by Αυτή είναι η αγαπημένη μου συνταγή για κοκκινιστό λάχανο! Είναι τάρτα, αλμυρό και λίγο γλυκό, χάρη στην προσθήκη μήλων σε φέτες.
Δεν δημοσιεύω πολλά συνοδευτικά με λαχανικά σε αυτό το blog.
Αυτό δεν είναι πραγματικά συνειδητή επιλογή. Είναι προϊόν των συνηθειών μου. Τις περισσότερες φορές, οι λαχανικές πλευρές που σερβίρω με τα δείπνα μου είναι πολύ, πολύ απλές.
Σκεφτείτε μπρόκολο ή λάχανο στον ατμό, λίγη σαλάτα με ό,τι ντρέσινγκ έχω στο ψυγείο ή κάποιο εποχικό λαχανικό που είναι απλά ψητό με ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι. Όλα θρεπτικά, όλα καλά, αλλά όχι πράγματα που σκέφτομαι να μοιραστώ.
Υπάρχουν μερικές, λίγο πιο προσεκτικές πλευρές λαχανικών που μου αρέσουν. Το ένα είναι τα λαχανάκια Βρυξελλών με βούτυρο miso που μοιράστηκα το φθινόπωρο. Ένα άλλο είναι κάποιο είδος σαλάτας λάχανου με μασάζ, συχνά είτε η σαλάτα μου με ταχίνι με λάχανο μέντας είτε σαλάτα με φέτα τοφου.
Όταν θέλω κάτι πιο πλούσιο από ένα λαχανικό – ένα λαχανικό αναμεμειγμένο με δημητριακά ολικής αλέσεως – μου αρέσει πολύ αυτό το ταμπούλε μπρόκολου.
Και μετά υπάρχει το κοκκινιστό λάχανο.
Λάχανο κοκκινιστό — δεν είναι ο πιο σέξι τίτλος της συνταγής, έτσι δεν είναι; Ωστόσο, τυχαίνει να είναι ένα από τα πιο αξιόπιστα, τα πιο αγαπημένα μου συνοδευτικά.
Αυτή η ταπεινή πλευρά λαχανικών δεν είναι μόνο νόστιμη, πλούσια σε θρεπτικά συστατικά και χορταστική. Είναι επίσης ευέλικτο, εύκολο στην παρασκευή του και δίνει ένα μεγάλο δοχείο με σταυρανθή καλούδια, που σημαίνει πολλά υπολείμματα για την εβδομάδα.
Όπου μένω, τα υλικά για τη συνταγή είναι διαθέσιμα όλο το χρόνο. Επειδή το πιάτο περιλαμβάνει μήλα, τείνω να το θεωρώ ως μια βασική πλευρά του φθινοπώρου και του χειμώνα. Αλλά, όπως μαθαίνω αυτή τη στιγμή, είναι επίσης υπέροχο για τις ψυχρές μέρες του τέλους της άνοιξης και όχι μόνο.
Τι είναι το braising, ακριβώς;
Τι σημαίνει να ψήνεις ένα λαχανικό;
Το ψήσιμο είναι αυτό που είναι γνωστό ως μέθοδος συνδυασμού μαγειρέματος – απλώς ένας τρόπος να πούμε ότι περιλαμβάνει δύο διαφορετικές τεχνικές προετοιμασίας. Περιλαμβάνει το σοτάρισμα ή το σοτάρισμα κάτι (συνήθως κρέας ή λαχανικά) σε υψηλή θερμοκρασία, στη συνέχεια προσθήκη υγρού και σιγοβρασμό τους σε χαμηλή φωτιά.
Το θέμα είναι να δημιουργήσετε γεύση από το μαγείρεμα σε υψηλή θερμοκρασία και μετά να εξασφαλίσετε μια σούπερ τρυφερή υφή μέσω του αργού σιγοβρασμού.
Τεχνικά, το ίδιο το λάχανο σε αυτή τη συνταγή είναι μόνο σιγοβρασμένο. Αλλά τα κρεμμύδια ροδίζουν πρώτα, πράγμα που βαθαίνει τη γεύση ολόκληρου του πιάτου.
