by Αυτό το χορταστικό, θρεπτικό στιφάδο με ρεβίθια βουτύρου είναι καρυκευμένο με μπαχαρικά εμπνευσμένα από το Μαρόκο και έχει ένα φιλί γλυκύτητας από χρυσαφένιες σταφίδες. Συνδυάζεται σε μια κατσαρόλα και είναι εύκολο να προετοιμαστεί ή να καταψυχθεί. Σερβίρετε το πάνω από κουσκούς, κινόα, κεχρί ή άλλο δημητριακό ολικής αλέσεως για ένα πλήρες και γευστικό γεύμα!
Πριν από εβδομάδες, καθώς το φθινόπωρο άρχιζε σοβαρά, έφτιαξα αυτό το μαροκινής έμπνευσης ρεβιθιού βούτυρο.
Είχα σχέδια να πάω σε έναν φίλο για δείπνο και είχα προσφερθεί να φέρω κάτι μαζί μου. Ήθελα μια συνταγή που θα ήταν με ένα δοχείο και θα ήταν εύκολη στην παρασκευή, αλλά πιθανόν να ευχαριστήσει εμένα και εκείνη και τον σύντροφό της.
Αυτό είναι που δημιούργησα. Ήταν από εκείνες τις σπάνιες συνταγές που μπόρεσα να φτιάξω αυθόρμητα, με ότι είχα στο σπίτι. (Το μαγείρεμα χωρίς σχέδιο δεν είναι η ειδικότητά μου.)
Αλλά είχα ένα πρότυπο στο μυαλό μου, τουλάχιστον. Η συνταγή είναι ένα είδος υβριδίου ανάμεσα σε αυτό το πιάτο, στο οποίο το γλυκό κάρυ είναι μια κυρίαρχη γεύση, και το μαροκινής έμπνευσης ρεβιθοντομάτας μου.
Αυτή η τελευταία συνταγή δεν είναι μόνο αγαπημένη των θαυμαστών εδώ από αυτό το blog, αλλά και μια από τις προσωπικές μου αγαπημένες.
Αυτό το στιφάδο με ρεβίθια βουτύρου έχει παρόμοια καρυκεύματα, αλλά το κολοκυθάκι βουτύρου του δίνει περισσότερη γεύση και υφή.
Το σκουός, μαζί με μια χούφτα χρυσαφένιες σταφίδες, προσθέτει επίσης ένα αλμυρό και γλυκό συστατικό στη συνταγή.
Και σου δίνει μια αφορμή για να χρησιμοποιήσεις πολύ καλά το κολοκυθάκι βουτύρου, ένα από τα αγαπημένα μου υλικά του φθινοπώρου.
Οι χαρές ενός γεύματος σε μια κατσαρόλα
Καλωσορίζω τα vegan γεύματα με ένα δοχείο οποιαδήποτε εποχή του χρόνου, αλλά είναι ιδιαίτερα ευπρόσδεκτα κατά τη διάρκεια της πολυάσχολης περιόδου του φθινοπώρου.
Τα γεύματα μιας κατσαρόλας περιλαμβάνουν σούπες και μαγειρευτά, τα οποία είναι επίσης κατάλληλα για κρύο καιρό. Περιλαμβάνουν επίσης τσίλι, το οποίο είναι μια βασική προετοιμασία γευμάτων για μένα, κοκκινιστά φασόλια και πολλά από τα αγαπημένα μου, απλά γεύματα με τηγάνι με δημητριακά + όσπρια.
Ένα πλεονέκτημα αυτού του τύπου συνταγής είναι ότι τείνει να αποδίδει άφθονη ποσότητα φαγητού, κάτι που ισχύει για το στιφάδο με ρεβίθια. Θα σας περισσεύουν μερίδες για να τις απολαύσετε καθώς περνά η εβδομάδα ή να τις καταψύξετε για το μέλλον. (Περισσότερες συμβουλές για την κατάψυξη και την απόψυξη δείπνων προετοιμασίας γευμάτων βίγκαν εδώ!)
