Φρέσκα ρολά ουράνιου τόξου με σάλτσα ασκαλιού αμυγδάλου

Φάε το ουράνιο τόξο με αυτά τα Summer Rolls! Είναι γεμάτα με φρέσκα, τραγανά λαχανικά, κρεμώδες αβοκάντο και άφθονα φρέσκα βότανα. Βουτήξτε τα σε μια σπιτική σάλτσα αμυγδάλου (χωρίς σάλτσα ψαριού!) για να θυμάστε ένα ορεκτικό.

Ένα αγαπημένο εστιατόριο φτιαγμένο στο σπίτι!

Αν έχετε πάει σε ταϊλανδέζικα ή βιετναμέζικα εστιατόρια, πιθανότατα είχατε μια παραλλαγή από αυτά τα νόστιμα καλοκαιρινά ρολά (spring rolls) και σας άρεσε πόσο υγιεινά και αναζωογονητικά είναι! Ευτυχώς για εμάς, δεν είναι δύσκολο να φτιάξετε τα δικά σας ψωμάκια στο σπίτι και είναι σχεδόν πάντα πιο φιλικά προς τον προϋπολογισμό.

Μπορείτε να τα γεμίσετε με σχεδόν ό,τι τραγανό λαχανικό θέλετε και είναι επίσης υπέροχα φτιαγμένα με προσθήκες όπως καπνιστό τόφου ή νουντλς με φιδέ από ρύζι.

Είναι εκπληκτικά ευέλικτα, τόσο πολύχρωμα όσο το ουράνιο τόξο και τόσο θρεπτικά όσο γίνεται! Μόλις τους δοκιμάσετε, αυτά τα καλοκαιρινά ρολά θα γίνουν βασικό στοιχείο στα εβδομαδιαία προγράμματα γευμάτων σας. Είναι ότι Καλός!

Τα συστατικά

Summer Rolls

• Φρέσκα λαχανικά: Χρησιμοποίησα αγγούρια, καρότα, αβοκάντο και κόκκινο λάχανο, αλλά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε λαχανικό της επιλογής σας. Άλλες δημοφιλείς προσθήκες περιλαμβάνουν κομμένη πιπεριά, ραπανάκια, φύτρα φασολιών και νουντλς από φιδέ ρυζιού.
• Βότανα: Ένας συνδυασμός φρέσκου μέντας, κόλιανδρου και φύλλων βασιλικού είναι απαραίτητος σε αυτά τα καλοκαιρινά ρολά! Φτιάχνουν πραγματικά τη γεύση και είναι τόσο φρέσκα και νόστιμα.
• Περιτυλίγματα ελατηρίου 8-9″: Γνωστά και ως περιτυλίγματα ριζόχαρτου ή ριζόχαρτο, αυτά τα περιτυλίγματα πωλούνται ενώ είναι άκαμπτα και στεγνά και πρέπει να εμποτιστούν σε νερό για να μαλακώσουν και να γίνουν εύκαμπτα. Αυτά τα περιτυλίγματα βρίσκονται στα περισσότερα κύρια καταστήματα, αλλά εάν χρειάζεται, ελέγξτε τα τοπικά διεθνή παντοπωλεία σας για να τα βρείτε σε καταστήματα κοντά σας.

