Ταϊλανδική σούπα με νουντλς με κόκκινο κάρυ

Δημοσίευσε: 7 Μαρτίου 2023 · ΕΠΙΚΑΙΡΟΠΟΙΗΜΕΝΟ: 7 Μαρτίου 2023 · Αυτή η ανάρτηση μπορεί να περιέχει συνδέσμους συνεργατών · Δωρίζουμε το 10% των κερδών μας για να υποστηρίξουμε καλούς σκοπούς.

Αυτή η πολύχρωμη και νόστιμη σούπα με νουντλς είναι κρεμώδης, πλούσια σε γεύση και είναι γεμάτη με λαχανικά και φυτική πρωτεΐνη από tofu και φασόλια edamame. Ένα θρεπτικό και ανακουφιστικό γεύμα που είναι έτοιμο σε 25 λεπτά.

Είμαστε μεγάλοι θαυμαστές αυτών των υπέροχων πικάντικων/γλυκών/ξινών γεύσεων ταϊλανδέζικου φαγητού εδώ στο Vegan on Board. Έχουμε ήδη μοιραστεί τις vegan εκδοχές μας για δημοφιλή πιάτα όπως το ταϊλανδέζικο κάρυ και το pad Thai.

Και έτσι δημιουργήσαμε αυτή τη σούπα με noodle εμπνευσμένη από την Ταϊλάνδη που δεν είναι παραδοσιακή, αλλά εξακολουθεί να γιορτάζει αυτές τις ζωντανές γεύσεις!

Αυτή η συνταγή είναι εύκολο να γίνει και μπορεί να προσαρμοστεί ανάλογα με τις προτιμήσεις σας.

Συμβουλές για τα συστατικά

Δείτε τι θα χρειαστείτε για να φτιάξετε αυτή τη νόστιμη συνταγή ταϊλανδέζικης σούπας με κόκκινο κάρι με νουντλς:

Ταϊλανδική πάστα κόκκινου κάρυ: Αυτή είναι η βάση γεύσης για τη σούπα. Φέρνει πικάντικο, καθώς και σημαντικά αρωματικά όπως galangal, lemongrass και kaffir lime.

Επιλέξτε μια vegan πάστα κάρυ για να βεβαιωθείτε ότι δεν υπάρχει πάστα γαρίδας ή άλλα μη vegan συστατικά. Δύο καλές μάρκες που πρέπει να αναζητήσετε είναι η Thai Taste και η Thai Kitchen.

Vegan σάλτσα ψαριού: Αυτό φέρνει umami και αλμύρα. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε σάλτσα σόγιας ή ένα μείγμα από μισή σάλτσα σόγιας και μισή λευκή πάστα miso ως υποκατάστατο.

Λαζάνια: Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιαδήποτε vegan noodles της επιλογής σας. Χρησιμοποιήσαμε vegan noodles ramen στη σούπα που απεικονίζεται. Τα Udon noodles ή τα noodles με ραβδί ρυζιού είναι επίσης μια εξαιρετική επιλογή!

Τα noodles μαγειρεύονται χωριστά από τη σούπα για να μπορούν να μαγειρεύονται εύκολα για το σωστό χρονικό διάστημα και να έχουν την καλύτερη υφή.

Εικόνες βήμα προς βήμα

Εδώ είναι ένας οπτικός οδηγός για το πώς να φτιάξετε αυτή τη vegan ταϊλανδέζικη σούπα με κόκκινο κάρυ. Για την πλήρη, ρυθμιζόμενη και εκτυπώσιμη συνταγή, δείτε την κάρτα συνταγής στο τέλος της ανάρτησης.

Βήμα 1 – Τηγανίζουμε το τόφου σε λάδι για περίπου 4 λεπτά μέχρι να ροδίσουν. Αλατοπιπερώνουμε.

Βήμα 2 – Προσθέτουμε τα μανιτάρια και συνεχίζουμε το τσιγάρισμα για περίπου 2 λεπτά.

Βήμα 3 – Προσθέστε την πάστα κόκκινου κάρυ και λίγη ποσότητα γάλακτος καρύδας και ανακατέψτε για άλλο 1 λεπτό.

Βήμα 4 – Ρίχνουμε τη ζάχαρη και αφήνουμε για λίγο να λιώσει. Στη συνέχεια, προσθέστε γάλα καρύδας, ζωμό λαχανικών, σάλτσα ψαριού vegan και χυμό λεμονιού.

Βήμα 5 – Αφήστε να πάρει βράση, προσθέστε το κατεψυγμένο edamame, τα ξυλάκια καρότου και την κόκκινη πιπεριά σε λεπτές φέτες και σιγοβράστε μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά.

