Μπισκότα με κολοκυθάκια βρώμης – με βάση τον προϋπολογισμό

Τα μπισκότα κολοκυθιού με πλιγούρι, μπανάνα και προαιρετικά καρύδια και vegan κομματάκια σοκολάτας είναι μαλακά και μαστιχά στη μέση με υπέροχα τραγανές άκρες, γεμάτα με γεύση, αλλά δεν έχουν γεύση κολοκυθιού! Ακόμα καλύτερο είναι ότι είναι έτοιμα να τα απολαύσετε σε μόλις 30 λεπτά!

Μπισκότα βρώμης με υγρά, μασώμενα κολοκυθάκια με τραγανές άκρες

Αναζητάτε ιδέες για να χρησιμοποιήσετε μια πληθώρα κολοκυθιών; Μαζί με ψητές τηγανητές κολοκυθάκια και τσιπς κολοκυθιού, ξέρατε ότι αυτό το συστατικό είναι τέλειο για βέγκαν μπράουνις, κέικ, μάφινς και αυτά τα vegan μπισκότα σοκολάτας με κολοκυθάκια βρώμης για να προσθέσετε μια σωρεία υγρασίας και θρεπτικών συστατικών χωρίς προσθήκη γεύσης κολοκυθιού;

Αυτά τα vegan μπισκότα κολοκυθιού είναι ένα μείγμα μεταξύ μπισκότων βρώμης μπανάνας και μπισκότων πρωινού, με την προσθήκη κολοκυθιού και προαιρετικών (προσαρμόσιμων!) ψιλοκομμένων καρυδιών και vegan τσιπς σοκολάτας για να φτιάξετε νόστιμα μπισκότα κολοκυθιού βρώμης. Είναι γλυκά και ζεστά με ανακουφιστική γεύση βανίλιας-κανέλας – γίνονται ακόμα πιο γλυκά (και vegan!) χρησιμοποιώντας πολτοποιημένη μπανάνα αντί για αυγό.

Μόλις ψηθούν, αυτά τα μπισκότα σοκολάτας με κολοκυθάκια χωρίς γαλακτοκομικά είναι τέλεια μαλακά, υγρά και μαστιχά εσωτερικά με τραγανές άκρες και υπέροχα ανακουφιστικά. Επιπλέον, ο συνδυασμός των συστατικών κάνει τα vegan μπισκότα πρωινού που είναι επίσης εκπληκτικά θρεπτικά.

Το καλύτερο από όλα είναι ότι αυτή η συνταγή για μπισκότα κολοκυθιού βασίζεται σε λιγότερο από 10 κοινά υλικά τροφοδοσίας, μερικά μπολ και σε λιγότερο από 20 λεπτά προετοιμασίας. Είναι φυσικά χωρίς γαλακτοκομικά και χωρίς αυγά, μπορούν να γίνουν χωρίς γλουτένη και ζάχαρη, και μπορείτε ακόμη και να τα καταψύξετε (πριν ή μετά το ψήσιμο).

Αν σας αρέσει αυτή η συνταγή για μπισκότα με κολοκυθάκια, μπορείτε επίσης να απολαύσετε τη μηλόπιτα με κολοκυθάκια ή το νόστιμο κολοκυθόψωμο!

Συστατικά για μπισκότα κολοκυθάκια σοκολάτας

Τα Ξηρά Συστατικά

• Αλεύρι: Θα μπορούσατε να χρησιμοποιήσετε κανονικό αλεύρι για όλες τις χρήσεις, αλεύρι ολικής αλέσεως ή αλεύρι όλυρας. Καθένα θα επηρεάσει την υφή και την εξάπλωση των μπισκότων βρώμης με μπανάνα κολοκυθιού. Ένα μείγμα χωρίς γλουτένη για όλες τις χρήσεις (King Arthur’s/Bob’s Red Mill) θα πρέπει επίσης να λειτουργεί.
• Βρώμη: Χρησιμοποιούμε γρήγορη βρώμη για μπισκότα πρωινού με πιο απαλή υφή. Η κανονική τυλιγμένη βρώμη θα δημιουργήσει ένα πιο μασώμενο μπισκότο με πιο υφή. Χρησιμοποιήστε πιστοποιημένη βρώμη χωρίς γλουτένη εάν είναι απαραίτητο.
• Ζάχαρη: Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιαδήποτε κρυσταλλική ζάχαρη για αυτά τα μπισκότα (αν και να γνωρίζετε ότι τα διαφορετικά σάκχαρα θα επηρεάσουν ελαφρώς την εξάπλωση των μπισκότων). Αυτή τη φορά χρησιμοποιήσαμε κανονική λευκή ζάχαρη.

