Μελιτζάνα στιφάδο [With Tomatoes + Chickpeas]

Αυτό το χορταστικό στιφάδο με ρεβίθια και μελιτζάνες είναι γεμάτο με γεύση, φυτικές ίνες και πρωτεΐνες φυτικής προέλευσης, αλλά φτιαγμένο εξ ολοκλήρου από προσιτά προϊόντα κουζίνας! Μέθοδοι Stovetop & Crockpot παρακάτω!

Χορταστικό στιφάδο με ντομάτα, ρεβίθια και μελιτζάνα

Αν και το μεγαλύτερο μέρος του μαγειρέματος το κάνουμε τους πιο δροσερούς μήνες, με έμφαση στην καλοκαιρινή μελιτζάνα (μελιτζάνα), αυτό το στιφάδο με ρεβίθια με σάλτσα με βάση την ντομάτα είναι ένα χορταστικό, αλμυρό, πλούσιο σε θρεπτικά συστατικά στιφάδο που δημιουργεί ένα μπολ με χορταστικά , comfort food που απολαμβάνουμε ευχαρίστως όλο το χρόνο.

Επιπλέον, είναι τόσο απλό να συνδυάσετε (και να προσαρμόσετε) αυτή τη συνταγή μαγειρεμένης μελιτζάνας. Απαιτεί μόνο μία κατσαρόλα, απλούς και φθηνούς συνδετήρες τροφοδοσίας, λίγο ψιλοκόψιμο και λιγότερο από μία ώρα για να τραβήξετε μαζί στην εστία. Είναι επίσης χωρίς γλουτένη, χωρίς γαλακτοκομικά, χωρίς δημητριακά και vegan.

Μόλις σιγοβράσει χαμηλή και αργή στην εστία ή σε κατσαρόλα, αυτή η βραστή μελιτζάνα συνδυάζει τρυφερή μελιτζάνα που λιώνει στο στόμα σε μια γευστική, πλούσια σε θρεπτικά συστατικά σάλτσα ντομάτας, που γίνεται πιο πλούσια χάρη στα ρεβίθια πλούσια σε φυτικές ίνες και πρωτεΐνες. Επίσης αποθηκεύει, παγώνει και ξαναθερμαίνεται καλά – ιδανικό για δείπνα το βράδυ της εβδομάδας.

Ψάχνετε για πιο νόστιμες συνταγές με μελιτζάνα; Ρίξτε μια ματιά στη σοταρισμένη μελιτζάνα με γλασέ με σφένδαμο σόγιας, τις τραγανές στοίβες μελιτζάνας ή τα ζυμαρικά μελιτζάνας φουντουκιού.

Τα συστατικά

• Μελιτζάνα: Είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε μικρότερες μελιτζάνες (που έχουν λιγότερους σπόρους και λιγότερες πιθανότητες πικρίας). Φροντίστε να είναι σφριγηλό με λεία, λαμπερή επιδερμίδα.
• Ρεβύθια: (Φασόλια Garbanzo) Χρησιμοποιήστε κονσέρβα ή σπιτικά μαγειρεμένα ρεβίθια/λευκά φασόλια (όπως κανελίνια). Οι κονσέρβες φακές (καφέ ή πράσινες) θα το συμπλήρωναν επίσης καλά.
• Mirepoix: Αυτό το στιφάδο χρησιμοποιεί την κλασική τριάδα από κρεμμύδι, καρότο και σέλινο για να προσθέσει βάθος.
• Σκόρδο: Προσαρμόστε την ποσότητα στη γεύση. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε σκόνη σκόρδου σε μια πρέζα.
• Λάδι: Οποιοδήποτε ουδέτερο μαγειρικό λάδι θα λειτουργήσει, αν και μας αρέσει ιδιαίτερα το ελαιόλαδο.
• Σάλτσα ντομάτας: Χρησιμοποιήσαμε σάλτσα μαρινάρας βασιλικού ντομάτας. Μια άλλη σάλτσα ντομάτας θα λειτουργούσε, πασάτα ντομάτας ή ντομάτες κονσέρβας υψηλής ποιότητας (ολόκληρες ή θρυμματισμένες).
• Καρυκεύματα: Χρειάζεστε μόνο μερικά συνδετικά ντουλάπια για σωρούς γεύσης.
  • τσίλι σε σκόνη (ή πιπέρι καγιέν/ νιφάδες κόκκινου πιπεριού)
  • κύμινο
  • Θαλασσινό αλάτι
  • μαύρο πιπέρι
• Ζωμός: Χρησιμοποιήσαμε κύβους λαχανικών + νερό, αν και ένας πλούσιος προπαρασκευασμένος ζωμός λαχανικών θα λειτουργήσει επίσης. Χρησιμοποιήστε ζωμό μειωμένου νατρίου εάν προτιμάτε.
• Λεμόνι: Προτιμούμε τον φρέσκο ​​χυμό λεμονιού, αν και ο εμφιαλωμένος λειτουργεί σε μια πρέζα για να φωτίσει τη γεύση αυτού του πλούσιου στιφάδου μελιτζάνας ντομάτας. Εναλλακτικά, μια βουτιά ξύδι (ξίδι από κόκκινο κρασί, ξύδι από λευκό κρασί ή μηλόξυδο) θα λειτουργήσει.
• Μαϊντανός: Λίγος φρέσκος μαϊντανός είναι μια υπέροχα φρέσκια, βοτανική προσθήκη στο στιφάδο.