Βήμα 6 – Όσο η σούπα σιγοβράζει, μαγειρέψτε τα noodles σε μια μεγάλη κατσαρόλα με βραστό νερό μέχρι να γίνουν, ή στις οδηγίες συσκευασίας.

Βήμα 7 – Για να σερβίρετε, μοιράστε τα νουντλς σε μπολ, προσθέστε τη σούπα και πασπαλίστε με φρυγανισμένα φιστίκια και κρεμμύδια κομμένα σε φέτες.

Αντικαταστάσεις και παραλλαγές

Για μια ταϊλανδέζικη σούπα με noodle χωρίς γλουτένη: Χρησιμοποιήστε noodles με βάση το ρύζι και ελέγξτε για να βεβαιωθείτε ότι τα άλλα συστατικά σας, όπως η πάστα κάρυ, ο ζωμός λαχανικών και η σάλτσα vegan ψαριού είναι όλα χωρίς γλουτένη.

Για μια επιλογή χαμηλότερων υδατανθράκων, χρησιμοποιήστε νουντλς κολοκυθιού.

Αντί για τόφου, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε άλλες φυτικές πρωτεΐνες όπως βίγκαν κοτόπουλο, τέμπε, μπούκλες σόγιας ή ρεβίθια.

φασόλια Edamame μπορεί να αντικατασταθεί με μπιζέλια, μπιζέλια ζάχαρης ή μαγκέτο.

Άλλα λαχανικά που λειτουργούν καλά σε αυτή τη σούπα με ζυμαρικά περιλαμβάνουν:

• Bok choy / Pak choi
• Μπρόκολο
• Γλυκο καλαμποκι
• Βλαστάρια φασολιών
• Μανιτάρια Shiitake ή στρειδιών

Σερβίρισμα

Ρηχά μπολ λειτουργεί καλά για το σερβίρισμα αυτής της σούπας με ζυμαρικά.

Αν θέλετε να διευκολύνετε το φαγητό, μπορείτε σπάστε τα noodles στη μέση πριν τα μαγειρέψετε.

Για να γαρνίρουμε αυτή τη σούπαμας αρέσει να χρησιμοποιούμε ένα μείγμα από τα ακόλουθα:

• Σφήνες ασβέστη
• Φρέσκο ​​κόλιανδρο / κόλιανδρο
• Ταϊλανδικός βασιλικός
• Ανοιξιάτικα ή πράσινα κρεμμυδάκια

Αποθήκευση

Η σούπα με ζυμαρικά είναι γενικά καλύτερα να την απολαμβάνετε φρεσκομαγειρεμένη, αλλά μπορείτε αποθηκεύστε το στο ψυγείο για έως και 3 ημέρες.

Αν σκοπεύετε να έχετε υπολείμματα, αποθηκεύστε τα noodles και τη σούπα ξεχωριστά για τα καλύτερα αποτελέσματα.

Δεν συνιστούμε να καταψύξετε αυτή τη σούπα.

📖 Συνταγή

Vegan Red Thai Noodle Soup

Απολαύστε αυτή τη χορταστική σούπα με noodle με αρωματικές γεύσεις εμπνευσμένες από την Ταϊλάνδη, επιλεγμένα λαχανικά και φυτικές πρωτεΐνες.

Χρόνος προετοιμασίας: 10 λεπτά λεπτά

Ωρα μαγειρέματος: 15 λεπτά λεπτά

Συνολικός χρόνος: 25 λεπτά λεπτά

Οδηγίες

• Σε μια μεγάλη κατσαρόλα ζεσταίνουμε το φυτικό λάδι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά.

• Προσθέστε το τόφου σε κύβους και τηγανίστε το για περίπου 4 λεπτά, μέχρι να ροδίσει. Αναποδογυρίζουμε και αλατοπιπερώνουμε περίπου στη μέση. Το τόφου μπορεί να κολλήσει λίγο στο τηγάνι, αλλά δεν πειράζει.

• Προσθέτουμε τα μανιτάρια κομμένα σε φέτες και συνεχίζουμε το τσιγάρισμα για περίπου 2 λεπτά, μέχρι τα μανιτάρια να αρχίσουν να συρρικνώνονται.

• Προσθέστε την πάστα κόκκινου κάρυ και 2 κουταλιές της σούπας γάλα καρύδας (το κρεμώδες μέρος αν είναι δυνατόν). Ανακατεύουμε και τηγανίζουμε για 1 λεπτό.

• Ανακατεύουμε μέσα την τριμμένη ζάχαρη φοίνικα (ή την καστανή ζάχαρη) και την αφήνουμε για λίγο να λιώσει. Στη συνέχεια, προσθέστε γάλα καρύδας, ζωμό λαχανικών, σάλτσα ψαριού vegan και χυμό λεμονιού.

