τη συναρμολόγηση:

1. Ταμπονάρετε μια μικρή ποσότητα γλάσου πάνω στο κέικ ή το πιάτο σας και στη συνέχεια τοποθετήστε την πρώτη στρώση από πάνω.

2. Απλώστε τη μισή γέμιση ganache στην πρώτη στρώση πριν προσθέσετε τη δεύτερη στρώση. Επαναλάβετε με το άλλο μισό της γκανάζ μεταξύ της δεύτερης και της τρίτης στρώσης.

3. Απλώστε μια λεπτή στρώση frosting στο πάνω μέρος και στο πλάι του κέικ για να τρίψετε και να κρυώσετε για 1 ώρα στο ψυγείο. Απλώνουμε το υπόλοιπο frosting πάνω στο κέικ, λειαίνουμε και διακοσμούμε.

Για επιπλέον διακόσμησηέλιωσα περίπου 180g/6oz μαύρη σύνθετη σοκολάτα χωρίς γαλακτοκομικά.

Μερικά έσταζαν στο μισό παγωμένο κέικ και το υπόλοιπο χρησιμοποιήθηκε για να φτιάξουν ένα πανί σοκολάτας. Χρησιμοποιήστε λιωμένη σοκολάτα για να ασφαλίσετε το πανί.

Μπορεί να είναι δύσκολο να βρείτε σύνθετη σοκολάτα χωρίς γαλακτοκομικά προϊόντα στα παντοπωλεία, αλλά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και σοκολάτα ψησίματος. Ωστόσο, θα πρέπει να μάθετε πώς να μετριάζετε τη σοκολάτα έτσι ώστε να μπορεί να κρατήσει το σχήμα της όταν φτιάχνετε το πανί.

Βασικές συμβουλές που πρέπει να ακολουθήσετε

• Κατά τη συναρμολόγηση του κέικ, η επικάλυψη με ψίχουλα με ένα λεπτό στρώμα παγώματος και η κατάψυξη πριν από την τελική εφαρμογή παγώματος είναι ένα σημαντικό βήμα.

  Όχι μόνο το τρίμμα σφραγίζει την υγρασία μέσα στο κέικ, αποτρέποντας το στεγνό σφουγγάρι, αλλά έχει επίσης ως αποτέλεσμα καλύτερο φινίρισμα.

  Αυτή η λεπτή στρώση παγώματος θα λειτουργήσει ως φράγμα, περιέχοντας τυχόν ψίχουλα μέσα σε αυτό το στρώμα, διασφαλίζοντας ότι το γλάσο σας είναι απαλλαγμένο από ψίχουλα και ατέλειες.

• Μην ανακατεύετε υπερβολικά τη ζύμη του κέικ. Η υπερβολική ανάμειξη μπορεί να επηρεάσει αρνητικά τη δομή και την υφή του κέικ, οδηγώντας σε ένα πυκνό, λαστιχωτό παντεσπάνι. Θα μπορούσε επίσης να οδηγήσει σε ένα εύθρυπτο, ασταθές κέικ.

• Μην παραψήσετε τα κέικ. Είναι εντάξει αν το σουβλάκι βγαίνει με ψίχουλα κολλημένα πάνω του αλλά δεν πρέπει να είναι βρεγμένο κουρκούτι. Θα συνεχίσει το ψήσιμο για λίγα λεπτά αφού το βγάλουμε από τον φούρνο.

Άλλες παραλλαγές και αντικαταστάσεις συνταγών

• Άλλα γάλατα φυτικής προέλευσης θα μπορούσαν να χρησιμοποιηθούν ως υποκατάστατο του γάλακτος σόγιας, όπως το γάλα βρώμης ή κάσιους.

• Δοκιμάστε να προσθέσετε εκχύλισμα αμυγδάλου για πιο ενισχυμένη γεύση και πλούτο.

Προτάσεις αποθήκευσης

• Φυλάσσετε σε σφραγισμένο πλαστικό δοχείο ή τενεκέ σε δροσερό μέρος ή σε θερμοκρασία δωματίου για έως και 5 ημέρες.

• Σε ζεστό καιρό, μπορεί να χρειαστεί να το διατηρήσετε στο ψυγείο για να μην λιώσει. Η ψύξη μπορεί να προκαλέσει το στέγνωμα ενός κέικ, επομένως ίσως είναι συνετό να τυλίξετε το κέικ σε μεμβράνη ή πλαστική μεμβράνη για να το αντιμετωπίσετε.