Μόλις ροδίσουν λίγο τα κρεμμύδια, θα προσθέσετε στην κατσαρόλα σας λάχανο, μήλα, ξύδι, αλάτι και ζωμό. Αυτά τα υλικά σιγομαγειρεύονται για περίπου 45 λεπτά ή μέχρι να γίνουν πολύ τρυφερά και γευστικά.
Συστατικά κοκκινιστό λάχανο
Αυτή η συνταγή περιλαμβάνει μια ωραία, σύντομη λίστα συστατικών. Εδώ είναι τι θα χρειαστείτε.
κόκκινο λάχανο
Θα χρειαστείτε ένα μόνο κεφάλι κόκκινο λάχανο για να φτιάξετε τη συνταγή. Θα πρέπει να είναι μικρού ή μεσαίου μεγέθους.
Τα κεφάλια του λάχανου μπορεί να κυμαίνονται από το να είναι μόλις μεγαλύτερα από μια κλειστή γροθιά έως το μέγεθος ενός ανθρώπινου κεφαλιού. Χρησιμοποιήστε κάτι ενδιάμεσο. Αφού ξεφλουδίσετε και κόψετε σε λεπτές φέτες ή τεμαχίσετε, θα πρέπει να έχετε περίπου 1 3/4 κιλό έτοιμου λάχανου.
Μήλα
Αυτή η συνταγή για κοκκινιστό κόκκινο λάχανο βασίζεται στο συστατικό λάχανου των μπολ με κινόα με κοκκινιστό κόκκινο λάχανο, τόφου και λαχανάκια Βρυξελλών στο βιβλίο μαγειρικής μου, Power Plates.
Είχα δοκιμάσει κοκκινιστό λάχανο πριν φτιάξω αυτή τη συνταγή, αλλά όταν το δοκίμασα για το βιβλίο, έριξα μήλα για επιπλέον γλυκύτητα, θρεπτική αξία, υφή και γεύση. Μου άρεσε η προσθήκη. έδωσε στο λάχανο περισσότερη πολυπλοκότητα και φώτισε όλες τις γλυκές/αλμυρές νότες της συνταγής.
Έκτοτε έχω προσθέσει μήλα στο κοκκινιστό μου λάχανο. Οποιαδήποτε ποικιλία μήλων θα πρέπει να λειτουργεί εδώ, αλλά συνήθως πιάνω τα μήλα honeycrisp, Fuji ή gala, τα οποία συνηθίζω να έχω στο ψυγείο μου όλο το χρόνο.
Κρεμμύδια + καστανή ζάχαρη
Το τμήμα ξηρής θερμότητας του μαγειρέματος του κοκκινιστού λάχανου είναι να σοτάρουμε τα κρεμμύδια και τη μαύρη ζάχαρη για περίπου 10 λεπτά ή μέχρι τα κρεμμύδια να γίνουν γλυκά, τρυφερά και να ροδίσουν.
Πρέπει να προσθέσετε την καστανή ζάχαρη; Όχι, μπορείτε να επιλέξετε να το παραλείψετε. Το προτείνω, όμως. Η ζάχαρη θα βοηθήσει τα κρεμμύδια να ροδίσουν και να ενισχύσει τη γεύση τους. Θα βοηθήσει επίσης να δώσει στο κοκκινιστό κόκκινο λάχανο όλες τις προβλεπόμενες γλυκές και αλμυρές νότες του.
Όσο για το κρεμμύδι, έχω φτιάξει αυτή τη συνταγή με λευκά, κίτρινα και κόκκινα κρεμμύδια. Έχουν λειτουργήσει όλα πολύ καλά, οπότε μπορείτε να προχωρήσετε και να χρησιμοποιήσετε αυτό που έχετε.
Ξύδι
Το μηλόξυδο προσθέτει οξύτητα και πικρία στο κοκκινιστό λάχανο. Εάν δεν έχετε ACV στο σπίτι, μπορείτε να δοκιμάσετε ξύδι από λευκό κρασί ως υποκατάστατο.
Αλας
Το αλάτι Kosher Crystal Diamond είναι αυτό με το οποίο μαγειρεύω στο σπίτι και χρησιμοποιώ από 1 1/2 έως 2 κουταλάκια του γλυκού σε αυτή τη συνταγή.
