by Αυτές οι γρήγορες φέτες αγγουριού τουρσί θα προσθέσουν τραγανή γεύση και γεύση στα αγαπημένα σας φυτικά σάντουιτς, σαλάτες, μπολ, ρολάκια σούσι και πολλά άλλα! Ετοιμάζονται εύκολα και διατηρούνται για δύο ολόκληρες εβδομάδες στο ψυγείο.
Ναι, αυτή την άνοιξη ασχολούμαι με τα τουρσί!
Τα γρήγορα τουρσί λαχανικά είναι απλά πράγματα. Ωστόσο, παρά την απλότητά τους, προσθέτουν πραγματικά τόσα πολλά στις συνταγές.
Αυτός είναι ο λόγος που έβαλα τον τελευταίο καιρό να εστιάσω σε αυτά την κοινή χρήση της συνταγής μου, με γρήγορα τουρσί κρεμμύδια, γρήγορα τουρσί κορδέλες καρότου και σήμερα, γρήγορες φέτες αγγουριού τουρσί.
Γρήγορες φέτες αγγουριού τουρσί έναντι παραδοσιακών τουρσιών
Αν και δεν φτιάχνουν ή τρώνε όλοι τακτικά τουρσί καρότα ή κρεμμύδια, οι περισσότεροι από εμάς είχαμε στο παρελθόν αγγούρια τουρσί.
Στην πραγματικότητα, όταν λέμε ή ακούμε τη λέξη «τουρσί», αυτό που συχνά αναφερόμαστε είναι ένα δόρυ από αγγούρι τουρσί.
Υπάρχουν πολλές ποικιλίες τουρσιών αγγουριού: τουρσιά άνηθου, τουρσιά Kosher, γλυκά τουρσιά, cornichons και πίκλες ψωμιού και βουτύρου, μεταξύ άλλων.
Μου αρέσουν όλα τα παραπάνω τουρσιά. Αλλά οι γρήγορες φέτες αγγουριού τουρσί που μοιράζομαι σήμερα είναι λίγο διαφορετικές.
Τα παραδοσιακά τουρσιά γίνονται με λουτρό κονσερβοποίησης. Αυτό τους επιτρέπει να διατηρηθούν για μεγάλο χρονικό διάστημα. Αυτός ο μεγάλος χρόνος διατήρησης βαθαίνει σημαντικά τη γεύση τους.
Αυτές οι γρήγορες φέτες αγγουριού τουρσί γίνονται απλά ρίχνοντας μια ζεστή, σπιτική άλμη πάνω από φέτες αγγουριού και μεταφέροντάς τις στο ψυγείο για αποθήκευση. Στην πραγματικότητα, τα γρήγορα τουρσιά αναφέρονται μερικές φορές ως «τουρσιά ψυγείου».
Το αποτέλεσμα είναι φέτες αγγουριού που μπορούν να καταναλωθούν μέσα σε τριάντα λεπτά. Η γεύση είναι πικάντικη και αλμυρή, αλλά δεν θα είναι τόσο έντονη όσο είναι τα παραδοσιακά τουρσιά.
Πώς να φτιάξετε γρήγορα φέτες αγγουριού τουρσί
Αν έχετε δει κάποια από τα άλλα περιεχόμενά μου με θέμα τα τουρσί πρόσφατα, τότε μπορεί να είστε ήδη εξοικειωμένοι με τη διαδικασία μου.
Αν δεν το έχετε κάνει ή αν θέλετε ένα αναζωογονητικό, ορίστε τα βήματα για να φτιάξω τις αγαπημένες μου γρήγορες φέτες αγγουριού τουρσί.
Βήμα 1: Κόψτε το αγγούρι σας σε φέτες
Σας προτείνω να χρησιμοποιήσετε κάποια ποικιλία αγγουριού χωρίς κουκούτσι εδώ. Τις περισσότερες φορές, χρησιμοποιώ ένα αγγλικό αγγούρι χωρίς κουκούτσι για να ετοιμάσω τη συνταγή.
Δεν χρειάζεται να ξεφλουδίσετε το αγγούρι για να φτιάξετε αυτή τη συνταγή. Ωστόσο, θα θέλετε να δημιουργήσετε λεπτές, σταυρωτές φέτες. Μου αρέσει να στοχεύω για πάχος 1/16 ίντσας / 2 χιλιοστά.