• Το πάγωμα λειτουργεί ως φραγμός στην υγρασία και τον αέρα. Εάν έχετε κόψει το κέικ ή απλώς αποθηκεύετε φέτες, να γνωρίζετε ότι το κέικ θα είναι πιο επιρρεπές στο να στεγνώσει ή να μπαγιατέψει.

Συνήθεις συχνές ερωτήσεις

Πώς μπορώ να αποτρέψω το vegan κέικ από το να είναι πολύ πυκνό;

Για να δημιουργήσετε ένα υγρό, αφράτο κέικ, είναι σημαντικό να μην ανακατεύετε υπερβολικά τη ζύμη του κέικ, καθώς αυτό θα επηρεάσει την υφή και την πυκνότητα.

Εάν χαθεί πολύς αέρας, μπορεί να γίνει το κέικ επίπεδο και να γίνει πιο πυκνό. Το κοσκίνισμα στο αλεύρι μπορεί να βοηθήσει στην σύλληψη περισσότερου αέρα, όπως και με τη χρήση ηλεκτρικού ή σταθερού αναμίκτη.

Μια άλλη πιθανή αιτία ενός πυκνού vegan κέικ είναι η μη προθέρμανση του φούρνου στη σωστή θερμοκρασία. Βεβαιωθείτε ότι οι φόρμες σας για κέικ είναι επίσης προετοιμασμένες, για να ελαχιστοποιήσετε το χρόνο μεταξύ της ανάμειξης και του ψησίματος.

Είναι ένα vegan κέικ πιο υγιεινό από ένα κανονικό κέικ σοκολάτας;

Ένα vegan κέικ μπορεί να περιέχει λιγότερα κορεσμένα λιπαρά από ένα κανονικό κέικ σοκολάτας, αλλά εξακολουθεί να μην θεωρείται «υγιεινό», καθώς χρησιμοποιούνται παρόμοιες ποσότητες λίπους και ζάχαρης.

Περισσότερες συνταγές για επιδόρπια σοκολάτας

Συνταγές ψησίματος: Για μεγαλύτερη ακρίβεια, χρησιμοποιήστε μετρικές μετρήσεις και μεζούρες.

1x2x3x

Ξηρά υλικά για το κέικ:

Υγρά Υλικά για το κέικ:

Γέμιση γκανάζ σοκολάτας:

Στρώματα κέικ:

• Ετοιμάστε τρεις φόρμες για κέικ 6 ιντσών βουτυρώνοντας και πασπαλίζοντας ελαφρά τον πάτο και τις πλευρές με σκόνη κακάο. Συνιστώ να χρησιμοποιείτε λωρίδες κέικ για ένα υγρό, ομοιόμορφο ψήσιμο. Μουλιάστε τα σε νερό μέχρι να είναι έτοιμα για χρήση. Στη συνέχεια προθερμάνετε το φούρνο στους 340°F/175°C.

• Στο μεγάλο μπολ του μίξερ προσθέτουμε τη ζάχαρη και κοσκινίζουμε τα υπόλοιπα ξηρά υλικά.

  1 1/4 φλιτζάνι (150 g) αλεύρι για κέικ,1 1/4 φλιτζάνι (150 g) αλεύρι για όλες τις χρήσεις,1 1/2 φλιτζάνια (300 g) ανοιχτή καστανή ζάχαρη,3/4 φλιτζάνι (60 g) φυσική σκόνη κακάο,2 κουταλάκια του γλυκού (10 g) μαγειρική σόδα,½ κουταλάκι του γλυκού (2 g) αλάτι

• Σε ένα ξεχωριστό μπολ, προσθέστε το ζεστό γάλα σόγιας και τον στιγμιαίο καφέ. Χτυπάμε μέχρι να διαλυθεί πλήρως. Προσθέστε τα υπόλοιπα υγρά υλικά και ανακατέψτε μέχρι να ενωθούν πλήρως.

