Ζυμαρικά με γάλα καρύδας (Vegan, χωρίς γλουτένη)

Αυτό το ζυμαρικό με γάλα καρύδας κάνει ένα απλό αλλά νόστιμο δείπνο χωρίς γλουτένη, vegan. Είναι έτοιμο για σερβίρισμα σε λίγα λεπτά, καθιστώντας το ένα τέλειο βραδινό γεύμα!

Τα ζυμαρικά χωρίς γλουτένη ρίχνονται σε μια κρεμώδη σάλτσα καρύδας και γεμίζουν με ρεβίθια και ψητές κόκκινες πιπεριές. Βάλτε μια νέα περιστροφή και προσαρμόστε το με αγαπημένα λαχανικά ή λαχανικά εποχής.

Υλικά που θα χρειαστείτε

• Σπαγγέτι χωρίς γλουτένη – άλλα σχήματα ζυμαρικών θα λειτουργήσουν σε αυτή τη συνταγή.
• Ελαιόλαδο
• Καστανά μανιτάρια – Χρησιμοποιήστε μικρά μανιτάρια, όπως baby bella ή crimini. Τα μανιτάρια στρείδια είναι επίσης υπέροχα.
• Σκόρδο
• Πλήρες λιπαρό γάλα καρύδας χωρίς ζάχαρη – Βεβαιωθείτε ότι δεν χρησιμοποιείτε ζαχαρούχο γάλα καρύδας ή κρέμα για αυτή τη συνταγή.
• Ζωμό λαχανικών
• Μαγειρεμένα ρεβίθια – σπιτικά ή σε κονσέρβα
• Σκόνη κρεμμυδιού ή ψιλοκομμένο κρεμμύδι – Για το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, ανατρέξτε στην ενότητα Σημειώσεις & Αντικαταστάσεις.
• Αποξηραμένα ιταλικά βότανα – ή φρέσκο
• Αλας & πιπέρι
• Ψητές πιπεριές – Αυτά μπορεί να είναι στο κατάστημα ή σπιτικά.

Για να ψήσετε τις πιπεριές στο σπίτι, πρώτα προθερμάνετε τον φούρνο στους 400°F και ετοιμάστε ένα ταψί στρώνοντας με αλουμινόχαρτο και αλείφοντας ελαφρά με λάδι.

Ξεπλύνετε τις πιπεριές καθαρές και στεγνώστε τις, στη συνέχεια κόψτε τις στη μέση για να αφαιρέσετε τους μίσχους και τους σπόρους.

Τοποθετήστε τα με το δέρμα προς τα πάνω στο ταψί και ψήστε τα στο φούρνο για 25 με 30 λεπτά ή μέχρι να απανθρακωθεί η πέτσα. Ψύξτε μέχρι να ζεσταθεί και αφαιρέστε το δέρμα.

Βήμα-Βήμα οδηγίες

Μαγειρέψτε τα ζυμαρικά:

1. Φέρτε μια μεγάλη κατσαρόλα με αλατισμένο νερό να βράσει και βράστε τα μακαρόνια χωρίς γλουτένη για 1 λεπτό λιγότερο από τις οδηγίες της συσκευασίας για al dente.

Φτιάξτε τη σάλτσα ζυμαρικών με γάλα καρύδας:

1. Ζεσταίνουμε το λάδι σε ένα μεγάλο τηγάνι και προσθέτουμε τα μανιτάρια. Μαγειρέψτε μέχρι να ροδίσουν και μετά ανακατέψτε το ψιλοκομμένο σκόρδο.

2. Προσθέστε το γάλα καρύδας, το ζωμό λαχανικών, τις ψιλοκομμένες ψητές πιπεριές, το κρεμμύδι σε σκόνη, τα αποξηραμένα ιταλικά βότανα, αλάτι και πιπέρι. Ανακατεύουμε, στη συνέχεια σκεπάζουμε και σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά για 10 λεπτά.

