by Αυτά τα καπνιστά vegan τηγανητά φασόλια είναι βασικά για tacos, wraps, burritos, σνακ και πολλά άλλα! Είναι γεμάτα ζωηρή, αλμυρή γεύση, χάρη στην προσθήκη χυμού λάιμ, πελτέ ντομάτας και καπνιστή πάπρικα. Το καλύτερο από όλα είναι ότι χρειάζονται μόνο 15 λεπτά για να προετοιμαστούν με μαγειρεμένα φασόλια.
Όταν η φίλη μου Ashley και εγώ δουλεύαμε μαζί Power Platesπήγα να μείνω και να δουλέψω μαζί της στο Ντένβερ.
Όταν με ρώτησε αν υπήρχε κάτι που ήθελα να έχω στο χέρι για πρωινό, ρώτησα αν μπορούσε να πάρει μερικές μαλακές τορτίγιες και κονσερβοποιημένα, vegan τηγανισμένα φασόλια.
Η Ashley αργότερα εξεπλάγη με το πόσο συχνά έφτιαχνα μαλακά τάκο για πρωινό. Κατάλληλα, τα τάκο που πήγαινα στο πρωινό μου κατέληξαν να γίνουν συνταγή στην ενότητα για το πρωινό του βιβλίου μαγειρικής.
Σημείωσα εκεί πόσο συχνά βασίζομαι στα τάκος πρωινού επειδή είναι ευέλικτα και ικανοποιητικά. Είναι επίσης ένα καλό όχημα για τόσα πολλά είδη φυτικών πρωτεϊνών και λαχανικών.
Περισσεύουν κύβοι από ψημένο τόφου ή τέμπε; Ψητές γλυκοπατάτες ή σοταρισμένα χόρτα; Το τελευταίο ένα ή δύο φλιτζάνια από μια αψιά βίγκαν σαλάτα; Βάλτε τα σε τάκο πρωινού.
Δεν έχουν αλλάξει πολλά. Τα μαλακά tacos εξακολουθούν να είναι ένα από τα αγαπημένα μου, πιο συχνά vegan πρωινά. Η μόνη διαφορά είναι ότι πλέον φτιάχνω τα δικά μου, καπνιστά vegan τηγανητά φασόλια πιο συχνά.
Τι είναι τα τηγανητά φασόλια;
Τα τηγανητά φασόλια είναι φασόλια που έχουν μαγειρευτεί και πολτοποιηθεί, στη συνέχεια τηγανιστούν ή ψήθηκαν. Το “Refried” προέρχεται από τη λέξη “refritos” ή “καλοτηγανισμένο”. Δεν είναι, όπως μπορεί να συναχθεί από το όνομα, τηγανητά δύο φορές.
Αυτή η συνταγή είναι για vegan τηγανητά φασόλια. Ενώ ορισμένα vegan τηγανισμένα φασόλια είναι διαθέσιμα στα καταστήματα, παραδοσιακές συνταγές για τηγανητά φασόλια μπορεί να παρασκευαστούν με ζωμό κοτόπουλου, λαρδί, λίπος μπέικον ή βούτυρο.
Αξίζει επίσης να πούμε ότι τα φασόλια συνήθως εμποτίζονται και μαγειρεύονται με ξύσμα για τα παραδοσιακά τηγανητά φασόλια. Για να κάνω αυτή την εκδοχή γρήγορη, χρησιμοποιώ κονσέρβες φασολιών.
Αν σας αρέσει να μαγειρεύετε τα φασόλια σας, τότε μπορείτε φυσικά να χρησιμοποιήσετε 3 φλιτζάνια φασόλια που έχετε μουλιάσει, βράσει και στραγγίσει.
Τα τηγανητά φασόλια παρασκευάζονται συνήθως με κρεμμύδι και σκόρδο και μπορούν να καρυκευτούν με επαζώτη ή ρίγανη.
Η κύρια νότα καρυκευμάτων σε αυτά τα vegan τηγανητά φασόλια είναι ο καπνός. Η καπνιστή γεύση προέρχεται από την καπνιστή πάπρικα, η οποία είναι ένα υπέροχο μπαχαρικό που κρατάτε στο χέρι. Το χρησιμοποιώ σε τσίλι, σούπα, τάκος, κάσιους κεσό μου και πολλές άλλες συνταγές.