Παραλλαγές συνταγής στιφάδο μελιτζάνας

Είτε θέλετε να προσθέσετε στη συνταγή της μαγειρεμένης μελιτζάνας είτε να την προσαρμόσετε σε διαφορετικό γευστικό προφίλ (κάτι που είναι εύκολο να το κάνετε ανταλλάσσοντας τα επιλεγμένα βότανα και μπαχαρικά).

• Άλλα μπαχαρικά: Υπάρχουν πολλά με τα οποία θα μπορούσατε να πειραματιστείτε.
  • Αποξηραμένη ρίγανη/ Ιταλικό καρύκευμα
• Σπανάκι/Καλέ: Στο τέλος μπορείτε να προσθέσετε σπανάκι, ανακατεύοντάς το να μαραθεί. Εναλλακτικά, προσθέστε λάχανο/σέσκουλο στα τελευταία 5-8 λεπτά μαγειρέματος, γιατί θα αργήσουν να μαραθούν.
• Άλλα λαχανικά: Υπάρχουν πολλά λαχανικά που μπορείτε να προσθέσετε σε αυτό το στιφάδο ντομάτας μελιτζάνας για επιπλέον υφή, γεύση και θρεπτικά συστατικά.
• Γλυκαντική ουσία: Εάν το προϊόν ντομάτας που χρησιμοποιείτε είναι αρκετά όξινο, μια μικρή ποσότητα ζάχαρης, μαύρης ζάχαρης ή σιρόπι σφενδάμου θα βοηθήσει στην εξισορρόπηση της γεύσης.

Για περισσότερα α Συνταγή μεσογειακής στιφάδος μελιτζάναςμπορείτε να χρησιμοποιήσετε έναν συνδυασμό αποξηραμένης ρίγανης ή ιταλικής καρύκευμα, καπνιστή πάπρικα, νιφάδες κόκκινης πιπεριάς, φρέσκο ​​βασιλικό και να πειραματιστείτε με προαιρετικά πρόσθετα όπως κολοκυθάκια, ελιές, κάπαρη κ.λπ.

Πώς να φτιάξετε στιφάδο με ρεβίθια μελιτζάνας

• 1) Πρώτα, στραγγίστε και ξεπλύνετε τα κονσέρβα ρεβίθια, ψιλοκόψτε τη μελιτζάνα σε κύβους 1 ίντσας, ψιλοκόψτε το σκόρδο και κόψτε σε λεπτές φέτες το κρεμμύδι, το σέλινο και τα καρότα.

• 2) Εν τω μεταξύ, ζεσταίνουμε ένα μεγάλο τηγάνι με βαριά βάση (ή ολλανδικό φούρνο) σε μέτρια προς δυνατή φωτιά με ¼ φλιτζάνι λάδι. Μόλις ζεσταθεί προσθέτουμε τη μελιτζάνα και την αλατοπιπερώνουμε. Μαγειρέψτε για 5 λεπτά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα μέχρι να μαλακώσουν και να ροδίσουν από όλες τις πλευρές, στη συνέχεια αφαιρέστε το από το τηγάνι και αφήστε το στην άκρη.

• 3) Στην ίδια κατσαρόλα προσθέτουμε άλλη μια κουταλιά της σούπας λάδι μαζί με το κρεμμύδι, το σκόρδο, το σέλινο και τα καρότα. Μαγειρέψτε για 3-5 λεπτά μέχρι το κρεμμύδι να γίνει διάφανο.

Μαγείρεμα των λαχανικών μέχρι να καραμελώσουν ελαφρά θα σας βοηθήσει να προσθέσετε ακόμα περισσότερο βάθος γεύσης στο στιφάδο με ρεβίθια μελιτζάνας. Βεβαιωθείτε ότι έχετε ξεφλουδίσει το τηγάνι στη συνέχεια, ξύνοντας τυχόν κομμάτια από τον πάτο για να προσθέσετε όλη αυτή τη γεύση στο στιφάδο.

• 4) Στη συνέχεια, προσθέστε τα μπαχαρικά, ανακατέψτε καλά και σοτάρετε για ένα ακόμη λεπτό. Προσθέτουμε τον ζωμό λαχανικών (ή τους κύβους του μπουγιόν + νερό) και ανακατεύουμε καλά.

• 5) Στη συνέχεια προσθέτουμε τη σάλτσα μαρινάρας, τη μελιτζάνα και τα ρεβίθια. Βράζουμε το στιφάδο μελιτζάνας ντομάτας, σκεπάζουμε με ένα καπάκι και στη συνέχεια χαμηλώνουμε να σιγοβράσει για να ψηθεί για 30-40 λεπτά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα.

