Συνταγή Vegan Japchae | 비건 잡채)

Αυτό vegan Japchae (비건 잡채), επίσης γνωστό ως κορεάτης Τα γυάλινα ζυμαρικά, είναι ένα δημοφιλές και παραδοσιακό κορεάτικο πιάτο, το οποίο συνδυάζει κορεάτικα γυάλινα νουντλς από άμυλο γλυκοπατάτας, μείγμα μαγειρεμένων λαχανικών, γεύση σάλτσας umami και πρωτεΐνη.

Το Japchae δεν είναι παραδοσιακά vegan καθώς συνήθως το κρέας χρησιμοποιείται συχνά για πρωτεΐνη, ωστόσο, μπορεί εύκολα να αντικατασταθεί με τόφου! Έτσι, είναι εύκολο να φτιάξετε vegan japchae χρησιμοποιώντας τόφου!

Συνταγή για Vegan Japchae

Για να φτιάξετε japchae (γνωστός και ως 잡체), το μόνο που χρειάζεστε είναι κορεάτικα ζυμαρικά από γυαλί, τόφου, λαχανικά και συστατικά σάλτσας (σάλτσα σόγιας, καστανή ζάχαρη και σησαμέλαιο) για να φτιάξετε αυτό το νόστιμο κορεάτικο πιάτο.

Αυτή η συνταγή japchae vegan μιμείται ένα παραδοσιακό κορεάτικο πιάτο με νουντλς από γυαλί και χρειάζεται περίπου 20 λεπτά για να γίνει! Αυτό το πιάτο θα ήταν φανταστικό για να το φτιάξετε σαν κύριο γεύμα, συνοδευτικό ή να το φέρετε σε κάθε είδους ποτό!

Η ομορφιά αυτού του πιάτου είναι ότι μπορείτε να ανακατέψετε αυτά τα υλικά και να το προετοιμάσετε εκ των προτέρων και να το αποθηκεύσετε στο ψυγείο για όταν είστε έτοιμοι να το μαγειρέψετε.

Διασκεδαστικό γεγονός: Αν και τα κορεατικά ζυμαρικά από φιδέ είναι φτιαγμένα από άμυλο γλυκοπατάτας, τα ίδια τα noodles δεν έχουν γεύση σαν γλυκοπατάτα. Αντίθετα, τα ζυμαρικά δεν έχουν σχεδόν καθόλου γεύση που τους επιτρέπει να εμποτιστούν με όλες τις διαφορετικές γεύσεις που προσθέτουμε σε αυτό το πιάτο. Έχουν μια μοναδική υφή που είναι σούπερ λαστιχωτά και ευχάριστα και είναι επίσης φυσικά χωρίς γλουτένη!

Η συνταγή είναι vegan, χωρίς ξηρούς καρπούς, χωρίς αυγά και μπορεί να είναι χωρίς γλουτένη χρησιμοποιώντας σάλτσα σόγιας χωρίς γλουτένη!

Υλικά για Japchae (Vegan)

• Κορεατικά noodles φιδέ γλυκοπατάτας / Dangmyun
• Λάδι
• Τόφου
• Αλας
• Σάλτσα σόγιας
• Mirin (προαιρετικό)
• Καστανή ζάχαρη
• Καβουρδισμένο σησαμέλαιο
• Σουσάμι
• Λαχανικά:
  • Πιπεριά
  • Κρεμμύδι
  • καρότα
  • Μανιτάρια
  • Τόφου
  • Σπανάκι

Μπορείτε να προσαρμόσετε αυτή τη συνταγή japchae όπως θέλετε με ό,τι λαχανικά έχετε στο σπίτι!

Πώς να φτιάξετε Japchae (Vegan)

Για να ξεκινήσετε να φτιάχνετε το vegan japchae σας, γεμίστε ένα μεγάλο μπολ ανάμειξης με ζεστό ή πολύ ζεστό νερό από τον νεροχύτη σας (όχι βραστό νερό) και μουλιάστε τα ξηρά νουντλς κορεατικής γλυκοπατάτας στο ζεστό νερό για περίπου 15-20 λεπτά ενώ ετοιμάζετε τα υπόλοιπα. συστατικά.