Φτιάχνοντας τηγανητά φασόλια
Παραδοσιακά, το πρώτο βήμα για την παρασκευή τηγανισμένων φασολιών θα ήταν να βράσουν τα αποξηραμένα φασόλια μέχρι να μαλακώσουν. Παρακάμπτω αυτό το βήμα για τα καπνιστά vegan τηγανητά φασόλια μου, επιλέγοντας να χρησιμοποιήσω κονσέρβες.
Η συνταγή απαιτεί συνολικά 3 φλιτζάνια μαγειρεμένα φασόλια pinto. Αυτό είναι περίπου 480 γραμμάρια, ή δύο κουτιά των 15 ουγγιών/425 γραμμάρια, στραγγισμένα και ξεπλυμένα.
Βήμα 1: Σοτάρουμε το κρεμμύδι και την ντομάτα
Το πρώτο βήμα στη διαδικασία παρασκευής των vegan τηγανισμένων φασολιών είναι να σοτάρετε λίγο κρεμμύδι και σκόρδο σε ένα τηγάνι ή βαθύ τηγάνι.
Χρησιμοποιώ λάδι αβοκάντο, που είναι το ουδέτερο λάδι μου για μαγείρεμα και ψήσιμο, για να το κάνω αυτό. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε ελαιόλαδο ή vegan βούτυρο.
Προσθέτω επίσης μια μικρή ποσότητα φρέσκιας, ψιλοκομμένης ντομάτας ή πελτέ ντομάτας στο μείγμα κρεμμυδιού και σκόρδου. Αυτή είναι μια μη παραδοσιακή προσθήκη. Για ποιον σκοπό? Ουμάμι.
Η ντομάτα είναι πηγή umami, το οποίο είναι επίσης γνωστό ως η «πέμπτη γεύση». Μπορεί να θεωρηθεί ως γευστικότατο, αλλά χονδρικά μεταφράζεται σε «νόστιμο» στα Ιαπωνικά.
Το Umami είναι υπεύθυνο για τη βαθιά, αλμυρή ποιότητα της σάλτσας σόγιας, του τυριού παρμεζάνας, του γαύρου, της ντομάτας και των μανιταριών.
Οι φυτικές πηγές umami μπορούν να είναι ένα ισχυρό εργαλείο στη μαγειρική των vegan, καθώς το umami συνδέεται μερικές φορές με πρωτεΐνη στις συνταγές. Σε κάθε περίπτωση, νομίζω ότι ενισχύει τη γεύση των τηγανητών φασολιών.
Βήμα 2: Προσθέστε φασόλια, ζωμό και μπαχαρικά
Στη συνέχεια, θα προσθέσετε τα μαγειρεμένα φασόλια σας, μισό φλιτζάνι ζωμό (μου αρέσει να χρησιμοποιώ ζωμό τύπου κοτόπουλου για vegan, αλλά ο ζωμός λαχανικών είναι καλός) ή νερό και μπαχαρικά στο τηγάνι.
Τα μπαχαρικά που μου αρέσει να χρησιμοποιώ είναι η καπνιστή πάπρικα, το κύμινο και το θαλασσινό αλάτι. Θα μπορούσατε να τα τροποποιήσετε σύμφωνα με τις προτιμήσεις σας: για παράδειγμα, αν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε καγιέν για θερμότητα. Η ρίγανη είναι επίσης μια ωραία και πιο παραδοσιακή προσθήκη γεύσης.
Βήμα 3: Πολτοποιήστε
Τώρα ήρθε η ώρα να κάνετε πολτοποίηση!
Τα τηγανητά φασόλια συνήθως πολτοποιούνται. Έχω δοκιμάσει τηγανητά φασόλια που έχουν πιο χοντρή υφή, στα οποία μερικά από τα φασόλια είναι ολόκληρα. Έχω δοκιμάσει και μερικά που είναι μεταξένια λεία, σχεδόν σαν πουρές.
Για αυτά τα vegan τηγανητά φασόλια, θα σας προσκαλούσα να χρησιμοποιήσετε την κρίση σας σχετικά με το πόσο θα θέλατε να πολτοποιήσετε τα φασόλια. Μου αρέσει το δικό μου κυρίως πολτοποιημένο, με λίγη υφή ακόμα.
Μπορεί να προτιμάτε περισσότερο πολτοποίηση ή λιγότερο από εμένα.
Για να κάνω αυτό το πολτοποίηση, χρησιμοποιώ έναν πουρέ πατάτας χειρός και πολτοποιώ τα φασόλια ακριβώς στο τηγάνι που έχουν μαγειρέψει. Αυτό με γλιτώνει από την ανάγκη να λερώσω ένα επιπλέον μπολ για τη διαδικασία πολτοποίησης.
