by Απολαύστε αυτά τα vegan, χωρίς γλουτένη και ζάχαρη κέικ muffins με καρότο με κρέμα γάλακτος καρύδας – είναι το τέλειο υγιεινό σνακ!
Όταν ξυπνάτε στη μέση της νύχτας και σκέφτεστε το ψήσιμο, ξέρετε ότι είναι σημάδι ότι μάλλον πρέπει να το κάνετε.
Αυτή ήταν η κατάσταση στην οποία βρέθηκα πριν από τρεις νύχτες: ξύπνιος περίπου στις 3 τα ξημερώματα πεπεισμένος ονειρεμένα ότι έπρεπε να φτιάξω μάφιν για κέικ καρότου.
Δεν είμαι σίγουρος αν ήξερα ότι τα μάφιν για κέικ καρότου ήταν αληθινό πριν από το όνειρό μου, αλλά μπορώ να σας διαβεβαιώσω ότι το κάνω τώρα. Και είναι νόστιμα.
Είμαι ιδιαίτερα περήφανος για το παγωτό κρέμας γιατί, το να είσαι κάποιος που μένει μακριά από ραφιναρισμένα σάκχαρα, παγωτά και γαρνιτούρες κάθε είδους μπορεί να είναι μια πρόκληση.
Νομίζω ότι το κατάφερα εδώ, και ελπίζω να το κάνετε και εσείς. Αυτή η επικάλυψη είναι σίγουρα στην πιο κρεμώδη πλευρά σε αντίθεση με ένα παραδοσιακό γλάσο με ζάχαρη.
MUFFINS CARROT CAKE – ΑΝΤΙΚΑΤΑΣΤΑΣΕΙΣ
μήλο – Μη διστάσετε να αντικαταστήσετε το τριμμένο μήλο με ένα λαχανικό εάν δεν το έχετε. Έχω φτιάξει με επιτυχία αυτά τα muffins με κολοκυθάκια και δεν μπορούσα να διακρίνω τη διαφορά. Θα μπορούσατε επίσης να δοκιμάσετε να χρησιμοποιήσετε παντζάρια, αλλά να είστε προετοιμασμένοι για τα μάφιν να βγουν πολύ ροζ!
Αλεύρι – Εάν δεν έχετε καστανό ρυζάλευρο, οποιοδήποτε μείγμα αλευριού χωρίς γλουτένη θα λειτουργήσει καλά σε αυτά τα muffins. Η προσωπική μου αγαπημένη εναλλακτική είναι Αλεύρι για όλες τις χρήσεις Bob’s Red Mill χωρίς γλουτένη.
Καρύδια – Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε πεκάν αντί για καρύδια σε αυτή τη συνταγή, αν αυτό έχετε. Και τα δύο λειτουργούν πολύ καλά.
Ζαχαροαλοιφή – Τέλος, αν και το frosting είναι νόστιμο, δεν είναι απολύτως απαραίτητο για τα muffins. Είναι νόστιμα χωρίς αυτό, οπότε μη διστάσετε να τα παραλείψετε αν προτιμάτε να τα φάτε απλά γυμνά. Θα μπορούσατε επίσης να δοκιμάσετε να τα βάλετε με το δικό μου vegan ganache σοκολάτας αν θέλετε πραγματικά να το ανακατέψετε!
ΑΠΟΘΗΚΕΥΣΗ
Αποθήκευσε σε ένα αεροστεγές δοχείο. Εάν είναι παγωμένο, αυτά τα μάφιν θα πρέπει να ψύχονται μετά από μια μέρα περίπου λόγω της περιεκτικότητας του γιαουρτιού και κρέμας καρύδας στο frosting.
ΠΕΡΙΣΣΟΤΕΡΟ VEGAN ΨΗΝΙΣΜΑ ΧΩΡΙΣ ΓΛΟΥΤΕΝΗ
Γιατί να μην δοκιμάσω το δικό μου Παντεσπάνι με μούρα, Rhubarb & Apple Crumble, Εύκολη πίτα με πεκάν ή το δικό μου Chocolate Glop Cake;
Muffins με κέικ καρότου (vegan & χωρίς γλουτένη)
Απολαύστε αυτά τα vegan, χωρίς γλουτένη και ζάχαρη κέικ muffins με καρότο, με γέμιση κρέμας καρύδας – είναι το τέλειο υγιεινό σνακ!
Μερίδες: μάφινς
Συστατικά
Muffins
- 1½ κουτάλι της σούπας αλεσμένο λιναρόσπορο, ανακατεύουμε με 4 κουταλιές της σούπας νερό και αφήνουμε στην άκρη
- ¼ φλιτζάνι λιωμένο λάδι καρύδας
- ¼ φλιτζάνι νέκταρ καρύδας/σιρόπι σφενδάμου/σιρόπι αγαύης
- 1 μεγάλο μήλο, τριμμένο
- 1¼ φλιτζάνι τριμμένο καρότο
- ½ φλιτζάνι γάλα αμυγδάλου ή άλλου φυτού (χωρίς ζάχαρη)
- ¼ φλιτζάνι ζάχαρη καρύδας
- ½ κουταλάκι του γλυκού Θαλασσινό αλάτι
- 2 κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα
- ½ κουταλάκι του γλυκού κανέλα
- 1¼ φλιτζάνι αλεσμένα αμύγδαλα
- 1 φλιτζάνι καστανό ρυζάλευρο
- ⅓ φλιτζάνι ψιλοκομμένα καρύδια
- ⅓ φλιτζάνι σταφίδες
Πάγωμα (προαιρετικό) – βεβαιωθείτε ότι όλα τα συστατικά έχουν κρυώσει
- 1 φλιτζάνι κρέμα καρύδας (Παγώστε ένα κουτί γάλα καρύδας υψηλής ποιότητας στο ψυγείο όλη τη νύχτα. Χρησιμοποιήστε μόνο τη σκληρυμένη κρέμα που διαχωρίζεται από το υγρό.)