Προετοιμάστε όλα τα λαχανικά κόβοντας το κρεμμύδι και την πιπεριά σε λεπτές φέτες, πολτοποιώντας τα καρότα και κόβοντας σε φέτες τα μανιτάρια. Κόβουμε το τόφου σε λεπτές φέτες.

Σε ένα μπολ ανακατεύουμε τα υλικά της σάλτσας (σάλτσα σόγιας, καστανή ζάχαρη, καβουρδισμένο σησαμέλαιο και μαύρο πιπέρι).

Ζεσταίνουμε 1 κουταλιά της σούπας φυτικό λάδι σε ένα μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι ή γουόκ σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και προσθέτουμε τα κρεμμύδια, την πιπεριά, τα καρότα και τα μανιτάρια. Προσθέστε 1/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και μαγειρέψτε για 3-4 λεπτά μέχρι να ψηθεί κυρίως. Αφήνω στην άκρη.

Στο ίδιο τηγάνι προσθέτουμε άλλη 1/2 κ.γ λάδι και προσθέτουμε φέτες τόφου. Μαγειρέψτε το tofu μέχρι να ροδίσει ελαφρώς από κάθε πλευρά (για περίπου 3-4 λεπτά) και προσθέστε τη σάλτσα σόγιας και το mirin για να επικαλυφθεί. Αφήνουμε στην άκρη με τα μαγειρεμένα λαχανικά.

Όταν εμποτιστούν τα ζυμαρικά, στραγγίστε το νερό και προσθέστε τα μουλιασμένα νουντλς πίσω στο μεγάλο μπολ του μίξερ. Προσθέστε τα μαγειρεμένα λαχανικά, το τόφου και τη σάλτσα και ανακατέψτε τα πάντα μέχρι να ενωθούν καλά. Τώρα είναι έτοιμα για μαγείρεμα. Αν θέλετε να απολαύσετε αυτά τα noodles αργότερα, κρατήστε αυτό το μείγμα σε ένα καλά κλεισμένο δοχείο στο ψυγείο για έως και 3-4 ημέρες για να ψηθεί αργότερα. Το να αφήσετε αυτό να μαριναριστεί για μερικές ώρες θα βοηθούσε επίσης στην ενίσχυση των γεύσεων. Εάν όχι, προχωρήστε στο επόμενο βήμα.

Όταν είστε έτοιμοι να μαγειρέψετε, ζεστάνετε περίπου 1/2 κουταλιά της σούπας λάδι στο ίδιο μεγάλο τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Προσθέστε το μείγμα των νουντλς στο τηγάνι (ίσως χρειαστεί να μοιράσετε το μείγμα, ανάλογα με το μέγεθος του τηγανιού σας) και ανακατέψτε, με λίγο νερό. Αν έχετε καπάκι, σκεπάστε και αφήστε το να αρχίσει το μαγείρεμα, ανακατεύοντας συχνά.

Προσθέστε μικρές πιτσιλιές νερού καθώς τα noodles αρχίζουν να μαγειρεύονται και απορροφούν περισσότερη από αυτή την υγρασία. Ανακατεύετε συχνά για να ελέγξετε ότι τα noodles δεν κολλάνε στο τηγάνι. Συνεχίστε να προσθέτετε μικρές πιτσιλιές νερού μέχρι να ψηθούν τα noodles. Η υφή πρέπει να είναι λαστιχωτή και ελαστική. όχι χυλός αλλά αρκετά μαλακός για να μασάτε άνετα. Τα noodles θα ψηθούν σε περίπου 10 λεπτά.

Χαμηλώνουμε τη φωτιά και προσθέτουμε το baby σπανάκι και ανακατεύουμε μέχρι να μαραθεί το σπανάκι.

