by Αυτές οι μπριζόλες από λάχανο ψημένο με μπαχαρικά θα προσθέσουν γεύση, θρεπτική ουσία και ουσία στα πιάτα σας με βάση τα φυτά! Είναι φτιαγμένα με μείγμα μπαχαρικών από κουρκουμά, κόλιανδρο, κύμινο και μαύρο πιπέρι. Το λάχανο μαγειρεύεται στον ατμό πριν τελειώσει το ψήσιμο, κάτι που τους δίνει απίστευτη, τρυφερή υφή. Σερβίρετε τα με δημητριακά ολικής αλέσεως, μια vegan πρωτεΐνη και λίγο σάλτσα για ένα υγιεινό γεύμα.
Το αγαπημένο μου feedback για το οποίο έχω πάρει Η βέγκαν εβδομάδα μέχρι στιγμής δεν έχει καμία σχέση με τις συνταγές του βιβλίου.
Μάλλον, με εξέπληξε και με διασκέδασε το γεγονός ότι η σχέση αγάπης/μίσους μου με τη μαγειρική, την οποία περιγράφω στις σελίδες του βιβλίου, έχει χτυπήσει μια χορδή.
Πολλοί από εσάς έχετε μοιραστεί ότι παλεύετε με τα ίδια συναισθηματικά εμπόδια στη μαγειρική που κάνω εγώ: συντριβή, έλλειψη κινήτρων και αντίσταση.
Η απροθυμία μου να μαγειρέψω είναι πάντα εντονότερη αυτή την εβδομάδα της παύσης μεταξύ των Χριστουγέννων και της Πρωτοχρονιάς. Συνήθως έχω πάει στη μαμά μου, απολαμβάνοντας τη θαλπωρή εκεί. Δεν βλέπω πελάτες διατροφής αυτή την εβδομάδα και ειλικρινά, το τελευταίο πράγμα που θέλω να κάνω με τον επιπλέον χρόνο μου είναι να μαγειρεύω.
Με όλα αυτά, νιώθω πολύ καλύτερα όταν ξεκινάω τη νέα χρονιά με ένα ψυγείο γεμάτο νόστιμα, σπιτικά γεύματα.
Η βέγκαν εβδομάδα
Απολαύστε τη χαρά του να τρώτε σπιτικό φαγητό κάθε μέρα με τις χορταστικές και υγιεινές συνταγές Η βέγκαν εβδομάδα.
Είτε έχετε τρεις, δύο ή ακόμα και μόνο μία ώρα ελεύθερο χρόνο, το The Vegan Week θα σας δείξει πώς να μαγειρεύετε ομαδικά ποικίλα, πολύχρωμα και ανακουφιστικά πιάτα το Σαββατοκύριακο.
Αυτό είναι το πραγματικό μήνυμα του νέου βιβλίου μαγειρικής: μερικές φορές έχω μηδενικό κίνητρο να μαγειρέψω, ωστόσο θέλω να απολαμβάνω το φαγητό που δημιουργεί η μαγειρική.
Η προετοιμασία γευμάτων είναι η γέφυρα μεταξύ αυτών των δύο αντικρουόμενων καταστάσεων. Είναι η συνήθεια που με βοηθά να μαγειρεύω ανεξάρτητα αν είμαι σε φάση που το αγαπώ ή το μισώ ειλικρινά.
Έχοντας αυτό κατά νου, πρόκειται να μαγειρέψω λίγο φαγητό αυτό το Σαββατοκύριακο. Μάλλον θα φτιάξω μερικές από τις αγαπημένες μου συνταγές από το βιβλίο, αφού ακόμα συνηθίζω να κρατάω ένα φυσικό αντίγραφο.
Στο μεταξύ, μπορώ να μοιραστώ τις τρυφερές, γλυκές και αλμυρές σφήνες ψητού λάχανου που ετοίμασα λίγο πριν τις γιορτές!
Τι είναι η μπριζόλα λάχανου;
Η «μπριζόλα» του λάχανου είναι στην πραγματικότητα απλώς ένας τρόπος παρασκευής λάχανου που αναδεικνύει τη χορτότητα του λαχανικού.
Είναι η ίδια ιδέα πίσω από τη «μπριζόλα» κουνουπιδιού, και είναι η αρχή που κάνει δημοφιλές ολόκληρο το ψητό κουνουπίδι.