Ένας τεμαχιστής θα κάνει αυτήν την εργασία ιδιαίτερα εύκολη. Αλλά μπορείτε επίσης να δουλέψετε προσεκτικά με ένα μαχαίρι για να δημιουργήσετε αυτές τις λεπτές φέτες.
Βήμα 2: Δημιουργήστε ένα υγρό τουρσί
Το υγρό μείγμα σε αυτή την περίπτωση είναι απλό: νερό, ξύδι, αλάτι και ζάχαρη.
Τεχνικά, θα μπορούσατε απλά να ρίξετε αυτό το μείγμα πάνω από τις φέτες αγγουριού, να τις μεταφέρετε στο ψυγείο και να τις αφήσετε να πάρουν κρύο τουρσί.
Τα γρήγορα τουρσιά μπορούν να γίνουν ακόμα πιο γρήγορα αν ρίξετε ζεστό υγρό τουρσί πάνω από τα τουρσιά. Συνήθως ζεσταίνω το νερό και το ξύδι μου σε μια μικρή κατσαρόλα ή τα ψήνω στο μικροκύματα για 2 λεπτά.
Στη συνέχεια, διαλύω το αλάτι και τη ζάχαρη στο ζεστό μείγμα.
Βήμα 3: Ρίξτε το υγρό πάνω από τα αγγούρια
Μόλις το τουρσί σας είναι έτοιμο, χρειάζεται απλώς να το ρίξετε πάνω από τις φέτες αγγουριού σας για να ξεκινήσετε τη διαδικασία του τουρσί.
Βήμα 4: αποθήκευση
Αφήνουμε τις φέτες αγγουριού να μαριναριστούν στο ζεστό τους υγρό για περίπου 30 λεπτά. Στη συνέχεια, τα σκεπάζετε και τα μεταφέρετε στο ψυγείο.
Οι φέτες θα διατηρηθούν για έως και 2 εβδομάδες, δίνοντάς σας άφθονο χρόνο για να τις χρησιμοποιήσετε σε διαφορετικά πιάτα.
Τι είδους δοχείο πρέπει να χρησιμοποιήσω;
Μου αρέσει να χρησιμοποιώ βάζα με πλατύστομα, 16 ουγγιών (1 πίντα ή 480 ml) για τα γρήγορα τουρσιά μου στο σπίτι. Το φαρδύ στόμιο διευκολύνει την προσθήκη του ζεστού υγρού μου και το μέγεθος είναι ευέλικτο για όλα τα είδη λαχανικών.
Τούτου λεχθέντος, οποιοδήποτε δοχείο με αεροστεγές καπάκι θα λειτουργήσει. Βεβαιωθείτε ότι έχετε αφήσει τουλάχιστον μια ίντσα κεφαλιού στην κορυφή.
Είναι απαραίτητη η ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο;
Όταν πόζαρα τις κορδέλες μου από καρότο τουρσί την περασμένη εβδομάδα, ένας αναγνώστης ρώτησε αν η ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο στη συνταγή είναι απαραίτητη. Ανέφερε ότι δεν είναι μεγάλη λάτρης των γλυκών τουρσιών.
Η απάντηση είναι όχι — η ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο δεν είναι απολύτως απαραίτητη. Είναι σίγουρα εντάξει να το παραλείψετε από αυτή τη συνταγή και τις άλλες συνταγές μου για γρήγορες τουρσί.
Με αυτά τα λόγια, νομίζω ότι θα διαπιστώσετε ότι η πολύ μικρή ποσότητα ζάχαρης στο υγρό τουρσί εδώ (μόνο 2 κουταλάκια του γλυκού για όλη τη συνταγή) δεν είναι αρκετή για να δημιουργήσετε γλυκά τουρσιά, από μόνη της.
Οι γρήγορες φέτες αγγουριού τουρσί δεν έχουν γεύση σαν τουρσί ψωμιού και βουτύρου ή σαν γλυκιά απόλαυση τουρσί.
Στην πραγματικότητα, η ζάχαρη υπάρχει μόνο για να βοηθήσει στη δημιουργία κάποιας ισορροπίας με όλη την ξινή γεύση που προσθέτει το μηλόξυδο.
Αυτός είναι ο ίδιος λόγος που προσθέτω πολύ μικρή ποσότητα σιρόπι σφενδάμου στις βινεγκρέτ. Η πρόθεση δεν είναι να δημιουργήσουμε κάτι που είναι φανερά αλμυρό και γλυκό (αν και μου αρέσουν οι συνδυασμοί αλμυρών/γλυκών γεύσεων), αλλά μάλλον να διατηρήσουμε τις γεύσεις της συνταγής σε αρμονία μεταξύ τους.