Σάλτσα αμυγδάλου

• Βουτυρο Αμυγδαλου: Χρησιμοποιήστε ένα κρεμώδες, φυσικό βούτυρο αμυγδάλου για την καλύτερη γεύση.
• Ζάχαρη: Οποιαδήποτε ζάχαρη της επιλογής θα λειτουργήσει. Έχω χρησιμοποιήσει κρυσταλλική ζάχαρη και σιρόπι αγαύης, αλλά αν προτιμάτε πιο τολμηρή γεύση, χρησιμοποιήστε σιρόπι σφενδάμου, καστανή ζάχαρη ή ζάχαρη καρύδας.
• Είδος κρεμμυδιού: Προσθέτει μια ήπια γεύση σαν κρεμμύδι. Εάν προτιμάτε, χρησιμοποιήστε μια μικρή ποσότητα λευκού, κίτρινου ή γλυκού κρεμμυδιού.
• Ταϊλανδέζικο τσίλι: Προαιρετικό, αλλά προσθέτει μια ωραία φλογερή κλωτσιά στη σάλτσα. Προσαρμόστε στις προσωπικές σας γεύσεις.
• Ξύδι: Το ξύδι ρυζιού ή το λευκό ξύδι λειτουργούν καλύτερα. Ο χυμός λάιμ μπορεί επίσης να λειτουργήσει.
• Σάλτσα σόγιας: Χρησιμοποίησα σάλτσα σόγιας πλήρους νατρίου. Εάν είστε χωρίς γλουτένη, χρησιμοποιήστε αμινοξέα tamari ή καρύδας.

Πρόσθετα και Αντικαταστάσεις

• Προσθέστε πρωτεΐνη: Για να κάνετε αυτά τα καλοκαιρινά ρολάκια vegan, προσθέστε λεπτές λωρίδες ωμού ή ψημένου τόφου.
• Αντικατάσταση βουτύρου αμυγδάλου: Αν θέλετε, χρησιμοποιήστε φυστικοβούτυρο, βούτυρο κάσιους ή ταχίνι ως υποκατάστατο. Εάν είστε χωρίς ξηρούς καρπούς, αντικαταστήστε το βούτυρο αμυγδάλου με βούτυρο ηλιόσπορου.

Πώς να φτιάξετε βιετναμέζικα καλοκαιρινά ρολά

• 1) Ξεκινήστε προετοιμάζοντας τα λαχανικά. Κόψτε σε λεπτές φέτες τα αγγούρια, τα καρότα, το αβοκάντο και το κόκκινο λάχανο σε λωρίδες και λεπτά σπιρτόξυλα. Τοποθετήστε τα σε ξεχωριστές ομάδες σε ένα μεγάλο πιάτο ή επιφάνεια εργασίας και στη συνέχεια ετοιμάστε τα βότανα αφαιρώντας τα κοτσάνια.

• 2) Στη συνέχεια, βράστε νερό και γεμίστε ένα φαρδύ, ρηχό μπολ ή πιάτο πίτας περίπου μέχρι τη μέση. Αφήστε το ζεστό νερό να κρυώσει ελαφρώς ή μέχρι να κρυώσει αρκετά για να βυθίσετε τα δάχτυλά σας. Στη συνέχεια, με δύο περιτυλίγματα τη φορά, βυθίστε τα περιτυλίγματα στο ζεστό νερό για να μαλακώσουν, χρησιμοποιώντας τα δάχτυλά σας για να τα μετακινήσετε. Ανάλογα με το πάχος του περιτυλίγματος ρυζιού, θα χρειαστούν 2-10 δευτερόλεπτα για να μαλακώσουν (ελέγξτε τις οδηγίες της συσκευασίας για ακριβή χρονισμό).
• 3) Τοποθετήστε τα δύο μαλακωμένα φύλλα ριζόχαρτου το ένα πάνω στο άλλο σε μια βρεγμένη σανίδα κοπής (το ξύλο λειτουργεί καλά εδώ!). Γεμίστε το κάτω τρίτο του περιτυλίγματος με λίγο από κάθε ένα από τα φρέσκα λαχανικά και βότανα. Τυλίξτε σαν ένα μίνι μπουρίτο, βάζοντας την αριστερή και τη δεξιά πλευρά του περιτυλίγματος από ριζόχαρτο καθώς προχωράτε και τυλίγοντας σφιχτά σε ένα μικρό σχήμα κορμού. Κόψτε το καλοκαιρινό ρολό στη μέση και τοποθετήστε τα με τη ραφή προς τα κάτω στο πιάτο σερβιρίσματος.

