by Ο καθένας χρειάζεται μια καλή συνταγή νότιου vegan baked mac and cheese στο οπλοστάσιό του. Άλλωστε, δεν υπάρχει τίποτα πιο ανακουφιστικό από ένα κρεμώδες και τυρί μπολ με αυτό το κλασικό και εύκολο πιάτο!
Αυτό ψητό vegan mac and cheese είναι ιδανικό για ειδικές περιστάσεις και καθημερινά γεύματα. Είναι νότιο vegan soul φαγητό στα καλύτερά του και θα είναι ακαταμάχητο σε όποιον το γευτεί.
Αυτή η συνταγή είναι εξαιρετικά απλή και δεν απαιτεί πολύ χρόνο προετοιμασίας. Είναι προσαρμοσμένο από τη συνταγή μου για vegan mac and cheese μαγειρικής.
Φτιάχνεται και με όχι κάσιους και είναι εντελώς χωρίς ξηρούς καρπούς, και φτιάχνει το τέλειο συνοδευτικό ή ακόμα και αποφάγια.
Σημειώσεις συστατικών
- Μακαρόνια με τον αγκώνα – Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε άλλα μικρά σχήματα ζυμαρικών ή ζυμαρικά χωρίς γλουτένη. βεβαιωθείτε ότι είναι φιλικά προς τους vegan.
- Vegan βούτυρο ή μαργαρίνη
- Αλεύρι για όλες τις χρήσεις – κάνει το ρουξ που πήζει τη σάλτσα και την κάνει κρεμώδη. Αν θέλετε, αντικαταστήστε το με ένα μείγμα αλευριού χωρίς γλουτένη.
- Γάλα βρώμης χωρίς ζάχαρη – Μπορεί να χρησιμοποιηθεί άλλο γάλα φυτικής προέλευσης. Κάσιους, σόγια και καρύδα θα προσθέσουν επιπλέον κρεμώδη υφή. Το γάλα αμυγδάλου θα έχει ως αποτέλεσμα μια πολύ πιο αραιή σάλτσα και θα χρειαστεί περισσότερο αλεύρι για να πήξει.
- Vegan τυρί τσένταρ – Χρησιμοποίησα Violifeτο οποίο είναι επίσης χωρίς ξηρούς καρπούς και χωρίς γλουτένη, αλλά αν έχετε αγαπημένη μάρκα, προτιμήστε το!
- Vegan τυρί Colby Jack – Χρησιμοποίησα το Violife, αλλά μπορείτε επίσης να το αντικαταστήσετε με περισσότερο τσένταρ.
- Vegan γαλακτικό οξύ – για να μιμηθεί την αιχμηρή, τυρώδη γεύση. Αντικαταστήστε με χυμό λεμονιού εάν δεν υπάρχει.
- Σκόρδο, κρεμμύδι, και σκόνη μουστάρδας – ενισχύστε τη γεύση τσένταρ στο πιάτο.
- Καπνιστή πάπρικα – Δοκιμάστε νιφάδες κόκκινης πιπεριάς ή chipotle για μια επιπλέον πικάντικη γεύση.
- Αλας και μαύρο πιπέρι
Οδηγίες βήμα προς βήμα
Ετοιμάστε τα ζυμαρικά:
1. Πάρτε μια μεγάλη κατσαρόλα και γεμίστε τη με νερό. Προσθέστε αλάτι στο νερό και αφήστε το να πάρει μια βράση. Προσθέστε τα ζυμαρικά στο βραστό νερό και μαγειρέψτε σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας για al dente.
2. Μόλις ψηθούν, στραγγίζουμε τα ζυμαρικά και τα βάζουμε σε ένα μεγάλο μπολ. Ανακατέψτε 1 κουταλιά της σούπας vegan βούτυρο και αφήστε το στην άκρη όσο ετοιμάζετε τη σάλτσα τυριού.
Μαγειρέψτε τη Vegan σάλτσα τυριού:
1. Πριν φτιάξετε τη σάλτσα τυριού, προθερμάνετε το φούρνο σας στους 400°F ή 200°C. Λαδώστε ελαφρά τα πλαϊνά και τον πάτο της κατσαρόλας με ελαιόλαδο ή βούτυρο vegan.