Ορισμένα λαχανικά – το κουνουπίδι, το λάχανο, το μπρόκολο, μερικά μανιτάρια – είναι εγγενώς ανθεκτικά. Αντέχουν καλά μέχρι να κοπούν και να σερβιριστούν σε μεγάλα κομμάτια. Με αυτόν τον τρόπο, αποτυπώνουν λίγη από την ουσία και τη χορταστική ποιότητα που συχνά συνδέεται με ένα δείπνο με μπριζόλα.
Γιατί σφήνες;
Οι μπριζόλες λάχανου μπορούν να κοπούν με μερικούς διαφορετικούς τρόπους. Έχω δει συνταγές που απαιτούν να τα κόψουμε σε φέτες έτσι ώστε η «μπριζόλα» να είναι μια ολόκληρη διατομή κεφαλής λάχανου.
Μπορεί να είναι δύσκολο να το κάνετε αυτό, ωστόσο, ειδικά αν έχετε ένα μεγάλο κεφάλι λάχανου στα χέρια σας.
Θεωρώ ότι είναι πιο απλό να κόψω το κεφάλι του λάχανου στη μέση και μετά να κόψω κάθε μισό σε φέτες.
Εκτός του ότι είναι ένας απλός τρόπος δημιουργίας «μπριζόλες», μου αρέσει που οι σφήνες έχουν κάποια ποικιλία σε πάχος/υφή.
Γιατί ψητό στα μπαχαρικά;
Η μπριζόλα λάχανου που έχει παρασκευαστεί σκέτα —με μόνο αλάτι και πιπέρι και λίγο λάδι— μπορεί να είναι πολύ νόστιμη.
Αλλά νομίζω ότι το μείγμα μπαχαρικών που χρησιμοποίησα για αυτή τη συνταγή ανεβάζει πραγματικά το λάχανο.
Αυτό το μείγμα μπαχαρικών είναι ένας συνδυασμός κουρκουμά, κόλιανδρο, κύμινο, αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι. Είναι ένας ωραίος συνδυασμός ζεστού, γλυκού, πικρού και γήινου.
Εάν υπάρχει ένα μπαχαρικό εκεί μέσα που δεν σας ενδιαφέρει, μπορείτε φυσικά να το παραλείψετε. Θα μπορούσατε επίσης να κάνετε αντικαταστάσεις με βάση τις προτιμήσεις σας, προσθέτοντας διαφορετικά βότανα ή μπαχαρικά όπως θέλετε. Αυτή είναι μια ευέλικτη συνταγή!
Επίτευξη τέλειας υφής
Θα δείτε ότι η συνταγή για μπριζόλα λάχανου απαιτεί μια διαδικασία μαγειρέματος 2 βημάτων.
Αρχικά, θα ψήσετε τις φέτες λάχανου κάτω από ένα στρώμα αλουμινόχαρτου ή σφιχτά τυλιγμένη περγαμηνή. Στη συνέχεια, θα αφαιρέσετε το αλουμινόχαρτο και θα αφήσετε τις σφήνες να τελειώσουν το ψήσιμο. Κάθε βήμα θα διαρκέσει περίπου 20 λεπτά.
Γιατί το ψήσιμο σε 2 βήματα;
Λοιπόν, το βήμα μαγειρέματος στον ατμό διασφαλίζει ότι οι μπριζόλες σας από λάχανο είναι εντελώς τρυφερές στο κέντρο. Το ακάλυπτο ψήσιμο τους επιτρέπει να ροδίσουν όμορφα, αλλά όχι να καούν, στην επιφάνεια.
Χρησιμοποιώ αυτή τη μέθοδο συχνά όταν ψήνω λαχανικά. Είναι ιδιαίτερα χρήσιμο αν προτιμάτε να ψήνετε λαχανικά χωρίς πολύ μαγειρικό λάδι.
Το πιο σημαντικό, θα επιτρέψει στα λαχανικά σας να γίνουν πραγματικά τρυφερά χωρίς να τα ενθαρρύνει να γίνουν τραγανά πολύ πολύ.
Μια πρόκληση που βρίσκω συχνά με τα λαχανάκια Βρυξελλών, το κουνουπίδι και το μπρόκολο είναι ότι μπορεί να χρειαστεί πολύ ψήσιμο για να μαλακώσουν. Στο σημείο που έχουν ψηθεί αρκετά, μπορεί να είναι πιο καμένα από ό,τι απολαμβάνω στις άκρες τους.