Τι να κάνετε με τις γρήγορες φέτες αγγουριού τουρσί
Το αγαπημένο μου πράγμα που κάνω με αυτές τις τραγανές, πικάντικες φέτες είναι να τις στοιβάζω στα σάντουιτς μου. Είναι μια τόσο διασκεδαστική, φρέσκια προσθήκη!
Μερικά σάντουιτς στα οποία μου αρέσει να χρησιμοποιώ τις φέτες περιλαμβάνουν το σάντουιτς λαχανικών με ταχίνι miso, το σάντουιτς κλαμπ πράσινης θεάς και το σάντουιτς με σαλάτα με αυγά tofu.
Οι φέτες είναι επίσης πολύ ωραίες σε καλοκαιρινές σαλάτες. Μπορείτε να τα ψιλοκόψετε και να τα ρίξετε στη σαλάτα μου με σπανακόρυζο, στην ελληνική σαλάτα με ρεβίθια, στη σαλάτα με παντζάρια με φακές ή στη σαλάτα με noodle tofu και udon, για παράδειγμα.
Τα αγγούρια κάνουν επίσης μια ωραία επικάλυψη για τοστ – δοκιμάστε να τα βάλετε σε τοστ αβοκάντο για αντίθεση υφής και γεύσης.
Τέλος, μου αρέσει να προσθέτω στρογγυλά κράκερ με χούμους ή ταχίνι με σπασμένα λευκά φασόλια σαλάτα και μετά μια από τις φέτες τουρσί. Αυτό είναι ένα τόσο διασκεδαστικό, νόστιμο ορεκτικό ή σνακ.
Αποδόσεις: 2 φλιτζάνια
- 1/2 αγγούρι χωρίς κουκούτσια
- 1/2 φλιτζάνι μηλόξυδο, αποσταγμένο λευκό ξύδι ή ξίδι ρυζιού χωρίς καρυκεύματα (120 ml)
- 3/4 φλιτζάνι νερό (180 ml)
- 2 κουταλάκια του γλυκού ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο
- 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι kosher
- 1 κουταλάκι του γλυκού σπόροι μουστάρδας (προαιρετικός)
-
Χρησιμοποιώντας έναν κόφτη λαχανικών ή ένα κοφτερό μαχαίρι του σεφ, κόψτε το αγγούρι σταυρωτά σε λεπτές φέτες (ιδανικά 1/16 ίντσες/2 χιλιοστά ή όσο πιο κοντά μπορείτε).
-
Τοποθετήστε τις φέτες σε ένα βαζάκι 1 πίντας/480 ml. Προσθέστε τους σπόρους μουστάρδας στο βάζο, εάν χρησιμοποιείτε.
-
Ανακατέψτε μαζί το ξύδι και το νερό σε ένα μεζούρα ανθεκτικό στη θερμότητα. Ρίξτε αυτό το μείγμα σε μια κατσαρόλα και αφήστε το να σιγοβράσει και στη συνέχεια προσθέστε τη ζάχαρη και το αλάτι. Εναλλακτικά, ψήνουμε στο μικροκύματα το νερό και το ξύδι για 2 λεπτά και μετά ανακατεύουμε με τη ζάχαρη και το αλάτι μέχρι να διαλυθούν.
-
Ρίξτε το καυτό υγρό τουρσί πάνω από τις φέτες αγγουριού στο βάζο. Βυθίστε τα εντελώς.
-
Αφήστε τις φέτες να καθίσουν σε θερμοκρασία δωματίου για 30 λεπτά. Χρησιμοποιήστε το αμέσως ή καλύψτε καλά το βάζο με ένα καπάκι και φυλάξτε το στο ψυγείο για έως και 2 εβδομάδες.
Και τώρα, θα κάνω ένα σύντομο βήμα μακριά από το περιεχόμενο με θέμα το τουρσί — αν και δεν υπόσχομαι να σταματήσω να παστώνω όλα τα λαχανικά και να γράφω γι’ αυτό όταν το κάνω.
Ελπίζω να απολαύσετε αυτές τις τραγανές, δροσερές, γευστικές φέτες για το καλοκαίρι. Και θα επιστρέψω αργότερα αυτή την εβδομάδα με μια γλυκιά νέα συνταγή για να γιορτάσω την εποχή των βατόμουρων.
xo