• 6) Ρίξτε το χυμό λεμονιού και τον ψιλοκομμένο μαϊντανό, στη συνέχεια δοκιμάστε το και προσαρμόστε οποιοδήποτε από τα καρυκεύματα στη γεύση. Απολαμβάνω!

Συχνές ερωτήσεις

Επαγγελματικές συμβουλές συνταγής

• Ρυθμίστε το επίπεδο θερμότητας: Προσθέστε λιγότερη/περισσότερη σκόνη τσίλι ή ακόμα περισσότερη φωτιά με χαρίσα, νιφάδες κόκκινης πιπεριάς, πιπέρι καγιέν κ.λπ.
• Σοτάρουμε τα λαχανικά και τα μπαχαρικά: Αυτό ανθίζει τα μπαχαρικά και καραμελώνει ελαφρά τα λαχανικά για πλούσια, βαθιά, πολύπλοκη γεύση. Το σοτάρισμα της μελιτζάνας είναι επίσης σημαντικό για την υφή.
• Μην κάνετε συντομεύσεις: Το χαμηλό, αργό ψήσιμο βοηθά στο να συγκεντρωθούν όλες οι γεύσεις αυτής της συνταγής μαγειρεμένης μελιτζάνας και ντομάτας σε ένα συνεκτικό, νόστιμο στιφάδο, αποφεύγοντας παράλληλα να γίνει χυλώδης η μελιτζάνα.
• Προσαρμόστε τη συνοχή: Για πιο αραιό στιφάδο, προσθέστε περισσότερο ζωμό λαχανικών. Για πιο πηχτό στιφάδο μελιτζάνας, το σιγοβράζουμε περισσότερο ή προσθέτουμε πολτό από άμυλο καλαμποκιού (1-2 κ.σ.). Για ένα παχύρρευστο, κρεμώδες στιφάδο μελιτζάνας, ανακατέψτε μια μικρή ποσότητα από τα ρεβίθια και το ζωμό.

Οδηγίες αποθήκευσης

Προχωρήστε: Είμαστε μεγάλοι θαυμαστές του να το κάνουμε αυτό μια μέρα μπροστά (ή πολλά υπολείμματα), καθώς έχει ΑΚΟΜΗ καλύτερη γεύση τη δεύτερη μέρα, όταν οι γεύσεις έχουν περισσότερο χρόνο να ενωθούν.

Ψυγείο: Αφήνουμε το στιφάδο μελιτζάνας ρεβιθιού να κρυώσει και μετά το φυλάσσουμε σε αεροστεγές δοχείο (ή πολλά δοχεία) στο ψυγείο για 3-4 ημέρες.

Καταψύκτης: Καταψύξτε το κρύο στιφάδο μελιτζάνας σε αεροστεγή δοχεία κατάψυξης, σακούλες Ziplock/Stasher ή ακόμα και σε φόρμα για μάφινς σιλικόνης (για μεμονωμένες μερίδες), αφήνοντας χώρο για επέκταση. Καταψύξτε για έως και τρεις μήνες, αφήνοντάς το να ξεπαγώσει στο ψυγείο όλη τη νύχτα.

Αναθερμαίνω: Χρησιμοποιήστε ένα φούρνο μικροκυμάτων ή την εστία για να ζεστάνετε απαλά το στιφάδο μελιτζάνας.

Τι να σερβίρετε με στιφάδο μελιτζάνας;

Προαιρετικά γαρνίρετε τη βραστή μελιτζάνα με μια κούκλα vegan γιαούρτι/ξινή κρέμα, επιπλέον φρέσκα μυρωδικά ή/και φρυγανισμένο κουκουνάρι/τριμμένα αμύγδαλα. Από εκεί και πέρα, απολαύστε το στιφάδο μελιτζάνας ρεβιθιού ως συνοδευτικό ή κυρίως μαζί:

• Ψωμί: Το κανονικό ψωμί κρούστας, η focaccia, το σκορδόψωμο, το ψωμί πίτα ή το καλαμποκάλευρο λειτουργούν υπέροχα για το σφουγγάρισμα ή την απόλαυσή του σε θερμοκρασία δωματίου πάνω από το ψωμί.
• Ρύζι ή κινόα: Όπως το λευκό ρύζι, το καστανό ρύζι, το κουσκούς ή η κινόα. Το ρύζι κουνουπιδιού με χαμηλούς υδατάνθρακες θα συνδυαστεί επίσης με το στιφάδο με ρεβίθια μελιτζάνας.
• Πάνω από ζυμαρικά: Με μακαρόνια ή ζυμαρικά σε σχήμα κοντού.
• Πουρέ πατάτας: Ο κρεμώδης πουρές (ή Πολέντα!) συνδυάζεται υπέροχα.
• Πλευρική σαλάτα: Σερβίρετε αυτό το πλούσιο στιφάδο με μια απλή, φυλλώδη πράσινη σαλάτα για φρεσκάδα.

Φωτογραφίες Alfonso Revilla