Θα πρέπει να προσαρμόσετε το αλάτι στη συνταγή σύμφωνα με μερικούς παράγοντες. Πρώτον, πόσο αλμυρός είναι ο ζωμός λαχανικών σας; Ο ζωμός χαμηλής περιεκτικότητας σε νάτριο απαιτεί περισσότερο αλάτι, ο κανονικός ζωμός μπορεί να απαιτεί λιγότερο.
Δεύτερον, πόσο αλμυρό είναι το αλάτι σας; Το αλάτι Kosher Crystal Diamond έχει λιγότερη αλατότητα από το λεπτό θαλασσινό αλάτι. Εάν χρησιμοποιείτε λεπτό θαλασσινό αλάτι στη συνταγή, προτείνω να ξεκινήσετε με 1/2 κουταλάκι του γλυκού και να αλατίσετε κατά βούληση στο τέλος του μαγειρέματος.
Ζωμό λαχανικών
Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τον αγαπημένο σας ζωμό λαχανικών, σπιτικό ή αγορασμένο από το κατάστημα, για να ετοιμάσετε το κοκκινιστό λάχανο. Ένας vegan ζωμός χωρίς κοτόπουλο θα λειτουργήσει επίσης καλά, όπως και το bouillon σε στυλ vegan κοτόπουλου.
Καθώς σιγοψήνετε το λάχανο, μπορεί να χρειαστεί να προσθέσετε επιπλέον ζωμό. Ελέγξτε το λάχανο μερικές φορές καθώς σιγοβράζει για να βεβαιωθείτε ότι υπάρχει λίγο μαγειρικό υγρό στην κατσαρόλα. Θα πρέπει να είναι αρκετό για να συνεχίσετε το μαγείρεμα των λαχανικών, περίπου μια ίντσα ή δύο.
Πρέπει να χρησιμοποιήσω κόκκινο λάχανο;
Καθόλου. Το πράσινο λάχανο θα λειτουργήσει επίσης καλά σε αυτή τη συνταγή.
Όλες οι ποικιλίες λάχανου είναι πλούσιες σε θρεπτικά συστατικά. Το λάχανο είναι μια εξαιρετική πηγή διαιτητικών ινών, βιταμίνης C, βιταμίνης Κ και βιταμίνης Β6.
Ωστόσο, μου αρέσει ιδιαίτερα το κόκκινο λάχανο (γνωστό και ως μωβ λάχανο, το οποίο υποθέτω ότι είναι πιο ακριβής περιγραφή).
Αυτό το ζωηρό χρώμα σημαίνει ότι το λάχανο είναι μια εξαιρετική πηγή ανθοκυανινών, χημικών ενώσεων που μπορεί να είναι ευεργετικές για την υγεία της καρδιάς και ακόμη και να έχουν αντικαρκινική δράση.
Επιπλέον, το κόκκινο λάχανο είναι τόσο όμορφο για να το δεις!
Πώς να σερβίρετε κοκκινιστό λάχανο
Θεωρώ ότι το κοκκινιστό λάχανο ταιριάζει όμορφα σε έναν τόνο διαφορετικών γευμάτων. Είναι ένα εξαιρετικό συστατικό για να το προσθέσετε στο αγαπημένο σας μεσημεριανό μπολ για vegan, για αρχή.
Το κοκκινιστό λάχανο είναι επίσης ένα καλό συνοδευτικό για να το σερβίρετε με μια αγαπημένη φυτική πρωτεΐνη. Θα συνιστούσα αυτή τη συνταγή να συνοδεύεται από το τέμπε ψημένο με πιπέρι λεμονιού, το τέμπε ψημένο με μουστάρδα με βαλσάμικο, το τόφου στο φούρνο με βαλσάμικο, το αγαπημένο σας παρασκεύασμα σεϊτάν ή τα ζωώδη λευκά φασόλια.
Αν θέλετε να μείνετε μέσα στο θέμα του σιγοβρασμού, μπορείτε να δοκιμάσετε το λάχανο με τις κοκκινιστές φακές μου σε φρυγανιά ή τη μεγάλη μου κατσαρόλα με κοκκινιστά φασόλια και λάχανο.
Μια άλλη ιδέα: πάρτε μια μπάλα από το κοκκινιστό λάχανο με το αγαπημένο σας μεσημεριανό τοστ ή σάντουιτς για λίγη επιπλέον διατροφή. Μου αρέσει να το έχω με το σάντουιτς λαχανικών μου με ταχίνι miso, τη μεσημεριανή σαλάτα τέμπε δεκαπέντε λεπτών, τη σαλάτα με αυγό tofu και τις φακές με ταχίνι.