50/50 λευκή και καστανή ζάχαρη προσθέτει γεύση καραμέλας. Μη επεξεργασμένες επιλογές όπως ζάχαρη καρύδας ή ακατέργαστη ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο θα λειτουργήσει επίσης. Εναλλακτικές λύσεις ζάχαρης μπορεί επίσης να λειτουργήσει, αλλά δεν θα εξαπλωθεί τόσο πολύ.

• Μαγειρική σόδα: Αυτός ο διογκωτικός παράγοντας προσφέρει την καλύτερη υφή και όψη.
• Κανέλα: Απλά ενισχύει λίγο τη γεύση αυτών των μπισκότων πρωινού μπανάνας.
• Πρόσθετα: (Προαιρετικά) Προσθέστε κομματάκια σοκολάτας χωρίς γαλακτοκομικά και/ή ψιλοκομμένα καρύδια (ή πεκάν, φιστίκια, κολοκυθόσπορους ή ηλιόσπορους) για επιπλέον υφή και γεύση.

Τα υγρά συστατικά

• Μπανάνα: Uδείτε υπερώριμη μπανάνα με πολλές καφέ κηλίδες. Θα είναι γλυκά και θα πολτοποιηθούν εύκολα. Η άγλυκη σάλτσα μήλου λειτουργεί στη θέση της.
• Κολοκύθι: Χρησιμοποιήστε ένα κολοκυθάκι που είναι φρέσκο ​​και χωρίς ατέλειες.
• Vegan βούτυρο: Χρησιμοποιήστε μαλακό vegan βούτυρο, όπως το Miyoko ή το Earth Balance. Το μαλακωμένο (αλλά όχι υγρό) λάδι καρύδας μπορεί επίσης να λειτουργήσει, αν και δεν έχουμε δοκιμάσει.
• Εκχύλισμα βανίλιας: Χρησιμοποιήστε καθαρή, φυσική βανίλια για τα καλύτερα μπισκότα με κολοκυθάκια πρωινού. Η πάστα βανίλιας θα λειτουργήσει επίσης.

Τι άλλο θα μπορούσα να προσθέσω σε αυτή τη συνταγή για μπισκότα με κολοκυθάκια;

• Αλας: Μόνο μια πρέζα αλάτι βοηθά στην εξισορρόπηση και την ενίσχυση των γεύσεων στα γλυκά ψητά.
• Μπισκότα κολοκυθάκια λεμόνι: Αφαιρέστε τους ξηρούς καρπούς/τα κομματάκια σοκολάτας vegan και προσθέστε το ξύσμα από ένα λεμόνι και ένα περιχύλισμα λεμονιού από πάνω. Θα λειτουργήσει και ο ασβέστης.
• Μοσχοκάρυδο: Μόνο μια πρέζα (περίπου ¼ κουταλάκι του γλυκού) προσθέτει ενισχυμένη ζεστασιά και βάθος γεύσης.
• Μπαχαρικό για κολοκυθόπιτα: Προσθέστε αντί ή δίπλα στην κανέλα.
• Καρότο: Αντικαταστήστε τα μισά κολοκυθάκια με ψιλοκομμένο καρότο για νόστιμα μπισκότα κολοκυθιού καρότο βρώμης.
• Αποξηραμένα φρούτα: δηλαδή, σταφίδες, βατόμουρα, χουρμάδες, κράνμπερι κ.λπ.
• Καρύδα: Μερικές κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένη καρύδα θα προσθέσουν μάσημα και γεύση.
• Άλλα «τσιπ»: Προσέξτε για vegan τσιπς βουτύρου ξηρών καρπών, τσιπς καραμέλας κ.λπ.

Πώς να φτιάξετε μπισκότα κολοκυθιού με πλιγούρι και μπανάνα

• 1) Αρχικά, προθερμάνετε το φούρνο στους 350F/175C και στρώστε ένα ταψί με μια ψάθα σιλικόνης/χαρτί λαδόκολλας. Επίσης, ψιλοκόψτε τα κολοκυθάκια χρησιμοποιώντας τις μεγάλες τρύπες στον τρίφτη του κουτιού (ή στον δίσκο τρίφτη του επεξεργαστή τροφίμων). Επίσης, πολτοποιήστε την μπανάνα μέχρι να ομογενοποιηθεί.

• 2) Εν τω μεταξύ, συνδυάστε το αλεύρι, την κανέλα και τη σόδα σε ένα μικρό μπολ.