2. Ζεσταίνουμε το vegan βούτυρο σε ένα τηγάνι και προσθέτουμε το αλεύρι, ανακατεύοντας συνεχώς. Μαγειρέψτε το roux μέχρι να πάρει ένα ξανθό χρώμα.
3. Ρίχνουμε σιγά σιγά το γάλα βρώμης στο μείγμα αλευριού και βουτύρου. Ανακατεύετε συνεχώς για να αποφύγετε τους σβόλους.
4. Δυναμώνουμε τη φωτιά σε μέτρια και μαγειρεύουμε τη σάλτσα για 10 με 15 λεπτά ή μέχρι να πήξει. Το ανακατεύουμε κατά διαστήματα για να μην κολλήσει τίποτα στο τηγάνι.
5. Ανακατεύουμε τα vegan τυριά μέχρι να λιώσουν και να γίνουν κρέμα. Προσθέστε το γαλακτικό οξύ, το σκόρδο και το κρεμμύδι σε σκόνη, τη μουστάρδα και αλατοπίπερο.
6. Δοκιμάστε τη σάλτσα και προσαρμόστε τα καρυκεύματα, αν χρειάζεται.
7. Σβήνουμε τη φωτιά και ανακατεύουμε τα ζυμαρικά και τη σάλτσα.
Συναρμολογήστε και ψήστε:
1. Προσθέστε τα μισά ζυμαρικά στην κατσαρόλα και, στη συνέχεια, προσθέστε το μισό από το υπόλοιπο vegan τυρί.
2. Προσθέστε τα υπόλοιπα ζυμαρικά και, στη συνέχεια, προσθέστε το υπόλοιπο vegan τυρί.
2. Καλύψτε το ταψί με αλουμινόχαρτο για να παγιδευτεί ο ατμός που θα βοηθούσε να λιώσει το τυρί από πάνω. Τοποθετήστε το ταψί σε ένα ταψί για να το αφαιρέσετε εύκολα και να μην χυθεί.
3. Ψήστε το vegan mac and cheese για 30 λεπτά. Αφαιρούμε το φύλλο αλουμινόχαρτου και ψήνουμε για άλλα 5 λεπτά. Για να μαυρίσει περισσότερο από πάνω, τοποθετήστε το πιάτο κάτω από ένα κρεατοπαραγωγής για επιπλέον 3 έως 4 λεπτά. Παρακολουθήστε το προσεκτικά για να μην καεί!
4. Σερβίρετε ζεστό ή δροσερό εντελώς για ευκολότερο κόψιμο σε φέτες.
Προτάσεις αποθήκευσης
Αφήστε τα ζυμαρικά να κρυώσουν εντελώς και μετά φυλάξτε τα σε αεροστεγές δοχείο στο ψυγείο. Θα διατηρηθεί έως και 4 ημέρες.
Τα ζυμαρικά μπορούν επίσης να χωριστούν σε μεμονωμένες μερίδες και να παγώσουν σε αεροστεγή δοχεία ή σακούλες κατάψυξης με φερμουάρ.
Η σάλτσα μπορεί να παρασκευαστεί εκ των προτέρων και να διατηρηθεί στο ψυγείο για έως και 3 ημέρες ή να καταψυχθεί για έως και 3 μήνες.
Το πιάτο μπορεί επίσης να παρασκευαστεί 1 με 2 ημέρες πριν. Ρίχνουμε τα ζυμαρικά και τη σάλτσα μαζί σε ένα ταψί, σκεπάζουμε και βάζουμε στο ψυγείο.
Την ημέρα του σερβιρίσματος το αφήνουμε να ξεκουραστεί σε θερμοκρασία δωματίου για περίπου 30 λεπτά και μετά το ψήνουμε σύμφωνα με τις οδηγίες.
Πώς να ξαναζεσταίνετε
Για να ζεστάνετε ξανά τα ζυμαρικά, προσθέστε τα σε ένα πιάτο κατάλληλο για φούρνο.
