Κινεζική μελιτζάνα Stir-fry – My Plantiful Cooking

Η κινεζική εκδοχή του stir-fry μελιτζάνας μπορεί μερικές φορές να είναι μουσκεμένη και υπερβολικά λιπαρή, επομένως προτιμώ να φτιάχνω τη δική μου στο σπίτι! Αντί να τηγανίζουμε τις μελιτζάνες, θα τις τηγανίζουμε, βγάζοντας μελιτζάνες που λιώνουν στο στόμα με τραγανές άκρες. Αυτή η παραλλαγή είναι επίσης πιο υγιεινή και περιέχει λιγότερο λάδι!

Μου αρέσει να σερβίρω το δικό μου με tofu σε σάλτσα στρειδιών, σούπα ABC και ένα μπολ με φρεσκομαγειρεμένο ρύζι Jasmine για ένα ανακουφιστικό αλλά υγιεινό γεύμα.

💚Γιατί θα λατρέψετε αυτή τη συνταγή

• Τολμηρές σε γεύσεις, ζωντανές και ακαταμάχητα νόστιμες
• Χαμηλότερο σε θερμίδες και περιέχει μόνο ένα κλάσμα του λαδιού σε σύγκριση με την έκδοση του εστιατορίου
• Εύκολο στην παρασκευή και απαιτεί μόνο απλά υλικά
• Φιλικό προς τα παιδιά και μπορούν να το απολαύσουν οι βίγκαν και οι χορτοφάγοι

🍆Η καλύτερη μελιτζάνα για χρήση σε stir-fries

Κινεζική και ιαπωνική μελιτζάνα λειτουργεί καλύτερα σε αυτό το stir-fry μελιτζάνας. Έχουν μια πιο λεπτή γεύση και είναι λιγότερο πικρή από την κανονική μελιτζάνα. Έχουν επίσης μια κρεμώδη, τρυφερή αίσθηση στο στόμα όταν μαγειρεύονται. Καθώς οι φλούδες των κινέζικων και ιαπωνικών μελιτζάνες είναι αρκετά λεπτές, δεν χρειάζεται να τις ξεφλουδίσετε εκ των προτέρων.

Οι κινέζικες και ιαπωνικές μελιτζάνες είναι λεπτές και μακρύτεροι σε σχήμα. Μπορείτε να τα βρείτε σε μερικά μεγαλύτερα παντοπωλεία. Μπορούν επίσης να βρεθούν στις τοπικές ασιατικές αγορές σας ή στις αγορές των αγροτών.

Μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί η μελιτζάνα σφαιρών ή η κανονική μελιτζάνα. Ωστόσο, ίσως χρειαστεί να τα ξεφλουδίσετε. Οι φλούδες τους είναι πολύ πιο παχύρρευστες, δίνοντας πιο μασώμενη υφή όταν μαγειρεύονται. Θα χρειαστεί επίσης να αυξήσετε ελαφρώς τον χρόνο μαγειρέματος εάν χρησιμοποιείτε μελιτζάνα γκλομπ.

📃Σημειώσεις και αντικαταστάσεις συστατικών

• Μελιτζάνα – Οι ιαπωνικές ή κινέζικες μελιτζάνες λειτουργούν καλύτερα σε αυτή τη συνταγή. Έχουν πιο ήπια γεύση και διακριτική γλυκιά γεύση. Η κανονική μελιτζάνα θα λειτουργήσει, αλλά ίσως χρειαστεί να τις ξεφλουδίσετε και να τις μαγειρέψετε περισσότερο.
• άμυλο καλαμποκιού – Απαραίτητο συστατικό για να γίνουν τραγανές οι μελιτζάνες. Μπορεί να αντικατασταθεί με ταπιόκα ή άμυλο πατάτας.
• Σάλτσα σόγιας – Μπορεί να αντικατασταθεί με tamari ή shoyu. Χρησιμοποιήστε ένα χωρίς γλουτένη εάν χρειάζεται.
• Σκούρα σάλτσα σόγιας – Δίνει στο πιάτο μια υπέροχη σκούρα καφέ απόχρωση και περισσότερο βάθος στη γεύση. Μπορείτε να το αντικαταστήσετε με περισσότερη σάλτσα σόγιας.
• Shaoxing κρασί – Ένα κινέζικο κρασί μαγειρικής. Μπορεί να αντικατασταθεί με ξηρό σέρι και mirin σε μια πρέζα.