• 4) Επαναλάβετε αυτή τη διαδικασία μέχρι να χρησιμοποιηθούν όλα τα λαχανικά. Συνήθως μπορώ να φτιάξω περίπου 12 καλοκαιρινά ρολά.
• 5) Τέλος ετοιμάζουμε τη σάλτσα αμυγδάλου. Βάλτε όλα τα υλικά σε ένα μπλέντερ υψηλής ταχύτητας και επεξεργαστείτε μέχρι να γίνουν λεία και κρεμώδη.

• 6) Μεταφέρετε τη σάλτσα ντιπ σε ένα μικρό μπολ, προσθέστε από πάνω κρεμμύδι και επιπλέον πιπεριά τσίλι, αν θέλετε, και απολαύστε τα καλοκαιρινά ρολά αμέσως φρέσκα!

Συχνές ερωτήσεις συνταγών

Κορυφαίες συμβουλές συνταγής

• Χρησιμοποιήστε τα πιο φρέσκα υλικά. Σε αντίθεση με τη δική μου Σούπα λαχανικών πουρέ, όπου τα μαραμένα λαχανικά λειτουργούν καλά, θέλετε τα υλικά της γέμισης στα φρέσκα ρολά σας να είναι όσο πιο τραγανά και φρέσκα γίνεται.
• Μην γεμίζετε υπερβολικά τα περιτυλίγματα. Όταν πρόκειται να φτιάξετε καλοκαιρινά ρολά, λιγότερο είναι περισσότερο. Εάν τα ρολά είναι πολύ γεμάτα, τα περιτυλίγματα ριζόχαρτου θα σκίσουν και θα είναι δύσκολο να τα χειριστείτε. Για καλύτερα αποτελέσματα, κρατήστε τα γεμίσματα ελάχιστα!
• Τραβήξτε τα περιτυλίγματα από το νερό όταν είναι εύκαμπτα. Η σωστή συνοχή είναι παρόμοια με τα ζυμαρικά al dente. Θα πρέπει να είναι εύκαμπτο, αλλά να μην χυλώνει και να καταρρέει.
• Η εξάσκηση κάνει τέλειο! Το να μάθετε πώς να τυλίγετε καλοκαιρινά ρολά έχει μια μικρή καμπύλη εκμάθησης (παρόμοιο με το να φτιάχνετε σούσι Tofu!). Προσπαθήστε να μην ανησυχείτε για να τα κάνετε τέλεια και απολαύστε τη διαδικασία.
• Καλύψτε τα καλοκαιρινά ρολά με μια υγρή πετσέτα. Καθώς τυλίγετε τα καλοκαιρινά ρολά, μπορεί να είναι χρήσιμο να καλύπτετε τα ρολά με μια υγρή χαρτοπετσέτα ή πετσέτα για να μην στεγνώσουν καθώς εργάζεστε.

Πόσο διαρκούν τα καλοκαιρινά ρολά στο ψυγείο;

Αυτά τα καλοκαιρινά ψωμάκια απολαμβάνετε καλύτερα φρέσκα καθώς τα περιτυλίγματα του ρυζιού γίνονται μαστιχωτά και σκληρά καθώς κάθονται. Ωστόσο, τα καλοκαιρινά ρολά που περισσεύουν μπορούν να διατηρηθούν στο ψυγείο σε αεροστεγές δοχείο για 1-2 ημέρες. Για να μην κολλήσουν τα ρολά ριζόχαρτου το ένα με το άλλο και να σκίσουν τα περιτυλίγματα, τοποθετήστε τα σε ένα μεγάλο δοχείο ώστε να μπορείτε να αφήσετε κενό ανάμεσα σε κάθε ρολό.

Η σάλτσα αμυγδάλου που περισσεύει θα διατηρηθεί στο ψυγείο για έως και 1 εβδομάδα.

Περισσότερες συνταγές εμπνευσμένες από φαγητό σε πακέτο

Φωτογραφίες Alfonso Revilla