Η βέγκαν εβδομάδα
Απολαύστε τη χαρά του να τρώτε σπιτικό φαγητό κάθε μέρα με τις χορταστικές και υγιεινές συνταγές Η βέγκαν εβδομάδα.
Είτε έχετε τρεις, δύο ή ακόμα και μόνο μία ώρα ελεύθερο χρόνο, το The Vegan Week θα σας δείξει πώς να μαγειρεύετε ομαδικά ποικίλα, πολύχρωμα και ανακουφιστικά πιάτα το Σαββατοκύριακο.
Τέλος, αυτές οι άφθονες σούπες και τα γεύματα που θυμίζουν στιφάδο είναι επίσης μια εξαιρετική ευκαιρία να χρησιμοποιήσετε πολλά λαχανικά ή όσπρια ή και τα δύο. Κάθε φορά που ένας πελάτης διατροφής που προσπαθεί να μαγειρέψει ή να προετοιμάσει γεύματα με ρωτάει πιο συχνά από πού να ξεκινήσει, προτείνω δείπνα με μία κατσαρόλα.
Αυτό είναι καλό.
Υλικά για στιφάδο ρεβιθιού βουτύρου
Αυτή η συνταγή συνήλθε γιατί είχα τα περισσότερα από αυτά που χρειαζόμουν για αυτήν. Μπορεί να έχετε πολλά από τα συστατικά στο ντουλάπι σας αυτή τη στιγμή.
Κολοκύθα βουτύρου
Θα χρειαστείτε περίπου 1 – 1 1/2 λίβρες (455-680 g) ξεφλουδισμένη και κομμένη σε κύβους σκουός για να φτιάξετε τη συνταγή. Πρόκειται για ένα μεσαίο μικρό κολοκυθάκι, ξεφλουδισμένο, ξεφλουδισμένο και κομμένο.
Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε φρέσκο σκουός ή κατεψυγμένο κολοκυθάκι από βουτύρου στη συνταγή. Αν χρησιμοποιείτε κατεψυγμένο, προτείνω να το ξεπαγώσετε σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας πρώτα, να το στραγγίσετε και μετά να το προσθέσετε στο στιφάδο, για να μην προσθέσει πολύ υγρασία.
Ελαιόλαδο
Το ελαιόλαδο χρησιμοποιείται για να σοτάρουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο για το στιφάδο. Βοηθά επίσης στη μεταφορά της γεύσης και στη δημιουργία κάποιου πλούτου στη σάλτσα του στιφάδου.
Αν θέλετε, μπορείτε να σοτάρετε το κρεμμύδι και το σκόρδο σε ζωμό ή νερό, αν και το στιφάδο μπορεί να χάσει λίγο από αυτή την πλούσια ποιότητα.
Εάν δεν έχετε ελαιόλαδο στο σπίτι, τότε το λάδι αβοκάντο, το οποίο είναι το άλλο μου προϊόν για μαγείρεμα, είναι ένα καλό υποκατάστατο.
Τζίντζερ και σκόρδο
Το τζίντζερ και το σκόρδο βοηθούν στην προσθήκη γεύσης και πολυπλοκότητας στο στιφάδο με ρεβίθια βουτύρου. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε φρέσκα γαρίφαλα τζίντζερ και φρέσκια, κιμά ή τριμμένη ρίζα τζίντζερ, φυσικά.
Αν έχετε ψιλοκομμένο σκόρδο και ψιλοκομμένο τζίντζερ σε ένα βάζο, καλό είναι να το χρησιμοποιήσετε επίσης. Σε μια πρέζα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα τέταρτο κουταλάκι του γλυκού σκόνη σκόρδου και μισό κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο τζίντζερ.
Μπαχαρικά
Μιλώντας για μπαχαρικά, το μείγμα μπαχαρικών εδώ είναι εμπνευσμένο από τα μπαχαρικά που υπάρχουν συνήθως ras el hanout. Ρας ελ Χανούτπου στα αραβικά σημαίνει «αρχηγός του καταστήματος», χρησιμοποιείται συχνά σε πιάτα της Τυνησίας, του Μαρόκου και της Αλγερίας.