🔪 Πώς να φτιάξετε

Προσθέστε τις μελιτζάνες σε φέτες και αλάτι σε ένα μπολ. Ανακατεύουμε μέχρι να ενσωματωθεί καλά το αλάτι και το αφήνουμε για 10-15 λεπτά. Όταν περάσει ο χρόνος, ξεπλύνετε τις μελιτζάνες με νερό, στραγγίστε τις και στεγνώστε τις με χαρτί κουζίνας ή πετσέτα πιάτων.

Όσο αλατίζονται οι μελιτζάνες, ενώνουμε όλα τα υλικά που χρειάζονται για τη σάλτσα. Ανακατεύουμε καλά και αφήνουμε στην άκρη.

🍳Άλλοι τρόποι μαγειρέματος μελιτζάνας

Εκτός από το τηγάνισμα μελιτζάνας, μπορείτε επίσης να τις ψήσετε ή στον ατμό.

Να ψήνουν – Προθερμάνετε το φούρνο στους 240C/460F. Προσθέστε μια κουταλιά της σούπας λάδι και 2 κουταλιές της σούπας άμυλο καλαμποκιού στις αλατισμένες μελιτζάνες και ανακατέψτε. Τα αραδιάζουμε σε λαδόκολλα στρωμένο με λαδόκολλα ή λαμαρίνα σιλικόνης. Ψήνουμε για 15-20 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσουν και να ροδίσουν.

Μαγείρεμα στη φριτέζα αέρα – Προσθέστε μια κουταλιά της σούπας λάδι και 2 κουταλιές της σούπας άμυλο καλαμποκιού στην αλατισμένη μελιτζάνα και ανακατέψτε. Τοποθετήστε το στο δοχείο της φριτέζας και ψήστε για 12-15 λεπτά στους 200C/400F. Ίσως χρειαστεί να μαγειρέψετε σε παρτίδες, ειδικά αν έχετε μικρότερη φριτέζα.

Να βγάζει ατμούς – Παραλείψτε το κορν άμυλο και τακτοποιήστε τη μελιτζάνα σε έναν ατμομάγειρα. Βράζετε στον ατμό για 10-15 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσουν.

✅Χρήσιμες συμβουλές

• Μαγειρέψτε τις μελιτζάνες σε παρτίδες – Αποφύγετε τον συνωστισμό του τηγανιού και μαγειρέψτε τις μελιτζάνες σε όσες παρτίδες χρειάζεται. Αυτό γίνεται για να εξασφαλιστεί ότι θα ψηθούν ομοιόμορφα και θα γίνουν τραγανά.
• Χρησιμοποιώντας ένα μεγάλο γουόκ ή τηγάνι – Συνιστώ ανεπιφύλακτα να χρησιμοποιήσετε ένα αντικολλητικό wok, όπως αυτό το Calphalon wok. Θα χρειαστεί πολύ λιγότερο λάδι και μπορείτε να μαγειρέψετε μελιτζάνες σε μόλις 2-3 παρτίδες.
• Κάντε το πικάντικο – Για να δώσετε λίγη φωτιά σε αυτή τη μελιτζάνα, προσθέστε μερικές νιφάδες τσίλι ή μερικά κουταλάκια του γλυκού λάδι τσίλι/σαμπάλ οελέκ.
• Αποθήκευση υπολειμμάτων – Τα υπολείμματα μπορούν να διατηρηθούν στο ψυγείο για 2-3 ημέρες σε αεροστεγές δοχείο. Μπορείτε να ζεστάνετε ξανά τη μελιτζάνα στο φούρνο μικροκυμάτων ή στη σόμπα.

❔Συνήθεις ερωτήσεις