  1 φλιτζάνι (260 ml) γάλα σόγιας,½ κουταλάκι του γλυκού (2 g) στιγμιαίος καφές,2 κουταλιές της σούπας (30 ml) ξύδι,3/4 φλιτζάνι (160 ml) λάδι,2 κουταλιές της σούπας (30 ml) βανίλια,¼ φλιτζάνι (60 g) άγλυκη σάλτσα μήλου

• Προσθέστε το μπολ με τα ξηρά υλικά στο μίξερ και ενώ ανακατεύετε σε χαμηλή ταχύτητα, ρίχνετε σταδιακά τα υγρά υλικά. Μπορείτε να ανακατέψετε και με το χέρι.

• Ανακατεύουμε για περίπου 30 δευτερόλεπτα ή μέχρι να υγρανθεί το μεγαλύτερο μέρος του αλευριού. Το κουρκούτι πρέπει να είναι λείο με μερικούς μικροσκοπικούς σβόλους.

• Ξύστε τον πάτο του μπολ με ένα μεγάλο κουτάλι ή σπάτουλα σιλικόνης για να ανακατέψετε σε οποιοδήποτε στεγνό αλεύρι. Μην ανακατεύετε υπερβολικά.

• Μοιράστε ομοιόμορφα τη ζύμη ανάμεσα στις φόρμες του κέικ. Εάν χρησιμοποιείτε λωρίδες κέικ, στύψτε το υπερβολικό νερό, τυλίξτε το γύρω από κάθε ταψί και ασφαλίστε.

• Τοποθετήστε τα ταψιά στο φούρνο και ψήστε για 35 με 40 λεπτά με λωρίδες κέικ ή περίπου 20 με 25 λεπτά χωρίς. Ένα σουβλάκι ή οδοντογλυφίδα που τοποθετείτε πρέπει να βγαίνει σχεδόν καθαρό ή με κομμάτια κέικ να κολλάνε πάνω του για να περιοριστεί ο κίνδυνος υπερβολικού ψησίματος.

• Κρυώστε τελείως στα τηγάνια πριν τα αφαιρέσετε.

Γέμιση Ganache:

• Ζεσταίνουμε το γάλα σόγιας σε μια κατσαρόλα ή ένα μπολ κατάλληλο για φούρνο μικροκυμάτων μέχρι να ζεσταθεί πολύ.

  1 φλιτζάνι (160 ml) γάλα σόγιας

• Προσθέστε τη σοκολάτα και τη βανίλια σε ένα μπολ ασφαλές για τη θερμότητα και περιχύστε προσεκτικά το γάλα σόγιας.

  1 φλιτζάνι (160 g) μαύρη ή ημίγλυκη σοκολάτα χωρίς γαλακτοκομικά,1 κουταλάκι του γλυκού (5 ml) βανίλια

• Ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει πλήρως η σοκολάτα και η γκανάζ να γίνει λεία και γυαλιστερή. Μπορεί να φαίνεται πηγμένο στην αρχή, αλλά συνεχίστε να ανακατεύετε.

• Το βάζουμε στο ψυγείο για 1 ώρα ή μέχρι να σφίξει.

Βουτυρόκρεμα:

• Προσθέστε το vegan βούτυρο ή τη μαργαρίνη στο μπολ του μίξερ. Κοσκινίζουμε τη ζάχαρη άχνη και τη σκόνη κακάο. Ανακατεύουμε στο χαμηλό.

  2 ξυλάκια (226 g) vegan βούτυρο ή μαργαρίνη (όχι ανάλατη)4 φλιτζάνια (500 g) ζάχαρη ζαχαροπλαστικής,1 1/4 φλιτζάνι (100 g) φυσική σκόνη κακάο

• Προσθέστε τα υπόλοιπα υλικά και στη συνέχεια αυξήστε την ταχύτητα σε μέτρια και στη συνέχεια υψηλή ταχύτητα για 2 λεπτά ή μέχρι να γίνει λείο και κρεμώδες. Προσθέστε σταδιακά περισσότερο γάλα σόγιας εάν χρειάζεται.

  1 κουταλιά της σούπας (15 ml) βανίλια,1/4 φλιτζάνι (60 ml) γάλα σόγιας,¼ κουταλάκι του γλυκού (1 g) στιγμιαίος καφές

Για τη συναρμολόγηση:

• Ταμπονάρετε λίγο γλάσο στο κέικ, τη βάση ή το πιάτο σας. Τοποθετήστε την πρώτη στρώση στον πίνακα.