Μπορεί να περιλαμβάνει κύμινο, κόλιανδρο, κανέλα και μπαχάρι. αυτό το στιφάδο με ρεβίθια βουτύρου περιλαμβάνει όλα αυτά. Ρας ελ Χανούτ μπορεί επίσης να περιλαμβάνει μοσχοκάρυδο, ξηρό τζίντζερ (αντ’ αυτού χρησιμοποίησα φρέσκο), κάρδαμο ή γαρύφαλλο.
Ντομάτες κομμένες σε κύβους
Χρησιμοποιώ ντομάτες σε κονσέρβα, κομμένες σε κύβους στο στιφάδο, αλλά είναι καλό να χρησιμοποιήσετε και θρυμματισμένες ντομάτες αν έχετε.
Εάν έχετε μόνο ολόκληρες, καθαρισμένες ντομάτες, μπορείτε να τις χρησιμοποιήσετε και αυτές. Χρησιμοποιήστε ένα πίσω μέρος του κουταλιού για να τα συνθλίψετε και να τα σπάσετε όταν τα προσθέτετε στο πιάτο.
Θα χρειαστείτε 14 1/2 ουγγιές—ένα κουτί των 14 1/2 ουγγιών/415 g ή το μισό από ένα κουτί 28 ουγγιών/800 g.
Ζωμός
Ο σπιτικός ζωμός λαχανικών θα προσθέσει βάθος και γεύση στο στιφάδο και είναι κάτι που θα ήθελα να ήμουν πιο συνεπής στο να φτιάξω από την αρχή!
Ωστόσο, ο ζωμός λαχανικών που αγοράζεται από το κατάστημα και το μπουγιόν λαχανικών θα λειτουργήσουν καλά στο στιφάδο με ρεβίθια βουτύρου.
Αν δεν έχετε κανένα από τα δύο, μπορείτε να αντικαταστήσετε ακόμη και νερό, αλλά να ξέρετε ότι μπορεί να χρειαστεί να αυξήσετε ανάλογα το αλάτι στη συνταγή.
Ρεβύθια
Τα ρεβίθια είναι ίσως το αγαπημένο μου όσπριο, οπότε δεν αποτελεί έκπληξη το γεγονός ότι μια κονσέρβα από αυτά βρίσκεται πάντα στο ντουλάπι μου.
Θα χρειαστείτε ένα κουτί ρεβίθια 15 ουγγιών/425 γραμμάρια για τη συνταγή. Αν μαγειρεύετε όσπρια από την αρχή, τότε θα χρειαστείτε 1 1/2 φλιτζάνι μαγειρεμένα ρεβίθια.
Και αν δεν έχετε ρεβίθια, μην φοβάστε ποτέ. Τα μαγειρεμένα λευκά φασόλια, οι φακές, τα φασόλια κράνμπερι και τα φασόλια θα λειτουργήσουν καλά στη συνταγή.
Χρυσές σταφίδες
Οι χρυσές σταφίδες, που μερικές φορές ονομάζονται και σουλτανίνες, αυξάνουν τις γλυκές και αλμυρές νότες αυτού του στιφάδου. Λατρεύω αυτό που προσθέτουν στη συνταγή, αλλά αν προτιμάτε περισσότερο αλμυρά από γλυκά, μπορείτε να τα παραλείψετε.
Μπορείτε επίσης να τα αντικαταστήσετε είτε με κανονικές σταφίδες είτε με την ίδια ποσότητα σταφίδας.
Πώς να φτιάξετε μαροκινής έμπνευσης στιφάδο ρεβιθιού βουτύρου
Τα βήματα για αυτή τη συνταγή είναι υπέροχα απλά και υπάρχουν μόνο δύο από αυτά.
Ετοιμος?
Βήμα 1: σοτάρουμε
Πρώτα πρώτα, θα σοτάρετε το κρεμμύδι μέχρι να γίνει διάφανο και τρυφερό. Θα προσθέσετε σκόρδο, τζίντζερ και μπαχαρικά, θα το αφήσετε να γίνει πολύ αρωματικό και θα προχωρήσετε στο δεύτερο βήμα.
