by Εκτύπωση συνταγής
Αυτό το jjajang tteokbokki, γνωστό και ως tteokbokki με σάλτσα μαύρου φασολιού, διαθέτει λαστιχτά κέικ ρυζιού μαγειρεμένα σε μια πλούσια και umami σάλτσα μαύρου φασολιού. Ένα ευέλικτο συνοδευτικό ή σνακ που είναι έτοιμο σε 30 λεπτά. Αυτή η έκδοση του tteokbokki είναι επίσης μη πικάντικη, καθιστώντας την ιδανική για όσους έχουν χαμηλότερη ανοχή στα μπαχαρικά!
Το παραδοσιακό gochujang tteokbokki μπορεί να είναι αρκετά πικάντικο. ως εκ τούτου αυτό το jjajang tteokbokki είναι μια καλή εναλλακτική για όσους είναι ευαίσθητοι στη ζέστη! Αυτός ο μοναδικός και απολαυστικός συνδυασμός γεύσεων και υφής θα σας αφήσει να λαχταρήσετε περισσότερο.
Πηδάω σε:
💚Γιατί θα λατρέψετε αυτή τη συνταγή
- Πλούσιο, λαχταριστό και γεμάτο γεύσεις
- Μια μη πικάντικη εκδοχή του tteokbokki που μπορούν να απολαύσουν παιδιά και ενήλικες
- Ένα εύκολο πιάτο με ένα τηγάνι που είναι έτοιμο σε 30 λεπτά
- Άνετο φαγητό που μπορεί να σερβιριστεί ως κύριο πιάτο, ορεκτικό ή σνακ
🤔Τι είναι το jjajang tteokbokki
Το Tteokbokki, γνωστό και ως κορεάτικα κέικ ρυζιού, είναι ένα δημοφιλές κορεάτικο φαγητό του δρόμου. Υπάρχουν διάφορες παραλλαγές του tteokbokki διαθέσιμες. Το πιο κοινό είδος tteokbokki είναι το gochujang tteokbokki, το οποίο περιλαμβάνει κέικ ρυζιού μαγειρεμένα σε μια πικάντικη και αλμυρή κορεάτικη σάλτσα τσίλι.
Σε αυτή τη συνταγή, θα φτιάξουμε jjajang tteokbokki αντί να χρησιμοποιήσουμε chunjang. Το Chunjang είναι μια κορεάτικη ζυμωμένη πάστα μαύρων φασολιών που είναι umami, γήινη και αλμυρή με μια νότα γλυκύτητας. Μία από τις πιο δημοφιλείς κορεάτικες συνταγές που χρησιμοποιούν αυτό το καρύκευμα είναι το jjajangmyeon.
Σε αντίθεση με το κανονικό gochujang tteokbokki, αυτή η έκδοση jjajang είναι χωρίς μπαχαρικά, καθιστώντας την εξαιρετική επιλογή για όσους δεν αντέχουν τη ζέστη.
🧄Τι θα χρειαστείτε
📃Σημειώσεις και αντικαταστάσεις συστατικών
- Κέικ ρυζιού – Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε φρέσκα, κατεψυγμένα ή κατεψυγμένα κορεάτικα ρύζι κέικ. Μπορούν να βρεθούν στο τοπικό παντοπωλείο σας (συνήθως στον διάδρομο με ψυγείο) ή στην ασιατική αγορά. Εναλλακτικά, μπορείτε να προμηθευτείτε τα κέικ ρυζιού σας μέσω ενός διαδικτυακού λιανοπωλητή.
- Τσουντζάνγκ – Μια κορεάτικη ζυμωμένη πάστα μαύρων φασολιών. Ομοίως, μπορείτε να το βρείτε σε ένα παντοπωλείο (συνήθως στον διεθνή διάδρομο) ή στην τοπική σας ασιατική αγορά. Συνήθως αγοράζω το chunjang μου διαδικτυακά.
- σιρόπι από σφένδαμο – Μπορεί να αντικατασταθεί με άλλο υγρό ή κοκκοποιημένο γλυκαντικό, όπως σιρόπι αγαύης, επιτραπέζια ζάχαρη ή ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο.
🔪 Πώς να φτιάξετε
Μουλιάζοντας ρυζόπιτες – Εάν χρησιμοποιείτε κατεψυγμένα ή κατεψυγμένα ρυζόπιτα, μουλιάστε τα σε ζεστό νερό για 10-15 λεπτά για να μαλακώσουν.
Φτιάχνοντας πολτό αμύλου καλαμποκιού – Συνδυάστε το άμυλο καλαμποκιού με δύο κουταλιές της σούπας νερό. Ανακατεύουμε να αναμειχθούν και αφήνουμε στην άκρη για μελλοντική χρήση.
Τσαντζάνγκ τηγανίσματος – Ζεσταίνουμε μια κουταλιά της σούπας λάδι σε ένα τηγάνι. Προσθέστε τον πολτό από μαύρο φασόλι και τηγανίστε για ένα λεπτό.
Σοτάρισμα αρωματικών – Προσθέστε το σκόρδο και τηγανίστε για ένα λεπτό μέχρι να μυρίσει.