3. Προσθέστε τα στραγγισμένα μακαρόνια και τα βρασμένα ρεβίθια. Ανακατεύουμε απαλά και ζεσταίνουμε για 2 λεπτά.

4. Αποσύρουμε από τη φωτιά και σερβίρουμε αμέσως.

Σημειώσεις & Αντικαταστάσεις

• Αυτή η συνταγή συνεργάζεται επίσης με άλλα σχήματα ζυμαρικών χωρίς γλουτένη ή αλλάζει με κανονικά σχήματα ζυμαρικών από σιτάρι ή ολικής αλέσεως.
• Χρησιμοποιήστε πλήρες ή κανονικό γάλα καρύδας για πιο κρεμώδη σάλτσα, αλλά μπορεί να χρησιμοποιηθεί και η ελαφριά εκδοχή.
• Το γάλα κάσιους έχει την πλησιέστερη κρεμώδη σύσταση όταν αντικαθιστά ένα εναλλακτικό γάλα. Αυτή η συνταγή μπορεί επίσης να γίνει χωρίς λάδι χρησιμοποιώντας κάσιους ή άλλο εναλλακτικό γάλα, καθώς το γάλα καρύδας περιέχει φυσικά λάδι καρύδας.
• Αν χρησιμοποιείτε φρέσκο ​​κρεμμύδι, κόψτε τα και ροδίστε τα σε ένα τηγάνι με τα μανιτάρια.
• Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε φρέσκα μυρωδικά αντί για αποξηραμένα, αλλά φροντίστε να τα προσθέσετε στη σάλτσα πιο κοντά στο τέλος του μαγειρέματος, ώστε να διατηρήσουν τη γεύση και το χρώμα τους.
• Τα ρεβίθια μπορούν να αντικατασταθούν με άλλα είδη φασολιών. Δοκιμάστε να χρησιμοποιήσετε μαύρα φασόλια, φασόλια κανελίνι ή άλλα λευκά φασόλια.
• Προσθέστε 3 κουταλιές της σούπας θρεπτική μαγιά μαζί με 2 κουταλάκια του γλυκού χυμό λεμονιού στη σάλτσα για να προσθέσετε μια τυρώδη γεύση στα ζυμαρικά.

Αποθήκευση & Αναθέρμανση

Αποθηκεύστε τυχόν υπολείμματα ζυμαρικών σε αεροστεγές πλαστικό ή γυάλινο δοχείο για έως και 3 ημέρες. Ζεσταίνουμε ξανά σε ένα τηγάνι ή φούρνο μικροκυμάτων με λίγο νερό που έχει προστεθεί για να αραιώσει η κρεμώδης σάλτσα καρύδας και μην στεγνώσει μέχρι να ζεσταθούν όλα τα υλικά.

Προτάσεις σερβιρίσματος

• Σερβίρετε με μια μεγάλη σαλάτα με λίγη οξύτητα, όπως μια κοφτερή βινεγκρέτ ή πιπεριές τουρσί για να συμπληρώσει και να αντισταθμίσει την κρεμώδη υφή αυτού του πιάτου.
• Σερβίρετε σκορδόψωμο χωρίς γλουτένη μαζί με αυτό το ζυμαρικό. Για εύκολο σκορδόψωμο, ανακατέψτε μια κουταλιά vegan βούτυρο με σκόνη σκόρδου, αλάτι και αποξηραμένη ρίγανη και απλώστε πάνω σε φέτες ψωμιού χωρίς γλουτένη. Ψήνουμε μέχρι να ροδίσουν.

Συχνές ερωτήσεις

Ποιο είδος γάλακτος καρύδας είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε για σάλτσα ζυμαρικών;

Το ελαφρύ γάλα καρύδας έχει λιγότερα λιπαρά και περισσότερο νερό που προστίθεται σε αυτό από το κανονικό. Το αποτέλεσμα είναι ένα λιγότερο παχύρρευστο και κρεμώδες υγρό με λιγότερο άρωμα καρύδας. Η σπιτική εκδοχή είναι παρόμοια με το ελαφρύ γάλα καρύδας σε κονσέρβα.

