by Το Vegan Charleston Red Rice είναι ένα αγαπημένο ρύζι της Νότιας Καρολίνας που παρασκευάζεται από ρύζι, λουκάνικα φυτικής προέλευσης και σάλτσα ντομάτας. Είναι ένα από τα πιο αγαπημένα γεύματα άνεσης από την κουλτούρα Gullah Geechee.
Αυτό νότιο κόκκινο ρύζι χωρίς κρέας Η συνταγή είναι η τέλεια ισορροπία μεταξύ γλυκού και αλμυρού. Η οξύτητα της σάλτσας ντομάτας λειτουργεί υπέροχα με τη γλύκα από την καστανή ζάχαρη.
Όπως ο Hoppin’ John και ο Collard Greens, ο καπνός από τα vegan λουκάνικα ανεβάζει επίσης το πιάτο σε ένα εντελώς νέο επίπεδο.
Αυτό το πιάτο με ρύζι δημιουργήθηκε από ανθρώπους Γκουλά από τη Δυτική Ακτή της Αφρικής. Η προέλευση μπορεί να εντοπιστεί στο αφρικανικό Jollof, το οποίο έχει ρύζι με μακριά κόκκους, σάλτσα ντομάτας, κρεμμύδια και κρέας.
Σημειώσεις συστατικών
- Χρυσό Ρύζι Καρολίνα – Το πιο αυθεντικό ρύζι για αυτό το πιάτο. Είναι το είδος του ρυζιού που θα είχε χρησιμοποιηθεί στην προπολεμική περίοδο όταν εφευρέθηκε αυτό το πιάτο.
Αυτό το ρύζι παραμένει στεγνό αφού μαγειρευτεί ενώ παραμένει αφράτο. Ρύζι μισοβρασμένο λειτουργεί επίσης καλά για αυτή τη συνταγή.
Έχω φτιάξει επίσης το πιάτο χρησιμοποιώντας ρύζι με μακριά κόκκους. Αν και ήταν ακόμα νόστιμο, μαγειρεύτηκε σε πιο απαλή υφή από το Carolina Gold. Θα συνιστούσα να χρησιμοποιήσετε αντ ‘αυτού 2 φλιτζάνια (120 ml) ζωμού λαχανικών.
- Ελαιόλαδο – Χρησιμοποίησα ελαιόλαδο, αλλά λειτουργεί και ένα ουδέτερο λάδι όπως το λάδι κανόλας ή το φυτικό λάδι.
- Vegan λουκάνικα – Προσθέτει μια καπνιστή γεύση και μια επιπλέον μπουκιά κρέατος στο πιάτο. Τα αγαπημένα μου vegan λουκάνικα είναι το Beyond Sausage Brats (αυθεντική γεύση). Προσθέστε vegan μπέικον για πιο καπνιστή γεύση και υφή.
- καστανή ζάχαρη – Για να αντιπαραβάλετε την οξύτητα του ντοματοπελτέ και το μπαχαρικό των νιφάδων κόκκινης πιπεριάς.
Η καστανή ζάχαρη έχει επίσης μια γεύση μελάσας που θα προσθέσει στο βάθος του πιάτου. Η κρυσταλλική ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο είναι ένα καλό υποκατάστατο.
- Τοματοπολτός – Βάζει το κόκκινο στο ‘Gullah Red Rice’ ενώ προσθέτει οξύτητα και γεύση στο πιάτο.
- Καπνιστή πάπρικα – προσθέτει περισσότερη καπνιστή γεύση στο πιάτο μαζί. Εάν αποφασίσετε να μην προσθέσετε κρέας φυτικής προέλευσης, προσθέστε επιπλέον πάπρικα.
- κόκκινες νιφάδες πιπεριού – Προσθέστε περισσότερες νιφάδες κόκκινης πιπεριάς για μια καυτή και πικάντικη γεύση.
Πώς να φτιάξετε Vegan Red Rice Charleston
1. Προθερμάνετε το φούρνο στους 350°F/180°C.
2. Πλένουμε το ρύζι σε ένα μεγάλο μπολ γεμάτο με νερό. Ανακατέψτε το ρύζι στο νερό για να απελευθερωθούν τα άμυλα και στη συνέχεια στραγγίστε το καλά. Επαναλάβετε 2 ή 3 ακόμη φορές μέχρι το νερό να είναι καθαρό.
3. Ζεσταίνουμε το λάδι σε ένα μεγάλο ολλανδικό φούρνο σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε τα vegan λουκάνικα και μαγειρέψτε μέχρι να αρχίσουν να ροδίζουν.
