by Αυτή η κριθαροσαλάτα λαχανικών είναι γεμάτη με πολύχρωμα λαχανικά, πλούσιο κριθάρι και μια σπιτική βινεγκρέτ για ένα χορταστικό και γευστικό συνοδευτικό.
Αυτό μαργαριτάρι κριθαροσαλάτα κάνει ένα φοβερό μεσημεριανό vegan γιατί είναι τόσο ευέλικτο. Η συνταγή μπορεί να ακολουθηθεί ως έχει ή να αλλάξει για να συμπεριλάβει άλλα λαχανικά και δημητριακά.
Είναι αρκετά χορταστικό για να φτιάξετε ένα πλήρες γεύμα, αλλά μη διστάσετε να προσθέσετε τις αγαπημένες σας φυτικές πρωτεΐνες.
Σημειώσεις συστατικών
- Άψητο Μαργαριτάρι κριθάρι: Μουλιάστε όλη τη νύχτα για πιο γρήγορο μαγείρεμα. Το αποφλοιωμένο κριθάρι μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί, αλλά χρειάζεται πολύ περισσότερο χρόνο για να μαγειρευτεί από το κριθαράκι. Χρησιμοποιήστε οποιοδήποτε επιπλέον κριθάρι για να φτιάξετε αυτή τη σούπα λαχανικών κριθαριού.
- Ντομάτινια: πιο γλυκιά από τις μεγαλύτερες ποικιλίες. Τα ντοματίνια είναι ένα καλό υποκατάστατο.
- Πιπεριά: κόκκινο, πράσινο ή συνδυασμός και των δύο λειτουργιών στη σαλάτα.
- Πυρήνες ηλίανθου: φροντίστε να χρησιμοποιήσετε ηλίανθους που δεν έχουν κέλυφος. Πηγαίνετε στη φρυγανισμένη ποικιλία για την καλύτερη γεύση.
- Χυμός λεμονιού: Ο χυμός από το κατάστημα ή ο φρέσκος χυμός λεμονιού θα λειτουργήσει στη συνταγή.
- Λευκό ξύδι: Το ξύδι από κόκκινο κρασί ή το βαλσάμικο μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως υποκατάστατο.
- Vegan παρμεζάνα: Χρησιμοποίησα παρμεζάνα χωρίς γαλακτοκομικά Follow Your Heart, αλλά οποιαδήποτε μάρκα θα λειτουργήσει.
Πώς να φτιάξετε κριθαροσαλάτα λαχανικών
- Βράζουμε μια μεγάλη κατσαρόλα με νερό και βράζουμε το κριθαράκι σκεπασμένο για 20 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσει. Στραγγίζουμε και ξεπλένουμε με κρύο νερό.
- Γεμίστε ξανά την κατσαρόλα με νερό και αφήστε τη να βράσει. Προσθέστε το μπρόκολο και τα καρότα και μαγειρέψτε για 2 με 3 λεπτά. Στραγγίστε και στη συνέχεια προσθέστε σε ένα μπολ με παγωμένο νερό για να σταματήσει η διαδικασία μαγειρέματος.
- Συνδυάστε το κριθαράκι, τα καρότα, το μπρόκολο, τις ντομάτες, την κόκκινη πιπεριά, τα κρεμμύδια και τους ηλίανθους σε ένα μεγάλο μπολ σερβιρίσματος.
- Ανακατεύουμε στο μπλέντερ το λάδι, το ξύδι, το χυμό λεμονιού, το σκόρδο, τη φλούδα λεμονιού, το αλάτι και το πιπέρι μέχρι να ενωθούν. Το προσθέτουμε στο κριθαράκι και ανακατεύουμε να ενωθούν.
- Βάζουμε τη σαλάτα στο ψυγείο για τουλάχιστον μία ώρα. Συμπληρώστε με vegan παρμεζάνα αμέσως πριν το σερβίρετε.
Προτάσεις αποθήκευσης
Η κριθαροσαλάτα διατηρείται καλύτερα στο ψυγείο έως και 4 ημέρες. Καλό είναι να μην παγώσει η σαλάτα. Καθώς η σαλάτα σερβίρεται καλύτερα δροσερή, δεν χρειάζεται να την ξαναζεσταίνετε.
Συχνές ερωτήσεις
Μπορώ να χρησιμοποιήσω διαφορετικό σιτάρι σε αυτή τη συνταγή;
Ναί! Μερικές εναλλακτικές λύσεις για το κριθάρι περιλαμβάνουν το κουσκούς, την κινόα ή το ρύζι.
Ποια άλλα λαχανικά μπορώ να χρησιμοποιήσω σε αυτή τη σαλάτα;
Οποιοδήποτε λαχανικό μπορεί να λειτουργήσει σε αυτή τη συνταγή, ακόμα και τα ψητά. Κάλε, κολοκυθάκια, αγγούρι, μανιτάρια και σπανάκι είναι μερικά λαχανικά που θα μπορούσαν να προστεθούν.
Είναι το κριθάρι χωρίς γλουτένη;
Όχι, το κριθάρι δεν είναι χωρίς γλουτένη. Για μια εναλλακτική λύση χωρίς γλουτένη, δοκιμάστε ρύζι ή ζυμαρικά χωρίς γλουτένη.