Εάν η σύσταση είναι πολύ παχύρρευστη, ανακατέψτε με μια ή δύο κουταλιές γάλα βρώμης. Καλύψτε το ταψί με αλουμινόχαρτο και ψήστε στους 400°F ή 200°C για 15 λεπτά ή μέχρι να ζεσταθεί.
Μπορείτε επίσης να το ξαναζεστάνετε στο φούρνο μικροκυμάτων. Ανακατέψτε και ελέγχετε τη θερμοκρασία κάθε λεπτό ή δύο στο μεταξύ της διαδικασίας. Προσθέστε νερό όσο χρειάζεται.
Για να ζεσταθεί ξανά στη φωτιά, προσθέστε μια πιτσιλιά γάλα βρώμης ή νερό και ζεστάνετε σε μια κατσαρόλα μέχρι να ζεσταθεί.
Περισσότερες ιδέες για βέγκαν ζυμαρικά
Συνταγές ψησίματος: Για μεγαλύτερη ακρίβεια, χρησιμοποιήστε μετρικές μετρήσεις και μεζούρες.
Ετοιμάζουμε τα ζυμαρικά:
Γεμίζουμε μια μεγάλη κατσαρόλα με αλατισμένο νερό και αφήνουμε να πάρει μια βράση. Προσθέστε τα ζυμαρικά και μαγειρέψτε για ένα λεπτό λιγότερο από τις οδηγίες της συσκευασίας για al dente (περίπου 9 λεπτά)
16 oz (454 g) μακαρόνια αγκώνα
Στραγγίζουμε τα ζυμαρικά και τα βάζουμε σε ένα μεγάλο μπολ ή τα επιστρέφουμε στην κατσαρόλα. Ανακατεύουμε 1 κουταλιά της σούπας βέγκαν βούτυρο και αφήνουμε στην άκρη.
6 κουταλιές της σούπας (84 g) vegan βούτυρο ή μαργαρίνη
Φτιάξτε τη Vegan σάλτσα τυριού:
Τοποθετήστε μια σχάρα στη μέση του φούρνου και μετά προθερμάνετε στους 400°F ή 200°C. Λαδώστε ελαφρά τα πλαϊνά και τον πάτο της κατσαρόλας με ελαιόλαδο ή βούτυρο vegan.
Ζεσταίνουμε το vegan βούτυρο σε ολλανδικό φούρνο σε χαμηλή φωτιά. Ανακατεύουμε γρήγορα και συνεχώς το αλεύρι με σύρμα, πιρούνι ή ξύλινη κουτάλα. Μαγειρέψτε μέχρι να πάρει ξανθό χρώμα.
½ φλιτζάνι (63 g) αλεύρι για όλες τις χρήσεις
Ανακατεύουμε σταδιακά το γάλα βρώμης. Προσθέτουμε λίγο λίγο και ανακατεύουμε συνεχώς για να μειωθούν οι σβώλοι στη σάλτσα.
5 φλιτζάνια (1 λίτρο) γάλα βρώμης χωρίς ζάχαρη
Δυναμώνουμε τη φωτιά σε μέτρια και μαγειρεύουμε για περίπου 10 με 15 λεπτά ή μέχρι να δέσει η σάλτσα. Ανακατεύετε κατά διαστήματα για να μην κολλήσει.
Προσθέστε τις 16 ουγκιές από τα vegan τυριά, το γαλακτικό οξύ ή το χυμό λεμονιού, το σκόρδο σε σκόνη, το κρεμμύδι σε σκόνη, τη σκόνη μουστάρδας, την πάπρικα, αλάτι και πιπέρι. Ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει και να γίνει κρέμα.
8 oz (227 g) vegan τυρί τσένταρ,8 oz (227 g) vegan τυρί Colby Jack,½ κουταλάκι του γλυκού vegan γαλακτικό οξύ,½ κουταλάκι του γλυκού σκόνη σκόρδου,1 κουταλάκι του γλυκού κρεμμύδι σε σκόνη,¼ κουταλάκι του γλυκού μουστάρδα σε σκόνη,½ κουταλάκι του γλυκού αλάτι,¼ κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι,½ κουταλάκι του γλυκού καπνιστή πάπρικα
Δοκιμάστε και προσθέστε περισσότερα καρυκεύματα, γαλακτικό οξύ ή χυμό λεμονιού αν χρειάζεται.