4. Ρίξτε μέσα το κρεμμύδι και συνεχίστε το μαγείρεμα μέχρι να ροδίσει.
5. Προσθέστε το σκόρδο, την πιπεριά, τη ζάχαρη, την πάπρικα και τις νιφάδες πιπεριάς. Μαγειρέψτε για 30 δευτερόλεπτα, ανακατεύοντας συνεχώς και στη συνέχεια ανακατέψτε τον πελτέ ντομάτας.
6. Προσθέστε τον ζωμό λαχανικών και αφήστε τον να σιγοβράσει για 1 λεπτό. Αλατοπιπερώνετε με αλάτι και πιπέρι.
7. Προσθέστε το πλυμένο και στραγγισμένο ρύζι και αφήστε το να σιγοβράσει.
8. Σκεπάζουμε την κατσαρόλα με αλουμινόχαρτο και μετά το καπάκι. Το βάζουμε στο φούρνο για 30 με 40 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσει το ρύζι.
Υπόδειξη: Αν δεν έχετε κατσαρόλα που να ταιριάζει στο φούρνο, προσθέστε το ρύζι και τη σάλτσα σε μια κατσαρόλα 9 ιντσών επί 11 ιντσών, καλύψτε με αλουμινόχαρτο και ψήστε σύμφωνα με τις οδηγίες.
9. Βγάζετε την κατσαρόλα από το φούρνο και δοκιμάζετε το ρύζι για ψητό. Έπειτα αφήστε το να ξεκουραστεί σκεπασμένο για 20 λεπτά. Ο ατμός θα συνεχίσει να μαγειρεύει το ρύζι.
10. Αφράτε το ρύζι με ένα πιρούνι και μετά σερβίρετε.
Προτάσεις αποθήκευσης
Αφού κρυώσει το πιάτο, φυλάξτε τα υπολείμματα σε ένα δοχείο αποθήκευσης τροφίμων στο ψυγείο για έως και 5 ημέρες.
Αυτό το πιάτο μπορεί να παρασκευαστεί εκ των προτέρων και να καταψυχθεί σε δοχείο αποθήκευσης τροφίμων κατάλληλο για κατάψυξη για έως και 3 μήνες.
Απλώς φροντίστε να ξεπαγώσετε όλη τη νύχτα στο ψυγείο πριν ξαναζεστάνετε τα υπολείμματα.
Πώς να ξαναζεσταίνετε
Φούρνος μικροκυμάτων: Βγάλτε τα υπολείμματα από το ψυγείο, βάλτε τα σε ένα πιάτο κατάλληλο για φούρνο μικροκυμάτων και προσθέστε λίγο νερό. Ζεσταίνετε ξανά στο «Υψηλό» για 1 έως 2 λεπτά.
Φούρνος: Βγάλτε τα υπολείμματα από το ψυγείο και αδειάστε τα σε ένα ταψί ή ταψί κατάλληλο για φούρνο. Χρησιμοποιήστε ένα πιρούνι για να σπάσετε τυχόν συστάδες ρυζιού.
Προσθέστε λίγο νερό, τοποθετήστε ένα καπάκι ή αλουμινόχαρτο πάνω από το ταψί και ψήστε το στους 300°F για περίπου 20 λεπτά. Φροντίστε το ρύζι να είναι ζεστό και απολαύστε.
Περισσότερες συνταγές βίγκαν νότιου στιλ
Συνταγές ψησίματος: Για μεγαλύτερη ακρίβεια, χρησιμοποιήστε μετρικές μετρήσεις και μεζούρες.
- 2 φλιτζάνια (400 σολ) Anson Mills Carolina Gold Rice, ή χρυσό ρύζι Carolina Plantation ή ψημένο ρύζι (βλ. Σημειώσεις)
- 2 κ.σ ελαιόλαδο
- 4 μεγάλο (400 σολ) vegan λουκάνικα, σε φέτες (χρησιμοποίησα Beyond Meat Brats – 14oz)
- 1 μεγάλο κρεμμύδι, σε κύβους
- 1 μεγάλο πράσινη πιπεριά, σε κύβους
- 3 γαρίφαλο σκόρδο, κιμάς
- 1 ½ κ.σ ανοιχτή καστανή ζάχαρη
- 12 ουγκιά (340 σολ) τοματοπολτός, (ή δύο κουτάκια των 6 ουγκιών)
- 2 ½ φλιτζάνια (600 ml) ζωμός λαχανικών
- 1 κουταλάκι του γλυκού καπνιστή πάπρικα
- ½ κουταλάκι του γλυκού κόκκινες νιφάδες πιπεριού, ή για γεύση
- 1 κουταλάκι του γλυκού άλας, ή για γεύση
- ½ κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι, ή για γεύση
- Φρέσκο μαϊντανό ή θυμάρι για γαρνίρισμα, προαιρετικός
Προθερμάνετε το φούρνο στους 350°F/180°C.