Εάν προτιμάτε μια πολύ λεία υφή, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε εδώ ένα μπλέντερ εμβάπτισης.
Βήμα 4: Ανακατέψτε με οξύ
Τα καπνιστά τηγανητά φασόλια επωφελούνται από την προσθήκη λίγου οξέος. Μου αρέσει να χρησιμοποιώ φρεσκοστυμμένο χυμό λάιμ, ξύδι από λευκό κρασί ή μηλόξυδο. Μερικές φορές εξαρτάται απλώς από το τι έχω.
Μόλις το κάνετε αυτό, μπορείτε να δοκιμάσετε τα φασόλια και να προσαρμόσετε όλα τα άλλα καρυκεύματα. Τώρα είναι έτοιμα για αποθήκευση ή για φαγητό!
Πώς να σερβίρετε vegan τηγανητά φασόλια
Υπάρχουν τόσοι πολλοί τρόποι για να σερβίρετε αυτά τα βολικά, γευστικά φασόλια.
Μπορείτε να τα χρησιμοποιήσετε σε οποιοδήποτε απλό taco, φυσικά. Προσθέστε τυχόν λαχανικά, πρόσθετη πρωτεΐνη και κάποιο είδος καρυκεύματος.
Μου αρέσει να γαρνίρω τα tacos με την vegan sour cream 4 συστατικών, το cashew queso, το τυρί κάσιους και το vegan τυρί φέτα.
Χρησιμοποίησα τα τηγανητά φασόλια για να κάνω μια δημιουργική περιστροφή στα huevos rancheros με κουνουπίδι και τα εύκολα τάκος μου με μαύρα φασόλια γλυκοπατάτας.
Τα vegan refried φασόλια θα μπορούσαν να μπουν σε ένα δίσκο με σπιτικά vegan nachos. Λατρεύω αυτή την εποχική εκδοχή με κολοκυθάκι βουτύρου.
Ή μπορείτε απλά να τα σερβίρετε σε τοστ ή με τσιπς τορτίγιας, για ένα μικρό αλμυρό σνακ.
Πρέπει να χρησιμοποιήσω φασόλια pinto;
Σίγουρα δεν χρειάζεται να χρησιμοποιήσετε φασόλια στη συνταγή. Τα vegan refried φασόλια μπορούν να παρασκευαστούν με μαύρα φασόλια, φασόλια, μαυρομάτικα μπιζέλια ή φασόλια adzuki. Χρησιμοποιήστε αυτό που έχετε.
Μπορώ να φτιάξω vegan τηγανητά φασόλια χωρίς λάδι;
Μπορείτε να φτιάξετε μια ολόκληρη τροφή, φυτική εκδοχή των vegan τηγανημένων φασολιών, αν θέλετε. Για να το κάνετε αυτό, σοτάρετε το κρεμμύδι και το σκόρδο σε 1/4 ζωμό λαχανικών ή vegan χωρίς κοτόπουλο.
Θεωρώ ότι το λάδι αβοκάντο συμβάλλει σε μια κρεμώδη υφή και επίσης βοηθά στη μεταφορά των καπνιστών γεύσεων του πιάτου.
Προετοιμασία και αποθήκευση γεύματος
Τα vegan refried φασόλια είναι μια εξαιρετική επιλογή για να τα συμπεριλάβετε στην προετοιμασία του vegan γεύματος για την επόμενη εβδομάδα.
Όπως πολλές σάλτσες ή ντιπ, μπορούν να προσθέσουν στιγμιαία γεύση και ζωή σε απλούς κατά τα άλλα συνδυασμούς συστατικών. Και τα τηγανητά φασόλια μπορούν να χρησιμοποιηθούν σε μερικές διαφορετικές συνταγές ή μεθόδους καθώς περνά η εβδομάδα σας.
Τα τηγανισμένα φασόλια διατηρούνται για έως και τέσσερις ημέρες σε αεροστεγές δοχείο στο ψυγείο.
Η βέγκαν εβδομάδα
Απολαύστε τη χαρά του να τρώτε σπιτικό φαγητό κάθε μέρα με τις χορταστικές και υγιεινές συνταγές Η βέγκαν εβδομάδα.
Είτε έχετε τρεις, δύο ή ακόμα και μόνο μία ώρα ελεύθερο χρόνο, το The Vegan Week θα σας δείξει πώς να μαγειρεύετε ομαδικά ποικίλα, πολύχρωμα και ανακουφιστικά πιάτα το Σαββατοκύριακο.