• Αφήστε να πάρει μια βράση, προσθέστε το κατεψυγμένο edamame, τα ξυλάκια καρότου και την κόκκινη πιπεριά κομμένη σε λεπτές φέτες.

• Σιγοβράζουμε για 3 – 4 λεπτά μέχρι τα λαχανικά να είναι τρυφερά στη μπουκιά. Αποσύρουμε από τη φωτιά.

• Ενώ σιγοβράζετε τη σούπα, μαγειρέψτε τα noodles σε μια μεγάλη κατσαρόλα με βραστό νερό μέχρι να γίνουν, ή σύμφωνα με τις οδηγίες συσκευασίας.

• Για το σερβίρισμα, μοιράστε τα noodles στα μπολ και στη συνέχεια προσθέστε τη σούπα με λαχανικά και τόφου. Πασπαλίζουμε με τα καβουρδισμένα φιστίκια και το κρεμμύδι σε φέτες.

Σημειώσεις

Τοστ φυστίκια
Μπορείτε εύκολα να φρυγανίσετε τα φιστίκια στο σπίτι μέσα σε λίγα λεπτά. Χρησιμοποιήστε ασπρισμένα ή χωρίς φλούδα φιστίκια.
Εστίες: Τοποθετήστε τα ασπρισμένα φιστίκια σε μια κατσαρόλα ή τηγάνι σε μέτρια προς μέτρια προς δυνατή φωτιά. Καθώς το τηγάνι ζεσταίνεται, ελέγχετε τακτικά για να μην καούν. Όταν αρχίσουν να ροδίζουν, ανακατεύουμε συχνά μέχρι να ροδίσουν και να αρωματιστούν ομοιόμορφα.

Φούρνος: Τοποθετούμε τα φιστίκια σε ένα ταψί και τα ψήνουμε στον αερόθερμο φούρνο στους 375℉ (190℃). Μετά από 5 λεπτά, αρχίστε να τα ελέγχετε κάθε λεπτό για να βεβαιωθείτε ότι δεν σκοτεινιάζουν πολύ, καθώς μπορεί ξαφνικά να πάνε πολύ γρήγορα. Βγάζετε από το φούρνο όταν τα φιστίκια έχουν ροδίσει σημαντικά ή κατά την προτίμησή σας.

Λαζάνια
Μπορείτε να φτιάξετε αυτή τη σούπα ταϊλανδέζικου νουντλς με μια ποικιλία διαφορετικών τύπων ζυμαρικών. Το φτιάξαμε με noodles udon, noodles ολικής αλέσεως και noodles ρυζιού, όλα με εξαιρετικά αποτελέσματα. Τα noodles Soba (φτιαγμένα από φαγόπυρο) και το στυλ ramen θα λειτουργούσαν επίσης.
Τα διαφορετικά noodles απαιτούν διαφορετικές μεθόδους και διαφορετικές ώρες μαγειρέματος. Ελέγξτε τη συσκευασία για οδηγίες.
Για μεγάλους χρόνους μαγειρέματος περίπου 10 λεπτά, μπορείτε να αρχίσετε να μαγειρεύετε τα noodles πριν φτιάξετε τη σούπα.
Για μικρότερους χρόνους μαγειρέματος κάτω από 5 λεπτά, μπορείτε να μαγειρέψετε τα noodles στη σούπα. Θα χρειαστεί να προσθέσετε ένα επιπλέον ½ – ⅔ φλιτζάνι νερό για να αναπληρώσετε το υγρό που απορροφήθηκε από τα noodles.

Θρέψη

Σερβίρισμα: 1γαβάθα | Θερμίδες: 526kcal | Υδατάνθρακες: 44σολ | Πρωτεΐνη: 18σολ | Λίπος: 34σολ | Κορεσμένο λίπος: 20σολ | Πολυακόρεστα λιπαρά: 3σολ | Μονοακόρεστα λιπαρά: 7σολ | Νάτριο: 1762mg | Κάλιο: 580mg | Ινα: 6σολ | Ζάχαρη: 11σολ | Βιταμίνη Α: 4971IU | Βιταμίνη C: 43mg | Ασβέστιο: 127mg | Σίδερο: 5mg

Αυτές οι πληροφορίες υπολογίζονται ανά μερίδα και είναι μόνο μια εκτίμηση.

Εσείς φτιάξατε αυτή τη συνταγή;Αφήστε ένα σχόλιο για να μας ενημερώσετε! Μοιραστείτε μια φωτογραφία και προσθέστε ετικέτα στο @veganonboard – μας αρέσει να βλέπουμε τι φτιάχνετε!