by Αυτά τα vegan muffins με καρυδιά μπανάνας είναι η τέλεια απόλαυση πρωινού! Γλυκαίνουν με ώριμες μπανάνες και έχουν λίγο τραγανό από ψιλοκομμένα καρύδια. Είναι τόσο εύκολο να τα φτιάξετε και μπορείτε να τα καταψύξετε για μελλοντικά πρωινά γεύματα ή σνακ.
Καθώς πλησιάζει η Ημέρα της Μητέρας, είχα μεγάλα σχέδια να φτιάξω τη μαμά μου ένα είδος vegan κέικ.
Πέρυσι, στο αποκορύφωμα του lockdown, κουβάλησα το σπιτικό μου κέικ με καρότο 15 τετράγωνα στο διαμέρισμα της μητέρας μου, προσπαθώντας να μην σκοντάψω και να μην πέσω όπως έκανα. Έδωσα την τούρτα στη μαμά μου έξω από το κτίριο της και δώσαμε ο ένας στον άλλον μια αέρινη αγκαλιά. Αργότερα εκείνη την ημέρα, πήγαμε στο Zoom και φάγαμε μαζί φέτες από το κέικ.
Ευτυχώς, αυτή είναι μια πολύ διαφορετική Γιορτή της Μητέρας και ένα διαφορετικό είδος γενεθλίων για τη μαμά μου. (Τα γενέθλιά της και η Ημέρα της Μητέρας συχνά συμπίπτουν.) Είμαστε και οι δύο πλήρως εμβολιασμένοι και η Νέα Υόρκη ανοίγει ξανά με ελπιδοφόρο, συναρπαστικό τρόπο.
Με όλες αυτές τις υπέροχες, ανοιξιάτικες εξελίξεις σε εξέλιξη, δυσκολεύομαι ακόμα με τη μαγειρική και το μπλοκ του συγγραφέα συνταγών μου. Όσο υπέροχο ακούγεται το ψήσιμο ενός κέικ στρώσης, νομίζω ότι ένα απλό μάφιν πρωινού είναι ένα καλύτερο βρώσιμο δώρο για τη μαμά μου φέτος.
Και τι καλύτερο από τα υγρά, γλυκά, αρωματικά vegan muffins με καρυδιά μπανάνας;
Το αγαπημένο μου πρόγραμμα ψησίματος χαμηλών τόνων
Μου αρέσει να ψήνω τα πάντα και τα πάντα. Έχω διασκεδάσει φτιάχνοντας βίγκαν αρτοσκευάσματα, γαλέτες και πίτες, αγκράφες και τσαγκάρη, μπισκότα και τραγανά, και πολλά πολλά κέικ.
Όταν βιάζομαι, όμως – ή αν είμαι αγχωμένος, κουρασμένος ή αισθάνομαι λίγο μπερδεμένος στην κουζίνα – το πάθος μου είναι πάντα τα μάφιν και τα γρήγορα ψωμιά. Αυτά τα μάφιν με καρυδιά μπανάνας είναι τα τελευταία μου αγαπημένα!
Τα γρήγορα ψωμιά συνήθως γίνονται εύκολα. Ένα ή δύο μπολ, μπέικιν πάουντερ ή σόδα για διογκωτικό, απλές φόρμουλες που μπορούν να προσαρμοστούν με εποχιακές γεύσεις. Φτιάχνω μπανανόψωμο όλο το χρόνο, κολοκυθόψωμο το καλοκαίρι, κολοκυθόψωμο το φθινόπωρο. Λατρεύω το πόσο γρήγορα και εύκολα συνδυάζονται αυτά τα ψωμιά και μου αρέσει να τρώω και να καταψύχω τα υπολείμματα για μέρες αφού τα ετοιμάσω.
Τα μάφιν προσφέρουν όλα τα καλά του γρήγορου ψωμιού. Ωστόσο, είναι ακόμα πιο γρήγορα και πιο εύκολα! Δεν χρειάζεται καθόλου χρόνος για να φτιάξετε μάφιν – 20-25 λεπτά ψησίματος. Εάν έχετε μια καλή σέσουλα και μερικές επενδύσεις για μάφινς στο σπίτι, είναι χωρίς προβλήματα και προσφέρουν ελάχιστο καθάρισμα.
Τα μάφιν είναι επίσης ευέλικτα. Μόλις γίνουν, μπορούν να είναι πρωινό, σνακ ή επιδόρπιο. Τα τρώω με βούτυρο ξηρών καρπών, γιαούρτι, φρούτα ή κάποιο συνδυασμό όλων αυτών για πρωινό. Μου αρέσει επίσης να τα έχω ως φορητά απογευματινά γλυκά σνακ.
Συστατικά για muffin μπανάνας καρυδιάς
Τα συστατικά εδώ είναι πραγματικά απλά και αντικατοπτρίζουν αυτά στις άλλες συνταγές μου για μάφιν. Τα κύρια συστατικά είναι:
Αλεύκανση, αλεύρι για όλες τις χρήσεις
Πηγαίνω για ψήσιμο. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μέρος αλεύρι ολικής αλέσεως σε αυτή τη συνταγή: Θα πρότεινα 1 φλιτζάνι από τα 2 1/2 φλιτζάνια αλεύρι που απαιτούνται θα μπορούσε να είναι ολικής αλέσεως. Αν κάνετε 100% ολικής αλέσεως, τα μάφιν μπορεί να είναι λίγο πυκνά.