Βήμα 2: φτιάξτε στιφάδο!
Το μόνο που μένει να κάνουμε τώρα είναι να προσθέσουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά στην κατσαρόλα, να τα βράσουμε, να σκεπάζουμε την κατσαρόλα και να το αφήνουμε να κάνει τη δουλειά του.
Θα σιγοβράσει το στιφάδο για 10 λεπτά σκεπασμένο, άλλα 10-15 ξεσκέπαστο και μετά είναι έτοιμο για κατανάλωση.
Ακριβώς πριν το σερβίρισμα, συνιστώ να προσθέσετε μόνο μια μικρή βουτιά οξέος. Ξίδι από κόκκινο κρασί, ξύδι από λευκό κρασί, φρεσκοστυμμένος χυμός λεμονιού ή —το αγαπημένο μου—λευκό βαλσάμικο ξύδι όλα θα λειτουργήσουν.
Προτάσεις σερβιρίσματος και συνοδευτικά
Μου αρέσει να σερβίρω το στιφάδο ρεβιθιού βουτύρου πάνω από κουσκούς, κανονικό ή μαργαριτάρι ή κινόα. Αλλά νομίζω ότι θα ήταν ωραίο πάνω από το κεχρί, το ρύζι ή ακόμα και το ορζό.
Εάν δεν έχετε κανένα από αυτά τα δημητριακά, αλλά έχετε λίγη πίτα, αυτή είναι μια εξαιρετική επιλογή σερβιρίσματος.
Μερικά διασκεδαστικά πράγματα για να διακοσμήσετε το στιφάδο:
- Ψιλοκομμένα, καβουρδισμένα φιστίκια Αιγίνης
- Ψιλοκομμένος, φρέσκος μαϊντανός
- Ψημένα κουκουνάρια
- Ένα ψιλόβροχο ελαιόλαδο
- Κρεμμύδια τουρσί (Σύντομα θα μοιραστώ τη συνταγή μου)
Προετοιμασία και αποθήκευση γεύματος
Το στιφάδο με ρεβίθια βουτύρου είναι μια εξαιρετική επιλογή προετοιμασίας γευμάτων: τα υπολείμματα θα είναι καλά σε ένα αεροστεγές δοχείο στο ψυγείο για έως και πέντε ημέρες. Όπως πολλά μαγειρευτά, θα φαίνεται να βαθαίνει στη γεύση μετά από λίγες μέρες.
Μπορείτε επίσης να καταψύξετε μερίδες από το στιφάδο για έως και έξι εβδομάδες.
Φύλακας κρύου καιρού
Για να είμαι ειλικρινής, αμέσως αφού έφτιαξα αυτή τη συνταγή σκέφτηκα ότι μάλλον δεν ήταν κάτι που έπρεπε να δημοσιεύσω, γιατί θύμιζε κάποιες άλλες συνταγές στο blog.
Αλλά η δοκιμασία της αξίας μιας συνταγής, για μένα, είναι πάντα πόσο συχνά την φτιάχνω. Και τώρα έφτιαξα το στιφάδο όχι μία, αλλά δύο ακόμη από τότε που το έφερα για πρώτη φορά στο διαμέρισμα του φίλου μου. Και αυτή η περίσταση ήταν μόλις πριν από ένα μήνα περίπου.
Για την ιστορία, το λάτρεψαν και εκείνη και ο φίλος της.
Δεν έχει νόημα να μην μοιράζεστε κάτι ζεστό, πλούσιο σε θρεπτικά συστατικά, ευχάριστο στο πλήθος και εύκολο στην παρασκευή. Αυτές οι συνταγές αξίζουν το βάρος τους σε χρυσό. Και αν σκοπεύετε να έχετε οποιεσδήποτε χαμηλών τόνων εορταστικές συγκεντρώσεις φέτος, αυτή είναι αρκετά χορταστική για να κρατήσει τη δική της ως χορτοφαγική διατροφή.