Το πλήρες γάλα καρύδας σε κονσέρβα έχει πιο πλούσια γεύση με πιο κρεμώδη γεύση. Είναι καλύτερο για χρήση σε συνταγές ζυμαρικών.

Τι γίνεται αν δεν μου αρέσει το γάλα καρύδας;

Αν δεν σας αρέσει η γεύση καρύδας, μπορείτε να δοκιμάσετε άλλα είδη γάλακτος φυτικής προέλευσης. Το γάλα ανακαρδιοειδών ή βρώμης έχει επίσης κρεμώδη σύσταση.

Στην πραγματικότητα, έχω χρησιμοποιήσει και τα δύο στο παρελθόν στη συνταγή μου Vegan Fettucine Alfredo. Άλλα φυτικά γάλατα όπως το γάλα σόγιας ή αμυγδάλου θα έδιναν λιγότερο κρεμώδες αποτέλεσμα.

Περισσότερες συνταγές με κρεμώδη βέγκαν ζυμαρικά

Συνταγές ψησίματος: Για μεγαλύτερη ακρίβεια, χρησιμοποιήστε μετρικές μετρήσεις και μεζούρες.

1x2x3x

• ▢ 12 ουγκιά (350 σολ) σπαγγέτι χωρίς γλουτένη
• ▢ 1 κ.σ ελαιόλαδο
• ▢ 6 μικρό καφέ μανιτάρια, cremini ή baby bella, σε φέτες
• ▢ 3 γαρίφαλο σκόρδο, ψιλοκομμένο (ή 1 κουταλάκι του γλυκού σκόρδο σε σκόνη)
• ▢ 1½ φλιτζάνια (400 ml) πλήρες γάλα καρύδας χωρίς ζάχαρη, (ένα κουτί 13,5 φλ ουγκιών)
• ▢ ½ φλιτζάνι (120 ml) ζωμό λαχανικών
• ▢ 2 ψητές πιπεριές, αγορασμένο στο κατάστημα ή σπιτικό, ψιλοκομμένο (Βλ. Σημειώσεις)
• ▢ 1 κ.σ σκόνη κρεμμυδιού, ή ½ μεγάλο κρεμμύδι, κομμένο σε φέτες (Βλ. Σημειώσεις)
• ▢ ½ κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένα ιταλικά βότανα
• ▢ Αλατοπίπερο, να δοκιμάσω
• ▢ 1½ φλιτζάνια (250 σολ) μαγειρεμένα ρεβίθια, (ένα κουτί των 15 oz, στραγγισμένο)

Μαγειρέψτε τα ζυμαρικά:

• Φέρτε μια μεγάλη κατσαρόλα με αλατισμένο νερό να βράσει. Μαγειρέψτε τα μακαρόνια χωρίς γλουτένη για 1 λεπτό λιγότερο από τις οδηγίες της συσκευασίας al dente. Στραγγίζουμε και αφήνουμε στην άκρη.

  12 oz (350 g) σπαγγέτι χωρίς γλουτένη

Φτιάξτε τη σάλτσα ζυμαρικών με γάλα καρύδας:

• Ζεσταίνουμε το λάδι σε ένα μεγάλο τηγάνι ή κατσαρόλα και προσθέτουμε τα μανιτάρια. Μαγειρέψτε μέχρι να ροδίσουν και ανακατέψτε με το σκόρδο.

  1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο,6 μικρά καφέ μανιτάρια,3 σκελίδες σκόρδο

• Προσθέστε το γάλα καρύδας, το ζωμό λαχανικών, τις ψιλοκομμένες πιπεριές, το κρεμμύδι σε σκόνη, τα αποξηραμένα μυρωδικά, αλάτι και πιπέρι. Ανακατεύουμε και στη συνέχεια σκεπάζουμε και σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά για 10 λεπτά.