Το ψήσιμο στον ατμό και μετά η αποκάλυψη των λαχανικών, δημιουργεί το καλύτερο και από τους δύο κόσμους: τρυφερή υφή χωρίς απανθρακωμένο εξωτερικό.
Πώς να φτιάξετε μπριζόλες από λάχανο ψημένο με μπαχαρικά
Η διαδικασία ψησίματος σε δύο βήματα μπορεί να ακούγεται περίπλοκη, αλλά συνολικά, αυτή είναι μια απλή συνταγή.
Βήμα 1: Κόψτε το λάχανο σε φέτες
Θα χρειαστείτε ένα ωραίο, κοφτερό μαχαίρι σεφ για αυτό. Συνιστώ να χρησιμοποιήσετε ένα μέτριο μεγάλο κεφάλι λάχανου για ωραίες, χοντρές σφήνες.
Δεν θα είναι δυνατό να κάνετε όλες τις σφήνες ομοιόμορφες σε μέγεθος, αλλά απλώς κάντε το καλύτερο δυνατό. Σίγουρα δεν χρειάζεται να είναι πανομοιότυπα.
Βήμα 2: παλτό και μπαχαρικό τρίψτε τις σφήνες
Για αυτό το βήμα, θα μεταφέρετε τις σφήνες σε ένα έτοιμο ταψί. Αλείψτε κάθε πλευρά ελαφρά με λάδι αβοκάντο (ή άλλο φυτικό λάδι) και πασπαλίστε το με το μείγμα μπαχαρικών. Επαναλάβετε και από την άλλη πλευρά, έτσι ώστε οι σφήνες να τρίβονται με μπαχαρικά πάνω και κάτω.
Βήμα 3: ψητό, σκεπασμένο
Για περίπου 20 λεπτά, οι σφήνες της μπριζόλας λάχανου θα ψηθούν με ένα στρώμα αλουμινόχαρτου τυλιγμένο σφιχτά πάνω από το ταψί τους. Αυτό θα σφραγίσει στη γεύση και θα τα βοηθήσει να γίνουν τρυφερά καθ’ όλη τη διάρκεια.
Βήμα 4: ψητό, ξεσκέπαστο
Στη συνέχεια, θα αφαιρέσετε το αλουμινόχαρτο και θα ψήσετε τις σφήνες μέχρι να ροδίσουν ελαφρά και πολύ τρυφερά. Αυτό το βήμα θα διαρκέσει άλλα 15-20 λεπτά.
Όταν τελειώσετε, θα έχετε όμορφα χρυσαφένιες, γευστικές και αρωματικές φέτες από γλυκό και αλμυρό λάχανο.
Πώς να σερβίρετε μπριζόλες από λάχανο
Υπάρχουν τόσοι πολλοί τρόποι για να απολαύσετε αυτές τις υγιεινές πλάκες λαχανικών.
Όταν τα έφτιαξα για πρώτη φορά, πήρα την εύκολη διαδρομή, που ήταν να τα βάλω σε ένα βέγκαν μεσημεριανό μπολ. Αποτελούνταν από μαγειρεμένο καστανό ρύζι, ρεβίθια, χόρτα στον ατμό, φέτες μπριζόλας λάχανου και ένα ωραίο ψιλόβροχο από το ντρέσινγκ ταχίνι μου με κουρκουμά.
Οι σφήνες θα ήταν μια εξαιρετική προσθήκη και ένα ωραίο χρώμα για τις φακές και το ρύζι μου με μυρωδικά κύμινο.
Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τις σφήνες για να προσθέσετε μια όμορφη φέτα θρυμματισμένο τοστ αβοκάντο ή να τα προσθέσετε σε ένα μπολ σούπας.
Και αν χρειάζεστε ένα γρήγορο, εύκολο γεύμα, σερβίρετέ τα με λίγο μαγειρεμένο κουσκούς (ή άλλο δημητριακό) και μια vegan πρωτεΐνη της επιλογής σας (βίγκαν κρέας από κατάστημα, μερικά φασόλια, όπως αυτά τα ζωμηρά λευκά φασόλια ή ψημένο tofu/tempeh ).
Αν έχετε χρόνο, προσθέστε ένα ντρέσινγκ. Ένα απλό ψιλόβροχο με ωραίο ελαιόλαδο και μια στύψιμο λεμόνι θα ήταν εντάξει, αλλά ανυπομονώ να δοκιμάσω και τις σφήνες με τη σάλτσα yum μου.
Αυτός ο εύκολος συνδυασμός συστατικών θα δημιουργήσει ένα πολύ φιλόξενο πιάτο.