Τέλος, μπορείτε να κάνετε την αγαπημένη σας σαλάτα ακόμα πιο γευστική και πολύχρωμη, ρίχνοντας ένα ή δύο φλιτζάνια από το κοκκινιστό κόκκινο λάχανο.
Λατρεύω το ωμό, τριμμένο κόκκινο λάχανο στις σαλάτες μου, αλλά το μαγειρεμένο λάχανο είναι εγγενώς πιο γευστικό ως ανάμειξη σαλάτας. Είναι μια ιδιαίτερα ωραία προσθήκη σε σαλάτες δημητριακών, όπως αυτή η σαλάτα farro με ψητό κουνουπίδι βαλσάμικο ή η σαλάτα μου με ρεβίθια.
Προετοιμασία και αποθήκευση γεύματος
Το κοκκινιστό κόκκινο λάχανο είναι ένα εύκολο, βολικό πιάτο για προετοιμασία γευμάτων τα Σαββατοκύριακα. Κάνει περίπου έξι μερίδες και μπορεί να διατηρηθεί έως και πέντε ημέρες σε αεροστεγές δοχείο στο ψυγείο.
Το λάχανο επίσης παγώνει πολύ καλά. Μπορείτε να καταψύξετε επιπλέον μερίδες για έως και έξι εβδομάδες, ξεπαγώνοντάς τις όποτε χρειάζεστε ένα θρεπτικό, πολύχρωμο, ζωντανό λαχανικό για να ζωντανέψετε τα γεύματά σας.
Πιο αγαπημένα συνοδευτικά λαχανικών
Όταν ξεχωρίζω πέρα από το μπρόκολο στον ατμό για το δείπνο μου, εδώ είναι μερικά από τα αγαπημένα μου:
Αποδόσεις: 6 μερίδες
- 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
- 1 μεγάλο ή δύο μέτρια/μικρά κόκκινα κρεμμύδια, κομμένα σε λεπτές φέτες
- 2 κουταλιές της σούπας καστανή ζάχαρη
- 1-2 κουταλάκια του γλυκού άλας*
- 3 κουταλιές της σούπας μηλόξυδο
- 1 Μεσαίο κόκκινο λάχανο, χωρίς πυρήνα και κομμένο σε λεπτές φέτες (περίπου 1 3/4 lb / 800 g μετά την προετοιμασία)
- 2 μεγάλο μήλα μελιού, Fuji ή γκαλά, ξεφλουδισμένα, χωρίς πυρήνα και κομμένα σε λεπτές φέτες
- 1 1/2 φλιτζάνια ζωμό λαχανικών (360 ml)
- Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι, για γεύση
-
Ζεσταίνουμε το λάδι σε ένα μεγάλο τηγάνι ή κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε το κρεμμύδι και τη ζάχαρη και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας κατά διαστήματα, για 10 λεπτά, μέχρι το κρεμμύδι να είναι πολύ τρυφερό και διαυγές.
-
Ρίξτε το αλάτι, το ξύδι, το λάχανο, το μήλο και το ζωμό. Φέρτε τον ζωμό να πάρει βράση. Χαμηλώνουμε τη φωτιά, σκεπάζουμε και σιγοβράζουμε για 45 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει πολύ το λάχανο. Ανακατέψτε τα πάντα μερικές φορές κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος.
-
Αλατοπιπερώνουμε το λάχανο, δοκιμάζουμε και προσαρμόζουμε το αλάτι ή το ξύδι αν θέλουμε. Σερβίρισμα.
Έχω φτιάξει αρκετές γλάστρες με αυτό το λάχανο τις τελευταίες εβδομάδες και χαίρομαι που έχω ακόμα μερικές στην κατάψυξή μου. Αυτό το Σαββατοκύριακο θα ετοιμάσω τις συνηθισμένες γλάστρες με δημητριακά και βάζα με σάλτσα/ντρέσινγκ και θα είναι ό,τι πρέπει να σερβίρω.
Ελπίζουμε ότι θα απολαύσετε και αυτό το απλό, θρεπτικό βασικό. Καλή μέρα καμπούρας!
xo