Ορίστε λοιπόν—το αγαπημένο μου νέο στιφάδο της φθινοπωρινής σεζόν!
Μαροκινής έμπνευσης με ρεβίθια βουτυρόκουπα
Συγγραφέας –
Αποδόσεις: 6 μερίδες
- 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
- 1 μέτριο ή μεγάλο κόκκινο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
- 3 γαρίφαλο σκόρδο, ψιλοκομμένο
- 2 κουταλάκια του γλυκού φρέσκο, τριμμένο ή ψιλοκομμένο τζίντζερ (αντικαταστήστε 1 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο τζίντζερ)
- 3/4 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο κύμινο
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένος κόλιανδρος
- 1/4 κουταλάκι του γλυκού κανέλα
- 1/4 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο μπαχάρι
- 4 φλιτζάνια ζωμό λαχανικών (950 ml)
- 1 1/2 φλιτζάνια ντομάτες σε κονσέρβα, κομμένες σε κύβους με τους χυμούς τους (1 κουτί 14,5 ουγγιών/415 g)
- 1 – 1 1/2 λίβρα ξεφλουδισμένη και κομμένη σε κύβους κολοκύθα βουτύρου (455-680 g, περίπου ένα μέτριο μικρό σκουός)
- 1 1/2 φλιτζάνια μαγειρεμένα ρεβίθια (240 γρ., ή ένα κουτί 15 ουγγιών/425 γρ., στραγγισμένο και ξεπλυμένο)
- 1/4 φλιτζάνι χρυσές σταφίδες (40 g, προαιρετικά)
- 1-2 κουταλάκια του γλυκού ξύδι από κόκκινο ή λευκό κρασί, λευκό βαλσάμικο ή φρεσκοστυμμένο χυμό λεμονιού (προσαρμόζεται στη γεύση)
- 4 φλιτζάνια μαγειρεμένο κουσκούς, κινόα, πλιγούρι ή άλλο δημητριακό ολικής αλέσεως, για το σερβίρισμα
-
Ζεσταίνουμε το λάδι σε μέτρια φωτιά σε κατσαρόλα ή ολλανδικό φούρνο. Όταν το λάδι γυαλίζει, προσθέτουμε το κρεμμύδι. Σοτάρουμε το κρεμμύδι για 5-7 λεπτά ή μέχρι το κρεμμύδι να είναι μαλακό και διάφανο, ανακατεύοντας συχνά. Προσθέστε το σκόρδο, το τζίντζερ, το κύμινο, τον κόλιανδρο, την κανέλα και το μπαχάρι. Μαγειρέψτε για ένα λεπτό, ανακατεύοντας συνεχώς.
-
Προσθέστε το ζωμό, τις ντομάτες, τα κολοκυθάκια, τα ρεβίθια και τις σταφίδες. Φέρτε το μείγμα να πάρει μια βράση. Χαμηλώνουμε τη φωτιά, σκεπάζουμε και μαγειρεύουμε για 10 λεπτά. Ξεσκεπάζετε την κατσαρόλα και μαγειρεύετε για 10-15 λεπτά ακόμα ή μέχρι να μαλακώσει η κολοκύθα και να πήξει το στιφάδο. Ρίξτε το ξύδι και ρυθμίστε το αλάτι στη γεύση.
-
Σερβίρετε πάνω από μαγειρεμένο κουσκούς, κινόα ή πλιγούρι.
Αυτή ήταν για μένα μια εβδομάδα «καθαρισμού του καταψύκτη». Δεν μπορώ να σας πω πόσο χάρηκα που διαπίστωσα ότι είχα τρεις μερίδες από το στιφάδο —ακόμα και λίγο κατεψυγμένο, μαγειρεμένο κουσκούς!— εκεί μέσα, ανάμεσα σε όλα τα άλλα τυχαία και διάφορα.
Ελπίζω να στραφείτε στη συνταγή πολλές φορές αυτή τη σεζόν, φίλοι. Θα κάνω check in την Κυριακή.
xo