Προετοιμασία γεύματος και αποθήκευση
Οι σφήνες μπριζόλας ψημένου λάχανου μπορούν να αποθηκευτούν σε αεροστεγές δοχείο στο ψυγείο για έως και 5 ημέρες. Μπορείτε επίσης να καταψύξετε τις σφήνες που έχουν απομείνει, εάν τις έχετε, για έως και 6 εβδομάδες.
Περισσότερο χειμωνιάτικο λαχανικό
Το λάχανο είναι προσβάσιμο όπου ζω όλο το χρόνο, αλλά πάντα το σκέφτομαι ως λαχανικό του χειμώνα. Όμορφα, μεγάλα στρογγυλά κεφάλια λάχανου υπάρχουν στην αγορά των αγροτών κοντά μου, ενώ λίγα άλλα φρέσκα λαχανικά το κάνουν.
Αν σας αρέσει αυτή η συνταγή, τότε μπορείτε να εξερευνήσετε μερικά άλλα διασκεδαστικά, χειμωνιάτικα πιάτα με λαχανικά:
Και ελπίζω ότι οι σφήνες της μπριζόλας λάχανου θα βρουν σύντομα τον δρόμο τους στο τραπέζι σας.
Αποδόσεις: 4 μερίδες
- 1 μέτριο μεγάλο κεφάλι λάχανο (2-2 1/4 λίβρες/900-1015 γρ.)
- 1 1/2 κουταλιές της σούπας λάδι αβοκάντο (ή άλλο φυτικό λάδι για ψήσιμο)
- 1 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένος κουρκουμάς
- 3/4 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένος κόλιανδρος
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο κύμινο
- 3/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι kosher
- 1/8 κουταλάκι του γλυκού φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
Ψήνετε τις φέτες μπριζόλας λάχανου
-
Μεταφέρετε τις σφήνες στο ταψί. Περιχύστε τα με το μισό λάδι και μετά χρησιμοποιήστε τα χέρια σας για να τρίψετε το λάδι στην κομμένη, αναποδογυρισμένη επιφάνεια των φύλλων του λάχανου.
-
Στη συνέχεια, πασπαλίζουμε τις φέτες με το μισό μείγμα μπαχαρικών. Τρίψτε τα μπαχαρικά πάνω από τις αναποδογυρισμένες επιφάνειες των φύλλων του λάχανου.
-
Αναποδογυρίστε τις φέτες και επαναλάβετε αυτή τη διαδικασία με το άλλο μισό μείγμα λαδιού και μπαχαρικών, έτσι ώστε και οι δύο πλευρές των φύλλων του λάχανου να τρίβονται και να επικαλύπτονται απαλά με λάδι. Αν θέλετε, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε σπρέι λαδιού αβοκάντο αντί να ψιλοβρέχετε.
-
Καλύψτε τις σφήνες με ένα στρώμα αλουμινόχαρτου, βάζοντας το αλουμινόχαρτο κάτω από τις άκρες του φύλλου ψησίματος έτσι ώστε να τοποθετηθεί σφιχτά και σταθερά πάνω από το φύλλο ψησίματος. Μπορεί να χρειαστείτε δύο επικαλυπτόμενα κομμάτια φύλλου.
-
Ψήνετε τις φέτες λάχανου για 20 λεπτά και μετά αφαιρείτε το αλουμινόχαρτο. Οι σφήνες θα είναι τρυφερές, αλλά δεν θα ροδίσουν ακόμα.
-
Επιστρέψτε τις φέτες στο φούρνο, ακάλυπτες, και ψήστε τις για άλλα 15-20 λεπτά ή μέχρι να γίνουν τρυφερά, γλυκά και πολύ τραγανά στις άκρες. Σερβίρουμε ή φυλάσσουμε για έως και 5 ημέρες σε αεροστεγές δοχείο στο ψυγείο.
Όπως πάντα, υστερώ στο να μοιράζομαι συνταγές. Αλλά έρχονται και άλλα νέα.
Εν τω μεταξύ, αυτές οι τρυφερές, ψημένες σφήνες αισθάνονται σαν μια καλή συνταγή για να κλείσουμε το 2022. Είναι πολύ απλές όπως είναι, αλλά έχουν άπειρες δυνατότητες.
Ελπίζω να τα απολαύσετε. Και θα κάνω check-in μόλις ξεκινά η νέα χρονιά, για διάβασμα το Σαββατοκύριακο.
xo