Φτιάχνοντας σάλτσα jjajang – Προσθέστε νερό, μείγμα αμύλου καλαμποκιού και σιρόπι σφενδάμου. Ανακατεύουμε να αναμειχθεί και αφήνουμε το μείγμα να σιγοβράσει. Σιγοβράζουμε για 3-4 λεπτά ή μέχρι να δέσει ελαφρώς η σάλτσα.
Προσθέτοντας κέικ ρυζιού – Προσθέστε τα ρυζόπιτα στο τηγάνι και μαγειρέψτε για 5-10 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσουν τα ρυζόπιτα. Ίσως χρειαστεί να μαγειρέψετε περισσότερο εάν τα ρυζόπιτά σας είναι ιδιαίτερα στεγνά. Σερβίρετε και απολαύστε το jjajang tteokbokki σας όσο είναι ζεστό!
✔Χρήσιμες συμβουλές
- Προσαρμόστε την ποσότητα του chunjang – Αυτή η συνταγή είναι από την πιο ήπια πλευρά. Εάν προτιμάτε ένα πιο τολμηρό προφίλ γεύσης, αυξήστε την ποσότητα του chunjang που χρησιμοποιείται έως και ⅓ φλιτζάνι.
- Περισσότερα umami – Αντί για νερό, χρησιμοποιήστε kelp dashiζωμό λαχανικών ή ζωμό γαύρου.
- Αποθήκευση υπολειμμάτων – Τα υπόλοιπα jjajang tteokbokki μπορούν να διατηρηθούν στο ψυγείο για έως και 3 ημέρες. Σιγοβράστε τα υπολείμματα στο μάτι της κουζίνας για λίγα λεπτά πριν τα σερβίρετε. Προσθέστε λίγο νερό εάν το μείγμα είναι πολύ στεγνό.
✨Παραλλαγές/πρόσθετα
Για πιο αραιή σάλτσα – Η σάλτσα είναι αρκετά πηχτή για αυτό το jjajang tteokbokki. Εάν προτιμάτε η σάλτσα σας να είναι πιο αραιή, μειώστε το άμυλο καλαμποκιού σε 1-1 ½ κουταλιά της σούπας.
Προσθέστε πρωτεΐνη – Για να κάνετε αυτό ένα πιο χορταστικό γεύμα, προσθέστε μια πηγή πρωτεΐνης όπως καπνιστό τόφου, ψημένο tempeh ή κομμάτια vegan στήθος κοτόπουλου. Αν δεν είστε vegan, μπορείτε επίσης να κάνετε ψιλοκομμένο κοτόπουλο, βραστά αυγά ή κέικ ψαριών.
Λαχανικά – Αυξήστε την περιεκτικότητα σε φυτικές ίνες και θρεπτικά συστατικά αυτού του μη πικάντικου tteokbokki προσθέτοντας μερικά λαχανικά όπως ψιλοκομμένο λάχανο, κολοκυθάκια ή μανιτάρια σε φέτες.
Κάντε το πικάντικο – Αν είστε λάτρης των μπαχαρικών (όπως εγώ), προσθέστε μια γενναιόδωρη πρέζα gochugaru (κορεατικές νιφάδες κόκκινου τσίλι) ή κανονικές νιφάδες κόκκινης πιπεριάς.
❔Συνήθεις ερωτήσεις
Τόσο το chunjang όσο και το jjajang μπορούν να χρησιμοποιηθούν εναλλακτικά και αναφέρονται στο ίδιο πράγμα: μια κορεάτικη ζυμωμένη πάστα μαύρων φασολιών. Ωστόσο, σε ορισμένα πλαίσια, το chunjang αναφέρεται σε ένα καρύκευμα (σάλτσα μαύρων φασολιών), ενώ το jjajang σημαίνει ένα πιάτο, όπως το jjajangmyeon ή το jjajang tteokbokki.
Είναι κοινή πρακτική να τηγανίζετε το chunjang σε λίγο λάδι πριν το χρησιμοποιήσετε. Αυτό βοηθά στην εξάλειψη της πικρίας και της ακατέργαστης γεύσης του, που σε μερικούς ανθρώπους μπορεί να είναι δυσάρεστη.
Ο πιο κοινός τύπος tteokbokki, το gochujang tteokbokki, είναι μέτρια πικάντικο καθώς τα τσίλι είναι το βασικό συστατικό της σάλτσας. Μερικές φορές, προστίθενται gochugaru (κορεατικές νιφάδες κόκκινου τσίλι) για να αυξηθεί περαιτέρω η θερμότητα αυτού του πιάτου.
Ωστόσο, ορισμένες παραλλαγές του tteokbokki, όπως το gungjung tteokbokki και το jjajang tteokbokki, είναι φυσικά χωρίς μπαχαρικά.
📖 Συνταγή
Jjajang Tteokbokki (μη πικάντικο)
Αυτό το jjajang tteokbokki, γνωστό και ως tteokbokki με σάλτσα μαύρου φασολιού, διαθέτει λαστιχτά κέικ ρυζιού μαγειρεμένα σε μια πλούσια και umami σάλτσα μαύρου φασολιού. Ένα ευέλικτο συνοδευτικό ή σνακ που είναι έτοιμο σε 30 λεπτά. Αυτή η έκδοση του tteokbokki είναι επίσης μη πικάντικη, καθιστώντας την ιδανική για όσους έχουν χαμηλότερη ανοχή στα μπαχαρικά!