  1 ½ φλιτζάνι (400 ml) πλήρες γάλα καρύδας χωρίς ζάχαρη,2 ψητές πιπεριές,1 κουταλιά της σούπας κρεμμύδι σε σκόνη,½ κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένα ιταλικά βότανα,Αλατοπίπερο ,½ φλιτζάνι (120 ml) ζωμός λαχανικών

• Προσθέτουμε τα στραγγισμένα μακαρόνια και τα βρασμένα ρεβίθια. Ανακατεύουμε απαλά και ζεσταίνουμε για 2 λεπτά.

  1 ½ φλιτζάνι (250 g) βρασμένα ρεβίθια

• Αποσύρουμε από τη φωτιά και σερβίρουμε αμέσως.

• Αυτή η συνταγή λειτουργεί επίσης με άλλα ζυμαρικά οποιουδήποτε σχήματος χωρίς γλουτένη και κανονικά.
• Προτείνω γάλα καρύδας πλήρες ή κανονικό γάλα καρύδας για πιο κρεμώδη σάλτσα, αλλά μπορεί να χρησιμοποιηθεί και η ελαφριά εκδοχή.
• Το γάλα ανακαρδιοειδών έχει την πιο κοντινή κρεμώδη σύσταση αν ψάχνετε για μια εναλλακτική λύση.
• Αν χρησιμοποιείτε φρέσκο ​​κρεμμύδι, το κόβετε σε φέτες και το ροδίζετε σε ένα τηγάνι με τα μανιτάρια.
• Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε φρέσκα μυρωδικά αντί για αποξηραμένα, αλλά προσθέστε τα στη σάλτσα πιο κοντά στο τέλος του μαγειρέματος.
• Προσθέστε 3 κουταλιές της σούπας θρεπτική μαγιά μαζί με 2 κουταλάκια του γλυκού χυμό λεμονιού στη σάλτσα για να προσθέσετε μια τυρώδη γεύση στα ζυμαρικά.

Για να ψήσετε πιπεριές:

• Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 400°F και ετοιμάζουμε ένα ταψί στρώνοντας με αλουμινόχαρτο και αλείφοντας ελαφρά με λάδι.
• Ξεπλύνετε τις πιπεριές καθαρές και στεγνώστε τις, στη συνέχεια κόψτε τις στη μέση για να αφαιρέσετε τους μίσχους και τους σπόρους.
• Τοποθετήστε τα με το δέρμα προς τα πάνω στο ταψί και ψήστε τα στο φούρνο για 25 με 30 λεπτά ή μέχρι να απανθρακωθεί η πέτσα. Ψύξτε μέχρι να ζεσταθεί και αφαιρέστε το δέρμα.

Εάν σας άρεσε, σκεφτείτε να αφήσετε μια βαθμολογία. Βοηθάει πραγματικά το blog.

Θερμίδες: 654kcal | Υδατάνθρακες: 88σολ | Πρωτεΐνη: 16σολ | Λίπος: 29σολ | Κορεσμένο λίπος: 20σολ | Πολυακόρεστα λιπαρά: 1σολ | Μονοακόρεστα λιπαρά: 4σολ | Νάτριο: 439mg | Κάλιο: 607mg | Ινα: 9σολ | Ζάχαρη: 7σολ | Βιταμίνη Α: 180IU | Βιταμίνη C: 13mg | Ασβέστιο: 72mg | Σίδερο: 5mg

Αποποίηση ευθυνών για τη διατροφή

Σειρά μαθημάτων: Βραδινό

Κουζίνα: Αμερικανός

Διατροφή: Χωρίς γλουτένη, Vegan, Χορτοφάγος

Αυτή η ανάρτηση δημοσιεύθηκε αρχικά στις 19 Μαρτίου 2020 και ενημερώθηκε την 1η Φεβρουαρίου 2022.