Δοκιμάστε και προσαρμόστε τις γεύσεις ανάλογα, αν χρειάζεται. Μη διστάσετε να προσθέσετε περισσότερα από οποιοδήποτε από τα συστατικά της σάλτσας, αν θέλετε.

Σβήνουμε τη φωτιά και ρίχνουμε το σουσάμι. Σερβίρετε αμέσως ως κύριο ή συνοδευτικό. Συνιστώ ανεπιφύλακτα να το απολαύσετε με vegan kimchi.

• 300 σολ Κορεατικά noodles φιδέ γλυκοπατάτας ξηρό, που ονομάζεται επίσης Dangmyun
• 2 κ.σ Λάδι διαιρεμένα, περισσότερα αν χρειαστεί
• 1 Πιπεριά κομμένο σε λεπτές φέτες
• 1 Κρεμμύδι μέτρια, σε λεπτές φέτες
• 2 καρότα ζουλιενισμένος
• 1 φλιτζάνι Μανιτάρια προαιρετικός
• 1/2 ΟΙΚΟΔΟΜΙΚΟ ΤΕΤΡΑΓΩΝΟ Εξαιρετικά σταθερό Tofu κομμένο σε λεπτές φέτες
• 1 κ.σ Σάλτσα σόγιας
• 1 κ.σ Mirin προαιρετικά
• 1/2 φλιτζάνι Νερό (περισσότερο ή λιγότερο) για μαγείρεμα
• 2 φλιτζάνια Baby σπανάκι μεγάλη χούφτα
• 1 κ.σ Σουσάμι

Σάλτσα

• 1/2 φλιτζάνι σάλτσα σόγιας περισσότερα για γεύση (ή εναλλακτική λύση χωρίς γλουτένη)
• 3 κ.σ καστανή ζάχαρη
• 2 κ.σ Ψητό σησαμέλαιο
• 1/2 κουτ Μαύρο πιπέρι

• Για να ξεκινήσετε να φτιάχνετε το vegan japchae σας, γεμίστε ένα μεγάλο μπολ ανάμειξης με ζεστό ή πολύ ζεστό νερό από τον νεροχύτη σας (όχι βραστό νερό) και μουλιάστε τα ξηρά νουντλς κορεατικής γλυκοπατάτας στο ζεστό νερό για περίπου 15-20 λεπτά ενώ ετοιμάζετε τα υπόλοιπα. συστατικά.

• Προετοιμάστε όλα τα λαχανικά κόβοντας το κρεμμύδι και την πιπεριά σε λεπτές φέτες, πολτοποιώντας τα καρότα και κόβοντας σε φέτες τα μανιτάρια. Κόβουμε το τόφου σε λεπτές φέτες.

• Σε ένα μπολ ανακατεύουμε τα υλικά της σάλτσας (σάλτσα σόγιας, καστανή ζάχαρη, καβουρδισμένο σησαμέλαιο και μαύρο πιπέρι).

• Ζεσταίνουμε 1 κουταλιά της σούπας φυτικό λάδι σε ένα μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι ή γουόκ σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και προσθέτουμε τα κρεμμύδια, την πιπεριά, τα καρότα και τα μανιτάρια. Προσθέστε 1/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και μαγειρέψτε για 3-4 λεπτά μέχρι να ψηθεί κυρίως. Αφήνω στην άκρη.

• Στο ίδιο τηγάνι προσθέτουμε άλλη 1/2 κ.γ λάδι και προσθέτουμε φέτες τόφου. Μαγειρέψτε το tofu μέχρι να ροδίσει ελαφρώς από κάθε πλευρά (για περίπου 3-4 λεπτά) και προσθέστε τη σάλτσα σόγιας και το mirin για να επικαλυφθεί. Αφήνουμε στην άκρη με τα μαγειρεμένα λαχανικά.