Υπερώριμες μπανάνες
…και όταν λέω υπερώριμο, εννοώ πολύ υπερώριμο! Το μαύρισμα είναι καλό. Οι πιο ώριμες μπανάνες θα σημαίνουν περισσότερη γεύση, υγρασία και γλυκύτητα.
Ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο
Μου αρέσει να ψήνω με απλή ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο, αλλά η ζάχαρη καρύδας είναι ένα καλό υποκατάστατο αν την προτιμάτε.
Φυτικό γάλα
Ψήνω με γάλατα βρώμης και σόγιας κυρίως, αλλά μερικές φορές χρησιμοποιώ και γάλα αμυγδάλου ή κάσιους. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε από αυτά στα μάφιν. Θα συνιστούσα ενάντια στο γάλα κάνναβης, το οποίο μπορεί να είναι κάπως πικρό, και το πλήρες γάλα καρύδας, το οποίο μοιάζει περισσότερο με κρέμα παρά με γάλα (είναι υπέροχο στα σκουπίδια!).
Ψιλοκομμένα καρύδια
Μου αρέσει να χρησιμοποιώ ψιλοκομμένα καρύδια στα μάφιν με καρύδια μπανάνας—και είμαι μεγάλος οπαδός των υγιεινών λιπαρών οξέων που προσθέτουν τα καρύδια στις συνταγές! Αν δεν έχετε καρύδια, όμως, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ψιλοκομμένα πεκάν, αμύγδαλα σε κομματάκια ή σπόρους κάνναβης με κέλυφος.
Μπορούν τα μάφιν να γίνουν χωρίς γλουτένη;
Οπωσδηποτε! Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα μείγμα αλευριού για όλες τις χρήσεις χωρίς γλουτένη της επιλογής σας. Το αγαπημένο μου είναι το King Arthur’s Measure for Measure.
Κατάψυξη και αποθήκευση μάφιν καρυδιάς μπανάνας
Αποθηκεύω τα vegan muffins με μπανάνα καρυδιάς σε θερμοκρασία δωματίου έως και δύο ημέρες ή στο ψυγείο για έως και πέντε ημέρες. Εάν πρέπει να τα αποθηκεύσετε για περισσότερο, συνιστώ να τα καταψύξετε για έως και έξι εβδομάδες. Συνήθως καταψύχω τη μισή παρτίδα μάφιν αμέσως αφού τα φτιάξω και τα υπόλοιπα τα τρώω ή τα μοιράζω μέσα σε τέσσερις ημέρες.
Περισσότερη έμπνευση για μάφιν για vegan
Τα μάφιν είναι κοντά και αγαπημένα στην καρδιά μου. Είναι ένα σπιτικό σνακ που κάνει τα εμπορικά σνακ μπαρ χλωμά. Και είμαι πάντα πολύ ενθουσιασμένος που θυμάμαι ότι έχω υπολείμματα στην κατάψυξη για πρωινό.
Εδώ είναι μερικά από τα άλλα αγαπημένα μου vegan muffins για όλες τις εποχές!
Αποδόσεις: 12 μάφινς
-
Προθερμάνετε το φούρνο σας στους 350 F. Λαδώνουμε ή στρώνουμε με επένδυση ένα ταψί για μάφιν.
-
Χτυπάμε μαζί το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ, τη σόδα και το αλάτι σε ένα μεγάλο μπολ.
-
Σε ένα ξεχωριστό μπολ, πολτοποιήστε τις 3 υπερώριμες μπανάνες. Προσθέστε τη ζάχαρη, το εκχύλισμα βανίλιας, το φυτικό έλαιο και το vegan buttermilk. Προσθέστε τα υγρά υλικά να στεγνώσουν και ανακατέψτε μέχρι να κατανεμηθούν όλα ομοιόμορφα και να μην μείνουν ραβδώσεις από αλεύρι. (Μερικά μικρά κομμάτια είναι ωραία.) Διπλώστε τα 2/3 της κούπας ψιλοκομμένα καρύδια.
-
Χρησιμοποιήστε μια μεζούρα για μάφιν ή 1/3 φλιτζάνι μεζούρα για να μεταφέρετε τη ζύμη για μάφιν στο έτοιμο ταψί σας. Ψήστε τα muffins για 22-25 λεπτά ή μέχρι να γίνουν θολωτά και χρυσαφί.
-
Αφήστε τα μάφιν να κρυώσουν για τουλάχιστον 20 λεπτά πριν τα απολαύσετε!
Κοιτάξτε μόνο αυτό το τέλειο ψίχουλο.
Αυτά τα muffins με καρυδιά μπανάνας είναι μια ζεστή, ανακουφιστική απόλαυση. Διοχετεύουν όλη τη νοσταλγία του μπανανόψωμου, αλλά σε ένα γλυκό, τακτοποιημένο μικρό δέμα. Ένα τέλειο πράγμα για να φτιάξετε για μητέρες ή μητρικές φιγούρες αυτό το Σαββατοκύριακο, αν η Ημέρα της Μητέρας είναι μια ιεροτελεστία για εσάς. Ή μια βίγκαν λιχουδιά ψησίματος που είναι εύκολη και ανταμείβοντας για οποιαδήποτε στιγμή.
Απολαμβάνω!
xo