Περισσότερες Vegan Sides
Συνταγές ψησίματος: Για μεγαλύτερη ακρίβεια, χρησιμοποιήστε μετρικές μετρήσεις και μεζούρες.
- 2 φλιτζάνια (280 σολ) άψητο μαργαριταρένιο κριθάρι, εμποτισμένο όλη τη νύχτα, στραγγισμένο και ξεπλυμένο
- 2 φλιτζάνια μπουκίτσες μπρόκολου, φρέσκο, 1 μικρό κεφάλι
- 2 φλιτζάνια καρότα, σε κύβους (περίπου 3 μεγάλα)
- 1 φλιτζάνι ντομάτινια, κατά το ήμισυ
- ½ φλιτζάνι πράσινα κρεμμύδια, σε λεπτές φέτες (3 έως 4 κοτσάνια)
- ½ φλιτζάνι πιπεριά, κόκκινο ή πράσινο κουδούνι, κομμένο σε φέτες ή ζουλιέν
- ¼ φλιτζάνι πυρήνες ηλίανθου, χωρίς κοχύλια, ψητά
- ¼ φλιτζάνι χυμό λεμονιού, αγορασμένο στο κατάστημα ή φρέσκο από περίπου 1 λεμόνι (ή περισσότερο για γεύση)
- ½ φλιτζάνι έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
- ¼ φλιτζάνι λευκό ξύδι
- 2 κουταλάκι του γλυκού τριμμένη φλούδα λεμονιού, από 1 λεμόνι
- 2 σκελίδες σκόρδο, ξεφλουδισμένα
- ½ κουταλάκι του γλυκού άλας
- ¼ κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο μαύρο πιπέρι, ή για γεύση
- 1 κ.σ vegan παρμεζάνα, τριμμένο (χρησιμοποίησα παρμεζάνα χωρίς γαλακτοκομικά Follow Your Heart)
-
Φέρτε μια μεγάλη κατσαρόλα με αλατισμένο νερό να βράσει. Προσθέστε το κριθαράκι και μαγειρέψτε, σκεπασμένο, για 20 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσει. Στραγγίζουμε και ξεπλένουμε με κρύο νερό.
2 φλιτζάνια (280 g) άψητο μαργαριταρένιο κριθάρι
-
Γεμίστε ξανά την κατσαρόλα με νερό και αφήστε τη να βράσει. Προσθέστε το μπρόκολο και τα καρότα και μαγειρέψτε για 2 με 3 λεπτά. Στραγγίστε και στη συνέχεια προσθέστε σε ένα μπολ με παγωμένο νερό για να σταματήσει η διαδικασία μαγειρέματος.
2 φλιτζάνια μπουκίτσες μπρόκολου,2 φλιτζάνια καρότα
-
Συνδυάστε το κριθαράκι, τα καρότα, το μπρόκολο, τις ντομάτες, την κόκκινη πιπεριά, τα κρεμμύδια και τους ηλίανθους σε ένα μεγάλο μπολ σερβιρίσματος.
1 φλιτζάνι ντοματίνια,½ φλιτζάνι πράσινα κρεμμυδάκια,½ φλιτζάνι πιπεριά,¼ φλιτζάνι ηλίανθοι πυρήνες
-
Ανακατεύουμε στο μπλέντερ το λάδι, το ξύδι, το χυμό λεμονιού, το σκόρδο, τη φλούδα λεμονιού, το αλάτι και το πιπέρι μέχρι να ενωθούν. Το προσθέτουμε στο κριθαράκι και ανακατεύουμε να ενωθούν.
¼ φλιτζάνι χυμό λεμονιού,½ φλιτζάνι έξτρα παρθένο ελαιόλαδο,¼ φλιτζάνι ξύδι από λευκό κρασί,2 κουταλάκι του γλυκού τριμμένη φλούδα λεμονιού,2 σκελίδες σκόρδο,½ κουταλάκι του γλυκού αλάτι,¼ κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο μαύρο πιπέρι
-
Βάζουμε τη σαλάτα στο ψυγείο για τουλάχιστον μία ώρα. Συμπληρώστε με vegan παρμεζάνα αμέσως πριν το σερβίρετε.
1 κουταλιά της σούπας vegan παρμεζάνα
- Προσαρμογή από το βιβλίο μαγειρικής Holiday & Celebrations της Julie Schnittka.
Θερμίδες: 204kcal | Υδατάνθρακες: 27σολ | Πρωτεΐνη: 4σολ | Λίπος: 10σολ | Κορεσμένο λίπος: 1σολ | Πολυακόρεστα λιπαρά: 2σολ | Μονοακόρεστα λιπαρά: 6σολ | Νάτριο: 110mg | Κάλιο: 250mg | Ινα: 6σολ | Ζάχαρη: 2σολ | Βιταμίνη Α: 3435IU | Βιταμίνη C: 24mg | Ασβέστιο: 29mg | Σίδερο: 1mg
Αποποίηση ευθυνών για τη διατροφή