• 3) Σε ένα μεγάλο μπολ, χρησιμοποιήστε ένα μίξερ χειρός (ή μίξερ στάσης) για να κρέμα το vegan βούτυρο και τη ζάχαρη μέχρι να γίνει ελαφρύ και αφράτο (1-2 λεπτά). Προσθέστε τη μπανάνα, τη βανίλια και ανακατέψτε.

• 4) Στη συνέχεια, χρησιμοποιήστε μια χαρτοπετσέτα για να χτυπήσετε τα κολοκυθάκια και να αφαιρέσετε την υπερβολική υγρασία (δεν χρειάζεται να τα στύψετε). Στη συνέχεια το προσθέτουμε στο μεγάλο μπολ και ανακατεύουμε.

• 5) Προσθέστε σταδιακά το μείγμα με το αλεύρι και στη συνέχεια ανακατέψτε τη βρώμη και τα πρόσθετα (χρησιμοποιούμε καρύδια και vegan κομματάκια σοκολάτας).

Η vegan ζύμη μπισκότων με πλιγούρι σοκολάτας με κολοκυθάκια πρέπει να ενσωματωθεί καλά, αλλά προσπαθήστε να μην το ανακατεύετε υπερβολικά.

• 6) Χρησιμοποιώντας ένα κουτάλι μέτρησης της σούπας/ μια μικρή σέσουλα μπισκότων, ρίξτε τη ζύμη μπισκότων στο έτοιμο φύλλο ψησίματος με 2 ίντσες μεταξύ τους.

• 7) Ψήστε τα μπισκότα πρωινού κολοκυθιού για 9-11 λεπτά ή μέχρι να ροδίσουν και να γίνουν ελαφρώς τραγανά γύρω από τις άκρες αλλά να είναι ελαφρώς μαλακά στη μέση (η υπολειπόμενη θερμότητα θα συνεχίσει να τα ψήνει εκτός φούρνου).
• 8) Τέλος, βγάζουμε τα μπισκότα από το φούρνο. Αφήστε τα να κρυώσουν στο ταψί για 10 λεπτά πριν τα μεταφέρετε σε σχάρα για να κρυώσουν εντελώς. Απολαμβάνω!

Επαγγελματικές συμβουλές συνταγής

• Μετράμε σωστά το αλεύρι: Αφρατέψτε το στην τσάντα του με ένα πιρούνι και στη συνέχεια χρησιμοποιήστε ένα κουτάλι για να το μεταφέρετε στο φλιτζάνι, ισοπεδώνοντάς το με το πίσω μέρος ενός μαχαιριού.
• Καθαρίζουμε τα κολοκυθάκια: Είναι σημαντικό να έχετε τη σωστή ποσότητα υγρασίας σε αυτά τα εύκολα μπισκότα κολοκυθιού, επομένως η υφή δεν επηρεάζεται αρνητικά.
• Μην ανακατεύετε υπερβολικά τη ζύμη: Διαφορετικά, κινδυνεύετε με πυκνά/σκληρά μπισκότα.
• Προσοχή να μην παραψηθεί: Αφαιρέστε τα μπισκότα σοκολάτας με κολοκυθάκια βρώμης από το φούρνο, όταν οι μεσαίες είναι ελαφρώς λιγοστές. Η υπολειπόμενη θερμότητα τα μαγειρεύει περαιτέρω.

Συχνές ερωτήσεις

Προετοιμασία και Οδηγίες αποθήκευσης

Μπορείτε να προετοιμάσετε τη ζύμη μπισκότων εκ των προτέρων και να την καταψύξετε για έως και τρεις μήνες. Το ψήνουμε από παγωμένοπροσθέτοντας επιπλέον 1-2 λεπτά.

Μόλις ψηθούν, αφήστε τα μπισκότα κολοκυθιού μπανάνας να κρυώσουν και αποθηκεύστε τα υπολείμματα σε αεροστεγές δοχείο στο ψυγείο για 4-5 μέρες (η υφή τους είναι όμως καλύτερη σε θερμοκρασία δωματίου).

Τα κατεψυγμένα μπισκότα επίσης καταψύξτε για έως και 3 μήνες σε τσάντα Ziplock/Stasher. Παγώστε τα με φλας σε ένα δίσκο μέχρι να στερεοποιηθούν και μετά μεταφέρετέ τα σε μια τσάντα Ziplock/Stasher. Αφήστε τα να ξεπαγώσουν στο ψυγείο όλη τη νύχτα, σε θερμοκρασία δωματίου ή χρησιμοποιήστε μια λειτουργία απόψυξης με φούρνο μικροκυμάτων.

Πιο εύκολα Vegan Cookies

Φωτογραφίες Alfonso Revilla