Αποσύρουμε τη σάλτσα από τη φωτιά και τη ρίχνουμε πάνω από τα ζυμαρικά. Ανακατεύουμε να ενωθούν.
Ψήνω:
Προσθέστε τα μισά ζυμαρικά στο πιάτο της κατσαρόλας και στη συνέχεια προσθέστε το μισό υπόλοιπο vegan τυρί.
8 oz (227 g) extra vegan Colby Jack ή τσένταρ για επικάλυψη
Προσθέστε τα υπόλοιπα ζυμαρικά και στη συνέχεια προσθέστε το υπόλοιπο vegan τυρί.
Σκεπάζετε το πιάτο με ένα φύλλο αλουμινόχαρτου καθώς ο ατμός βοηθά να λιώσει το τυρί από πάνω. Τοποθετήστε το ταψί σε ένα ταψί για ευκολότερη αφαίρεση και για να συλλάβετε τυχόν χυμένα.
Ψήνουμε για 30 λεπτά. Αφαιρούμε το αλουμινόχαρτο και ψήνουμε για άλλα 5 λεπτά. Για επιπλέον μαύρισμα από πάνω, τοποθετήστε το πιάτο κάτω από το κοτόπουλα κρεατοπαραγωγής για 3 έως 4 λεπτά. Παρακολουθήστε το προσεκτικά για να μην καεί!
- Το vegan γαλακτικό οξύ μιμείται την έντονη, τυρώδη γεύση στη σάλτσα. Λίγο πάει πολύ. Σας συνιστώ να κρατάτε λίγο, αν φτιάχνετε συχνά σάλτσες τυριού.
- Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε ζυμαρικά χωρίς γλουτένη και ένα μείγμα αλευριού χωρίς γλουτένη για όλες τις χρήσεις.
- Μπορεί να χρησιμοποιηθεί άλλο γάλα φυτικής προέλευσης. Κάσιους, σόγια και καρύδα θα προσθέσουν επιπλέον κρεμώδη υφή. Το γάλα αμυγδάλου θα έχει ως αποτέλεσμα μια πολύ πιο αραιή σάλτσα και θα χρειαστεί περισσότερο αλεύρι για να πήξει.
- Αφήστε τα ζυμαρικά να κρυώσουν εντελώς και μετά φυλάξτε τα σε αεροστεγές δοχείο στο ψυγείο. Θα διατηρηθεί έως και 4 ημέρες.
- Τα ζυμαρικά μπορούν επίσης να χωριστούν σε μεμονωμένες μερίδες και να παγώσουν σε αεροστεγή δοχεία ή σακούλες κατάψυξης με φερμουάρ.
- Η σάλτσα μπορεί να παρασκευαστεί εκ των προτέρων και να διατηρηθεί στο ψυγείο για έως και 3 ημέρες ή να καταψυχθεί για έως και 3 μήνες.
- Το πιάτο μπορεί επίσης να παρασκευαστεί 1 με 2 ημέρες πριν. Ρίχνουμε τα ζυμαρικά και τη σάλτσα μαζί σε ένα ταψί, σκεπάζουμε και βάζουμε στο ψυγείο.
Θερμίδες: 670kcal | Υδατάνθρακες: 85σολ | Πρωτεΐνη: 14σολ | Λίπος: 29σολ | Κορεσμένο λίπος: 8σολ | Πολυακόρεστα λιπαρά: 3σολ | Μονοακόρεστα λιπαρά: 4σολ | Ακόρεστα λίπη: 2σολ | Νάτριο: 1139mg | Κάλιο: 220mg | Ινα: 6σολ | Ζάχαρη: 13σολ | Βιταμίνη Α: 370IU | Βιταμίνη C: 1mg | Ασβέστιο: 292mg | Σίδερο: 3mg
Αποποίηση ευθυνών για τη διατροφή