Μπορώ να καταψύξω vegan τηγανητά φασόλια;
Ναι, τα τηγανητά φασόλια μπορούν να καταψυχθούν! Φτιάχνω συχνά αυτήν την παρτίδα σύμφωνα με τις οδηγίες της συνταγής και καταψύχω αμέσως τη μισή, ώστε να μπορώ να φτιάξω μαλακά τάκος στο μέλλον.
Τα τηγανισμένα φασόλια μπορούν να καταψυχθούν για έως και 8 εβδομάδες.
Και εδώ είναι η συνταγή.
15-λεπτά, Smoky Vegan Refried Beans
Συγγραφέας –
Αποδόσεις: 3 κύπελλα
- 2 κουταλιές της σούπας λάδι αβοκάντο
- 1 μικρό λευκό ή κίτρινο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
- 2 γαρίφαλο σκόρδο, ψιλοκομμένο
- 1/2 φλιτζάνι ψιλοκομμένη, φρέσκια ντομάτα (αντικαταστήστε 2 κουταλιές της σούπας/33 γραμμάρια πελτέ ντομάτας και προσθέστε με τα φασόλια στο βήμα 2)
- 3 φλιτζάνια μαγειρεμένα φασόλια (480 γραμμάρια ή δύο κουτιά των 15 ουγγιών/425 γραμμάρια, στραγγισμένα και ξεπλυμένα)
- 1/2 φλιτζάνι vegan ζωμό χωρίς κοτόπουλο ή λαχανικά ή νερό (120 ml)
- 1 κουταλάκι του γλυκού καπνιστή πάπρικα
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο κύμινο
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού ψιλό θαλασσινό αλάτι (ή για γεύση)
- 1 κουτάλι της σούπας φρεσκοστυμμένο χυμό λάιμ ή 1/2 κουταλιά της σούπας λευκό κρασί ή μηλόξυδο (ή για γεύση)
-
Ζεσταίνουμε το λάδι σε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε το κρεμμύδι, το σκόρδο και την ντομάτα, αν χρησιμοποιείτε φρέσκα. Σοτάρουμε για 5 λεπτά, ανακατεύοντας συχνά ή μέχρι το κρεμμύδι να γίνει τρυφερό και διάφανο.
-
Προσθέστε τα φασόλια, τον πελτέ ντομάτας, αν δεν χρησιμοποιείτε φρέσκια ντομάτα, ζωμό ή νερό, καπνιστή πάπρικα, κύμινο και θαλασσινό αλάτι στο τηγάνι. Αφήνουμε το μείγμα να σιγοβράσει.
-
Χρησιμοποιήστε έναν φορητό πουρέ πατάτας για να πολτοποιήσετε τα τηγανισμένα φασόλια. Μπορείτε να αφήσετε αρκετή υφή ή να τα κάνετε λεία — εξαρτάται από εσάς. Συνεχίστε τη θέρμανση για άλλα δύο λεπτά ή μέχρι να πήξουν. Ρίξτε το χυμό λάιμ ή το ξύδι. Σερβίρουμε ή φυλάσσουμε σε αεροστεγές δοχείο στο ψυγείο για έως και 4 ημέρες.
Παρόλο που θέλω να βασίζομαι σε προϊόντα που αγοράζονται από το κατάστημα, έχω μάθει ότι το να μαστίγω ορισμένα σπιτικά βασικά προϊόντα είναι συχνά πιο γρήγορο και ευκολότερο από το να κάνεις μια δουλειά.
Τα σπιτικά βασικά είναι επίσης ένας ωραίος τρόπος για να προσέχετε τον προϋπολογισμό.
Τους τελευταίους έξι μήνες άρχισα να βασίζομαι όλο και περισσότερο στη ricotta μου με κάσιους, μια νέα σάλτσα μαρινάρα, vegan mayo, κρέμα τυριού tofu, κρέμα γάλακτος από κάσιους, μπέικον tempeh και άλλα βασικά vegan που έχω πάει μέσω φάσεων αγοράς σχεδόν όλη την ώρα.
Χωρίς ενοχές ή ιστορία σχετικά με τη δοκιμή νέων προϊόντων, αλλά είναι ωραίο να φτιάχνεις αυτά τα βασικά στοιχεία από την αρχή. Και τα τηγανητά φασόλια που έχω στην κατάψυξη είναι τώρα μια πιο γευστική εναλλακτική από τις κονσέρβες που έχω συνηθίσει.
Ελπίζω να αξιοποιήσετε πολύ και από αυτούς! Απολαμβάνω.
xo