Πλένουμε το ρύζι σε ένα μεγάλο μπολ γεμάτο με νερό. Ανακατέψτε το ρύζι στο νερό για να απελευθερωθούν τα άμυλα και στη συνέχεια στραγγίστε το εντελώς. Επαναλάβετε 2 ή 3 ακόμη φορές μέχρι το νερό να είναι καθαρό.
2 φλιτζάνια (400 g) Anson Mills Carolina Gold Rice
Ζεσταίνουμε το λάδι σε ένα μεγάλο ολλανδικό φούρνο σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε τα vegan λουκάνικα και μαγειρέψτε μέχρι να αρχίσουν να ροδίζουν.
2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο,4 μεγάλα (400 g) vegan λουκάνικα
Ρίχνουμε μέσα το κρεμμύδι και συνεχίζουμε το μαγείρεμα μέχρι να ροδίσει.
1 μεγάλο κρεμμύδι
Προσθέστε το σκόρδο, την πιπεριά, τη ζάχαρη, την πάπρικα και τις νιφάδες πιπεριάς. Μαγειρέψτε για 30 δευτερόλεπτα, ανακατεύοντας συνεχώς και στη συνέχεια ανακατέψτε τον πελτέ ντομάτας.
1 μεγάλη πράσινη πιπεριά,3 σκελίδες σκόρδο,1 ½ κουταλιά της σούπας καστανή ζάχαρη,1 κουταλάκι του γλυκού καπνιστή πάπρικα,½ κουταλάκι του γλυκού νιφάδες κόκκινης πιπεριάς,12 oz (340 g) πελτέ ντομάτας
Προσθέστε το ζωμό λαχανικών και αφήστε το να σιγοβράσει για 1 λεπτό. Αλατοπιπερώνετε με αλάτι και πιπέρι.
2 ½ φλιτζάνια (600 ml) ζωμός λαχανικών,1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι,½ κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι
Προσθέστε το πλυμένο και στραγγισμένο ρύζι και αφήστε το να σιγοβράσει.
Σκεπάζουμε την κατσαρόλα με αλουμινόχαρτο και μετά το καπάκι. Το βάζουμε στο φούρνο για 30 με 40 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσει το ρύζι.
Βγάζουμε την κατσαρόλα από το φούρνο και δοκιμάζουμε το ρύζι για να είναι έτοιμο. Έπειτα αφήστε το να ξεκουραστεί σκεπασμένο για 20 λεπτά. Ο ατμός θα συνεχίσει να μαγειρεύει το ρύζι.
Αφράτε το ρύζι με ένα πιρούνι και μετά σερβίρετε.
Φρέσκο μαϊντανό ή θυμάρι για γαρνίρισμα
- Εάν δεν έχετε μια κατσαρόλα κατάλληλη για φούρνο, προσθέστε το ρύζι και τη σάλτσα σε μια κατσαρόλα 9″ x 11″, καλύψτε την με αλουμινόχαρτο και ψήστε όπως ανακατευθύνεται.
- Έχω φτιάξει επίσης το πιάτο χρησιμοποιώντας ρύζι με μακριά κόκκους. Αν και ήταν ακόμα νόστιμο, μαγειρεύτηκε σε πιο απαλή υφή από το Carolina Gold. Θα συνιστούσα να χρησιμοποιήσετε αντ ‘αυτού 2 φλιτζάνια (120 ml) ζωμού λαχανικών.
- Αυτή η συνταγή προσαρμόστηκε από το Ellen’s Homemade Delights.
- Περισσότερες συνταγές βίγκαν νότιου στιλ:
Θερμίδες: 349kcal | Υδατάνθρακες: 69σολ | Πρωτεΐνη: 8σολ | Λίπος: 5σολ | Κορεσμένο λίπος: 1σολ | Πολυακόρεστα λιπαρά: 1σολ | Μονοακόρεστα λιπαρά: 4σολ | Νάτριο: 1236mg | Κάλιο: 754mg | Ινα: 4σολ | Ζάχαρη: 13σολ | Βιταμίνη Α: 1404IU | Βιταμίνη C: 37mg | Ασβέστιο: 54mg | Σίδερο: 3mg
Αποποίηση ευθυνών για τη διατροφή