Συστατικά
Αποτρέψτε το σκοτάδι της οθόνης σας
Οδηγίες
-
Εάν χρησιμοποιείτε κατεψυγμένα ή κατεψυγμένα κέικ ρυζιού, μουλιάστε τα σε ζεστό νερό για 10-15 λεπτά. Στραγγίζουμε και αφήνουμε στην άκρη.
-
Ανακατεύουμε το καλαμποκάλευρο με 2 κουταλιές της σούπας νερό και ανακατεύουμε να αναμειχθούν. Αφήνω στην άκρη.
2 κουταλιές της σούπας άμυλο καλαμποκιού
-
Ζεσταίνουμε μια κουταλιά της σούπας λάδι κανόλας (ή άλλο ουδέτερο λάδι γεύσης) σε ένα αντικολλητικό τηγάνι/τηγάνι από χυτοσίδηρο σε μέτρια φωτιά. Μόλις ζεσταθεί το τηγάνι, προσθέστε το chunjang και τηγανίστε για 1-2 λεπτά.
¼ φλιτζάνι chunjang
-
Στη συνέχεια, προσθέστε το σκόρδο και σοτάρετε για άλλο 1 λεπτό μέχρι να μυρίσει.
3 σκελίδες σκόρδο
-
Προσθέστε το νερό, το μείγμα αμύλου καλαμποκιού και το σιρόπι σφενδάμου. Το αφήνετε να πάρει μια βράση και στη συνέχεια χαμηλώνετε τη φωτιά για να σιγοβράσει απαλά. Αφήστε το να ψηθεί για 3-4 λεπτά ή μέχρι να δέσει η σάλτσα.
2 φλιτζάνια νερό, 2 κουταλιές της σούπας σιρόπι σφενδάμου
-
Στη συνέχεια, προσθέστε τα κέικ ρυζιού και μαγειρέψτε για 5-10 λεπτά ή μέχρι το ρυζόπιτα να μαλακώσει και να μαλακώσει. Αποσύρουμε από τη φωτιά και ανακατεύουμε με σησαμέλαιο. Δώστε του μια γεύση και αλατοπιπερώστε, αν χρειάζεται. Το jajang tteokbokki σας είναι έτοιμο για σερβίρισμα!
2 κουταλάκια του γλυκού σησαμέλαιο, άλας, 17 ουγκιές κορεάτικα κέικ ρυζιού
Σημειώσεις
- Προσαρμόστε την ποσότητα του chunjang – Αυτή η συνταγή είναι από την πιο ήπια πλευρά. Εάν προτιμάτε ένα πιο τολμηρό προφίλ γεύσης, αυξήστε την ποσότητα του chunjang που χρησιμοποιείται έως και ⅓ φλιτζάνι.
- Περισσότερα umami – Αντί για νερό, χρησιμοποιήστε kelp dashiζωμό λαχανικών ή ζωμό γαύρου.
- Αποθήκευση υπολειμμάτων – Τα υπόλοιπα jjajang tteokbokki μπορούν να διατηρηθούν στο ψυγείο για έως και 3 ημέρες. Σιγοβράστε τα υπολείμματα στο μάτι της κουζίνας για λίγα λεπτά πριν τα σερβίρετε. Προσθέστε λίγο νερό εάν το μείγμα είναι πολύ στεγνό.
- Για πιο αραιή σάλτσα – Η σάλτσα είναι αρκετά πηχτή για αυτό το jjajang tteokbokki. Εάν προτιμάτε η σάλτσα σας να είναι πιο αραιή, μειώστε το άμυλο καλαμποκιού σε 1-1 ½ κουταλιά της σούπας.
Θρέψη
Θερμίδες: 332kcalΥδατάνθρακες: 69σολΠρωτεΐνη: 6σολΛίπος: 4σολΚορεσμένο λίπος: 1σολΠολυακόρεστα λιπαρά: 1σολΜονοακόρεστα λιπαρά: 1σολΝάτριο: 613mgΚάλιο: 381mgΙνα: 3σολΖάχαρη: 9σολΒιταμίνη Α: 1IUΒιταμίνη C: 1mgΑσβέστιο: 19mgΣίδερο: 2mg
Οι υπολογισμένες πληροφορίες διατροφής είναι απλώς μια πρόχειρη εκτίμηση και παρέχονται ως ευγενική παραχώρηση. Λάβετε υπόψη ότι η τιμή θα ποικίλλει με βάση μεταβλητές όπως η συγκεκριμένη επωνυμία ή ο τύπος του προϊόντος που χρησιμοποιείται. Για να αποκτήσετε την πιο ακριβή αναπαράσταση, συνιστάται ιδιαίτερα να την υπολογίζετε μόνοι σας με την πραγματική ποσότητα και τον τύπο του συστατικού που χρησιμοποιείται.