• Όταν εμποτιστούν τα ζυμαρικά, στραγγίστε το νερό και προσθέστε τα μουλιασμένα νουντλς πίσω στο μεγάλο μπολ του μίξερ. Προσθέστε τα μαγειρεμένα λαχανικά, το τόφου και τη σάλτσα και ανακατέψτε τα πάντα μέχρι να ενωθούν καλά. Τώρα είναι έτοιμα για μαγείρεμα. Αν θέλετε να απολαύσετε αυτά τα noodles αργότερα, κρατήστε αυτό το μείγμα σε ένα καλά κλεισμένο δοχείο στο ψυγείο για έως και 3-4 ημέρες για να ψηθεί αργότερα. Το να αφήσετε αυτό να μαριναριστεί για μερικές ώρες θα βοηθούσε επίσης στην ενίσχυση των γεύσεων. Εάν όχι, προχωρήστε στο επόμενο βήμα.

• Όταν είστε έτοιμοι να μαγειρέψετε, ζεστάνετε περίπου 1/2 κουταλιά της σούπας λάδι στο ίδιο μεγάλο τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Προσθέστε το μείγμα των νουντλς στο τηγάνι (ίσως χρειαστεί να μοιράσετε το μείγμα, ανάλογα με το μέγεθος του τηγανιού σας) και ανακατέψτε, με λίγο νερό. Αν έχετε καπάκι, σκεπάστε και αφήστε το να αρχίσει το μαγείρεμα, ανακατεύοντας συχνά.

• Προσθέστε μικρές πιτσιλιές νερού καθώς τα noodles αρχίζουν να μαγειρεύονται και απορροφούν περισσότερη από αυτή την υγρασία. Ανακατεύετε συχνά για να ελέγξετε ότι τα noodles δεν κολλάνε στο τηγάνι. Συνεχίστε να προσθέτετε μικρές πιτσιλιές νερού μέχρι να ψηθούν τα noodles. Η υφή πρέπει να είναι λαστιχωτή και ελαστική. όχι χυλός αλλά αρκετά μαλακός για να μασάτε άνετα. Τα noodles θα ψηθούν σε περίπου 10 λεπτά.

• Χαμηλώνουμε τη φωτιά και προσθέτουμε το baby σπανάκι και ανακατεύουμε μέχρι να μαραθεί το σπανάκι.

• Δοκιμάστε και προσαρμόστε τις γεύσεις ανάλογα, αν χρειάζεται. Μη διστάσετε να προσθέσετε περισσότερα από οποιοδήποτε από τα συστατικά της σάλτσας, αν θέλετε.

• Σβήνουμε τη φωτιά και ρίχνουμε από πάνω σουσάμι. Σερβίρετε αμέσως ως κύριο ή συνοδευτικό. Συνιστώ ανεπιφύλακτα να το απολαύσετε με vegan kimchi.

Θερμίδες: 522kcal | Υδατάνθρακες: 87σολ | Πρωτεΐνη: 10σολ | Λίπος: 16σολ | Κορεσμένο λίπος: 2σολ | Πολυακόρεστα λιπαρά: 6σολ | Μονοακόρεστα λιπαρά: 8σολ | Ακόρεστα λίπη: 0,03σολ | Νάτριο: 1976mg | Κάλιο: 532mg | Ινα: 4σολ | Ζάχαρη: 15σολ | Βιταμίνη Α: 7435IU | Βιταμίνη C: 47mg | Ασβέστιο: 100mg | Σίδερο: 3mg

ΧΡΕΙΑΖΕΤΑΙ ΠΕΡΙΣΣΟΤΕΡΑ VEGAN ΚΟΡΕΑΤΙΚΗ ΣΥΝΤΑΓΗ INSPO; ΔΕΙΤΕ ΑΥΤΑ:

Αν σας αρέσουν οι κορεάτικες συνταγές, δοκιμάστε τα κορεάτικα ρολά ρυζιού με φύκια που ονομάζονται Kimbap!