• Απλώστε ομοιόμορφα τη μισή γέμιση ganache και προσθέστε τη δεύτερη στρώση.

• Προσθέστε την υπόλοιπη γέμιση, μετά την τελική στρώση, με την κάτω πλευρά προς τα πάνω.

• Βάζουμε την τούρτα στο ψυγείο να παγώσει και αφήνουμε τη γκανάζ για 1 ώρα.

• Βγάζουμε το κέικ από το ψυγείο και απλώνουμε το πάνω μέρος και τα πλαϊνά του με μια λεπτή στρώση σοκολάτας μέχρι να στραγγίξει. Επιστρέψτε στο ψυγείο για άλλη μια ώρα ή μέχρι να παγώσει το frosting.

• Απλώνουμε τα πλαϊνά και από πάνω με το υπόλοιπο frosting. Αλείφουμε ή στροβιλίζουμε με λεία κέικ ή μαχαίρι παλέτας. Δείτε σημειώσεις για επιπλέον ιδέες διακόσμησης.

• Όταν τα κέικ κρυώσουν στην αφή, μπορείτε επίσης να τοποθετήσετε τα ταψιά στην κατάψυξη για περίπου μία ώρα ή μέχρι να κρυώσουν και να σφίξουν. Αυτό βοηθά στη μείωση των ψίχουλων κατά τη στοίβαξη ή το κούρεμα, εάν χρειάζεται.
• Για να κάνετε τα κέικ πολύ υγρά, αλείψτε με απλό σιρόπι. Ανακατεύουμε 3 κουταλιές της σούπας νερό με 3 κουταλιές της σούπας ζάχαρη και στο φούρνο μικροκυμάτων για 1 λεπτό ή μέχρι να βράσει. Ψύξτε τελείως πριν βουρτσίσετε ελαφρά (όχι μουλιάστε) τα κέικ.
• Το πολύ σιρόπι μπορεί να προκαλέσει την αποσύνθεση του κέικ. Προσθέστε όχι περισσότερο από μια κουταλιά της σούπας σιρόπι στο καθένα.

• Αν θέλετε να παραλείψετε τη γέμιση ganache, κάντε διπλάσια ποσότητα παγώματος σοκολάτας ή το αντίστροφο.

• Για επιπλέον διακόσμηση, έλιωσα περίπου 180g/6oz μαύρη σύνθετη σοκολάτα χωρίς γαλακτοκομικά. Μερικά έσταζαν στο μισό παγωμένο κέικ και το υπόλοιπο χρησιμοποιήθηκε για να φτιάξουν ένα πανί σοκολάτας. Χρησιμοποιήστε λιωμένη σοκολάτα για να ασφαλίσετε το πανί.
• Μπορεί να είναι δύσκολο να βρείτε σύνθετη σοκολάτα χωρίς γαλακτοκομικά προϊόντα στα παντοπωλεία, αλλά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και σοκολάτα ψησίματος. Ωστόσο, θα πρέπει να μάθετε πώς να μετριάζετε τη σοκολάτα έτσι ώστε να μπορεί να κρατήσει το σχήμα της όταν φτιάχνετε το πανί.
• Ελέγξτε την ανάρτηση για περισσότερες χρήσιμες συμβουλές και αντικαταστάσεις.

Εάν σας άρεσε, σκεφτείτε να αφήσετε μια βαθμολογία. Βοηθάει πραγματικά το blog.

Σερβίρισμα: 1φέτα | Θερμίδες: 626kcal | Υδατάνθρακες: 106σολ | Πρωτεΐνη: 8σολ | Λίπος: 22σολ | Κορεσμένο λίπος: 7σολ | Πολυακόρεστα λιπαρά: 5σολ | Μονοακόρεστα λιπαρά: 10σολ | Ακόρεστα λίπη: 1σολ | Χοληστερίνη: 1mg | Νάτριο: 331mg | Κάλιο: 451mg | Ινα: 6σολ | Ζάχαρη: 73σολ | Βιταμίνη Α: 177IU | Βιταμίνη C: 3mg | Ασβέστιο: 154mg | Σίδερο: 3mg

Αποποίηση ευθυνών για τη διατροφή

Σειρά μαθημάτων: Επιδόρπιο

Κουζίνα: Αμερικανός

Διατροφή: Vegan, Χορτοφάγος