- ½ φλιτζάνι γιαούρτι καρύδας
- 3 κουτάλι της σούπας σιρόπι από σφένδαμο
- ¼ κουταλάκι του γλυκού άρωμα βανίλιας
- ½ κουταλάκι του γλυκού χυμό λεμονιού
Οδηγίες
Για τα μάφινς
-
Προθερμάνετε το φούρνο στους 350°F/175°C και αλείψτε μια φόρμα 12 για muffins με λάδι καρύδας.
-
Σε ένα μεγάλο μπολ, χτυπήστε τον λιναρόσπορο, το λάδι καρύδας και το νέκταρ καρύδας για 2 λεπτά μέχρι να ενωθούν.
-
Προσθέστε όλα τα υπόλοιπα υλικά και ανακατέψτε με μια μεταλλική κουτάλα μέχρι να ομογενοποιηθούν.
-
Μοιράζουμε ομοιόμορφα το μείγμα στις 12 φόρμες για μάφινς και ψήνουμε για περίπου 35-45 λεπτά (μέχρι να βγει ένα μαχαίρι από το κέντρο κάθε μάφιν καθαρό).
-
Αφήνουμε τα muffins στη φόρμα για 10 λεπτά, στη συνέχεια τα γυρίζουμε και τα αφήνουμε να κρυώσουν εντελώς σε μια σχάρα.
Για το frosting (προαιρετικό)
-
Για να φτιάξετε το frosting, παγώστε ένα μεγάλο μπολ στο ψυγείο για 10 λεπτά. Βεβαιωθείτε επίσης ότι όλα τα συστατικά έχουν διατηρηθεί στο ψυγείο (εάν τα συστατικά έχουν διαφορετικές θερμοκρασίες, προκαλείται πήξη του παγώματος).
-
Χρησιμοποιώντας ένα ηλεκτρικό σύρμα, χτυπήστε την κρέμα καρύδας στο παγωμένο μπολ μέχρι να πήξει και να αφαιρεθούν όλοι οι σβώλοι.
-
Προσθέστε σιγά σιγά το γιαούρτι, το νέκταρ καρύδας, τη βανίλια και το χυμό λεμονιού ένα-ένα, ενώ ανακατεύετε συνεχώς μέχρι το μείγμα να γίνει ελαφρύ και αφράτο (περίπου 3-5 λεπτά συνολικά).
-
Ψύξτε το frosting μέχρι να είναι έτοιμο για χρήση και στη συνέχεια χρησιμοποιώντας ένα κουτάλι ή σακούλα άχνη διακοσμήστε το επάνω μέρος κάθε μάφιν με αυτό. Απολαμβάνω!
Σημειώσεις
ΑΝΤΙΚΑΤΑΣΤΑΤΕΣ
μήλο – Μη διστάσετε να αντικαταστήσετε το τριμμένο μήλο με ένα λαχανικό εάν δεν το έχετε. Έχω φτιάξει με επιτυχία αυτά τα muffins με κολοκυθάκια και δεν μπορούσα να διακρίνω τη διαφορά. Θα μπορούσατε επίσης να δοκιμάσετε να χρησιμοποιήσετε παντζάρια, αλλά να είστε προετοιμασμένοι για τα μάφιν να βγουν πολύ ροζ!
Αλεύρι – Εάν δεν έχετε καστανό ρυζάλευρο, οποιοδήποτε μείγμα αλευριού χωρίς γλουτένη θα λειτουργήσει καλά σε αυτά τα muffins. Η προσωπική μου αγαπημένη εναλλακτική είναι Αλεύρι για όλες τις χρήσεις Bob’s Red Mill χωρίς γλουτένη.
Καρύδια – Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε πεκάν αντί για καρύδια σε αυτή τη συνταγή, αν αυτό έχετε. Και τα δύο λειτουργούν πολύ καλά.
Ζαχαροαλοιφή – Τέλος, αν και το frosting είναι νόστιμο, δεν είναι απολύτως απαραίτητο για τα muffins. Είναι νόστιμα χωρίς αυτό, οπότε μη διστάσετε να τα παραλείψετε αν προτιμάτε να τα φάτε απλά γυμνά!
ΑΠΟΘΗΚΕΥΣΗ
Αποθήκευσε σε ένα αεροστεγές δοχείο. Εάν είναι παγωμένο, αυτά τα μάφιν θα πρέπει να ψύχονται μετά από μια μέρα περίπου λόγω της περιεκτικότητας του γιαουρτιού και κρέμας καρύδας στο frosting.
Εάν έχετε δοκιμάσει αυτή τη συνταγή, αφήστε ένα σχόλιο ή μια συμβουλή για άλλους παρακάτω. Θα ήθελα να μάθω πώς το κάνατε δικό σας!
Ακολουθήστε το Βανκούβερ με αγάπη στο Instagram, το Pinterest και το Facebook!
